沖紅茶為什麼很多白白的東西

A. 紅茶的茶垢為什麼是白色的

紅茶的茶垢為什麼是白色的？這個可能是由於紅茶跟裝茶的容器發生了化學反應產生的白色物體。

B. 紅茶下邊沉澱好多白色的

是銀白色毫毛。
紅茶中的沉悔侍淀物並不是渾濁，而是指的茶芽、葉緩前敗背上自然生長擾顫的銀白色毫毛，這些東西在經過水的沖泡之後會有部分自然脫落的現象，會漂浮在茶湯之中，在冷卻後就會生成沉澱。

C. 泡出來的茶湯表面怎麼每次都會有一層白色的東西飄著

這個是茶毫，也就是茶葉表面的一層茸毛，富含氨基酸。茸毛豐富的茶往往鮮爽度高，而如果茶多酚的含量也比較合理的話，則會呈現出醇爽的口感。

圖中漂浮在茶湯表面的這些茸毛是來自茶葉不假，但絕大多數是在工藝中脫落的茸毛。綠茶在製作的過程中需要經歷殺青、揉捻、乾燥三個步驟，其中對鮮葉茸毛破壞最嚴重的步驟要屬揉捻，揉捻時，茸毛會聚集在一起，這些茸毛在沖泡時因為體積大，所以就會像圖中一樣漂浮在茶湯表面。而我們說的成茶表面能看到的茸毛，則會以個體狀態漂浮在茶湯中，在燈下觀賞時非常漂亮。

既然說到這里，就多說兩句。

其實茸毛的狀態也與工藝有很大的關系。

茸毛是在茶樹鮮葉表面的組織，不同嫩度的鮮葉其茸毛的多少是不同的，一般來說，芽頭上的茸毛最多，其次是第一葉，依次遞減，這些茸毛因為制茶工藝的不同而呈現出不同的狀態。我們以綠茶、白茶、紅茶為例來說。

紅茶如果是以芽頭製成，比如一些明前嫩芽製成的祁紅，這些茸毛會隨著發酵工藝「變重」，結果自然是會在茶湯底部沉澱，而且茶湯明顯會因為茶毫的豐滿而呈現出獨特的濃稠感。但是隨著原料等級的降低，比如一芽兩葉製成的紅茶，則很少有茸毛沉澱，大多是以懸浮狀態存在於茶湯中。

綠茶剛才大致說過，因為揉捻導致茸毛結塊，在茶湯的表面會有一層漂浮，茶湯中則會以懸浮狀態存在。

而白茶，採用的是不揉捻、輕發酵的工藝，這種工藝不足以破壞茸毛的狀態，所以茸毛也以最接近自然的狀態懸浮存在，所以很少見白茶中有茸毛浮在表面，或沉澱在底部。

D. 沏紅茶或者熟普洱，上面總有一層類似油的東西，為什麼

紅茶或普洱茶泡出來表層漂了一層油一樣的東西，這個東西主要是由茶葉表面的毫和茶皂素等成分構成，一般來講對人體沒有危害。
茶皂素是一種表面活性劑，紅茶在加工過程中會產生少量的茶皂素，詳細原理不太清楚，但是茶皂素析出速度很快，漂浮在茶湯表面，形成一層膜一樣的東西，甚至會產生氣泡。
茶毫主要是採用了比較嫩的早春原料，茶的芽頭有一層毫，浸泡時會漂浮在茶的表面。
茶毫和茶皂素結合在一起，就會出現一層明顯的油乎乎的東西。