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腌制的東西為什麼可以放很久

發布時間: 2024-02-26 06:57:02

① 腌制的肉類為什麼能夠存放很久

因為腌制過的肉類含鹽量非常高,這樣子就能夠存放的更久。

② 腌制的食品為什麼保存時間長

食物變質是有微生物生長繁殖所造成的!而腌制的食品經過高濃度的鹽水浸泡,曬干後,細胞大量失水,水活度降低,也就是說微生物可實際利用的自由水或游離水的含量降低。

各種微生物生長繁殖的范圍水活度值在0.998~0.60之間。以咸魚為例:咸魚的水活度為0.75,微生物很難繁殖,自然不會變質。

(2)腌制的東西為什麼可以放很久擴展閱讀:

腌製品的危害

1、易造成人體維生素C缺乏和結石

腌制蔬菜的過程中,維生素C被大量破壞,其成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃腌菜,會導致人體維生素C缺乏。因此,適當吃點腌菜可以增加食慾,調節胃口,但若嗜食成癖,長期食用,就容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,食用後會被大量吸收,在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外,草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統,形成結石。

2、含有致癌物質——亞硝酸胺

腌制類食品加工過程中會加入很多鹽,鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質,可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中,如果加入食鹽量少於15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時後亞硝酸鹽含量增加,兩周後可達到高峰,並可持續2~3周。

這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺,常吃對身體不利,可誘發癌症。例如蘿卜、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10%,氣溫高,腌制的時間不到8天,就會造成細菌大量繁殖,硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

腌菜如腌制不好,會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外,腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,導致胃癌。香腸、腌制火腿為了發色、增香、防腐等需要,人為加入亞硝酸鹽,也增加了產生亞硝酸胺的可能性,所以要控制攝取。

③ 用鹽腌制的食物,為什麼保質期都非常的長

因為腌制食品對照咸,並且食品本身會帶一些水分,故造成了濃度較高的鹽溶液。 鹹的東西對照吸水,當有微生物附著在上面時,鹽溶液可將微生物體內的水分吸走,缺少水分,微生物難以生存和連續繁殖,以是鹹的東西不容易壞。


鹽分或糖分過高。糖漬不會惹起有毒物質的產生,但要永遠留存糖含量要達到65%以上,會帶來高糖高熱量的繁難。鹽漬要想永遠留存也要達到15%左右,口味太重,升高血壓,當前無數醬菜產品採用糖鹽共用方法並降低鹹度,但這樣留存困難,增加防腐劑是難免的。

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