為什麼在超市找不到耐高糖酵母粉

A. 超市買的酵母粉是SH2嗎

不是，在各大超市裡比較常見的酵母粉牌子是安琪，一般會存放在賣胡椒粉之類的調料區域。在美國、日本及歐洲一些國家，如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅等一類普通的糧食製品中會摻入5%左右的食用酵母粉，這樣可以提高食品的營養價值。

在我國，主要是用酵母來製作發面。在和面的時候加入酵母粉，然後揉成光滑的面團後放置在溫暖的地方發酵，在面團中就會產生大量二氧化碳氣體。蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得松軟好吃。

酵母粉最好採用溫水，來對其進行溶解。

耐高糖酵母粉，適用於溫度25度到35度之間，這樣的溫度，能讓其內部的酵母菌活性達到最高，發酵效果最棒。

而普通酵母粉，它的融水溫度，最好在10度到45度之間。這樣的溫度，才能有效讓其活性提高。但是切記，兩種酵母粉的水溫，溫度都不能超過50℃，如果超過這個溫度以後，很容易就會把酵母粉中的酵母菌，給完全燙死。

B. 酵母粉的種類

1、耐高糖酵母適合用含糖量5%（糖占粉的比例）以上的面團。

這是即發乾酵母，不需要提前溶於水。一般來講，用量在粉量的1%左右，具體多少，請看配方，如果放得太多，發酵速度是快，但也會有種不太好聞的酵母味道。少量、短時間能用完的話，可以室溫保存，如果買得比較多，需要密封後冷藏保存。

2、新鮮酵母

如果沒有新鮮酵母的話，可以使用常用的即發乾酵母，關於用量，說法比較多，有的說是1/2，有的是1/3，還有的是40%，一般掌握在1/3。使用時先溶解在溫水中再與其它原料混合。

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酵母菌形態雖然簡單，但生理卻比較復雜，種類也比較多，應用也是多方面的。在工業上用於釀酒，酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內，在無氧的條件下，經過內酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發酵。

在醫葯上，因酵母菌富含維生素B、蛋白質和多種酶，菌體可製成酵母片。治療消化不良，並可從酵母菌中提取生產核酸類衍生物、輔酶A、細胞色素C、谷胱甘肽和多種氨基酸的原料。

C. 耐高糖酵母和普通酵母有什麼區別

1、功效不一樣：高糖酵母適合做甜麵包，乃至在30%糖濃度值時酵母菌依然具備非常好的發醇工作能力。基酶酵母菌適合做低糖或放糖量非常少的饃饃、歐式古典正餐吐司麵包等發醇食品。

2、血漿滲透壓忍受工作能力不一樣：酵母菌耐糖性強，適用製做高糖高熱量的小點心吐司麵包。糖的加上量在麵糊中超出7%(以小麥麵粉計)，則對酵母菌特異性有抑制效果，小於7%時則有推動發醇的功效。一般綿白糖、葡萄糖、葡萄糖比麥芽糖漿的血漿滲透壓更大。

3、活動溫度不一樣：耐高糖酵母活動的溫度范圍是4至40度，最適合發醇的溫度為25至35度。假如溫度小於10度或是高過45度，酵母菌的特異性減少，假如溫度超出55度，酵母菌身亡。而基酶酵母菌在溫度小於10度或是高過45度自然環境下還可以維持特異性。

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注意事項：

拿最常用的即發乾酵母來說，用量占麵粉量一般在1%。鮮酵母和即發乾酵母的比例是3：1，所以使用鮮酵母時，按照麵粉量的3%來放即可。

即發乾酵母密封冰箱冷藏保存，可保存1年。鮮酵母0-4℃密封保存1個月，或者冷凍保存也可以。

普通型的酵母，和低糖型的用於中式點心較多，且適合蒸，不合適烤。估計低糖型稍便宜一點，但是考慮到用量，性價比還是耐高糖酵母來的更好。普通酵母就是不能在糖多環境用，做白吐司或者咸吐司用普通酵母就可。

D. 做饅頭發面用的酵母粉要用低糖的好還是用高糖的好

酵母是一種微生物，在有氧和無氧的條件下都能存活，是一種天然的催化劑，酵母的種類大致有3種，茶葉酵母，啤酒酵母，麵粉酵母
一、普通酵母
咱們平常用的都是普通酵母，這種酵母適合做包子，花捲，饅頭等發麵食物，酵母在水溫35℃到43℃之間酵母會最活躍，所以做發麵食物，最好先把酵母用水化開，讓酵母水能充分融入麵粉里，發的面才夠好。
發酵的溫度不能低於水的冰點，也不能高於47度，最適宜的溫度一般在20-30°，普通酵母耐糖不能超過7%，所以做麵食時，不可以加太多糖，負則會抑制酵母的發酵。
二、耐高糖酵母
這種耐高糖高活性酵母，它的耐糖度可以達到30%，所以通常都是用來做麵包，甜吐司等食物，耐高糖的酵母具備了普通酵母的特點，也就說可以用耐高糖酵母來做包子，花捲等發麵食物。
個人看法，通常採用耐高糖的會方便一點，因為使用自動麵包機作麵包時可以在麵粉發酵前加入其他輔料，這樣比較下使用普通酵母效果不如使用高耐糖的酵母發酵，但是高耐糖酵母價格稍貴一點。當然，做饅頭發面不一定需要使用「麵包機」提供的發酵原料配方。
做饅頭的時候放酵母也是有講究的，所以說耐高糖的會好一點雖然說價格貴一點但是做出來的饅頭肯定是很好吃的，誰會拒絕吃到好吃的饅頭，希望我的回答對你有幫助！

E. 耐高糖酵母可以做饅頭嗎 高糖酵母和低糖酵母有什麼

可以用來做饅頭，但是呢高糖酵母適合做甜麵包，低糖酵母適合做無糖或者加糖很少的饅頭

低糖酵母也叫普通酵母，適用於面團中含糖量8％以下或無糖類產品
如:白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等
乾酵母使用量1-1.2%左右，鮮酵母2%-2.5
高糖酵母也叫耐高糖酵母，用於面團中含糖8%以上的產品。
如:甜麵包、夾心麵包、甜吐司等產品
乾酵母用量1%-1.5%,鮮酵母用量2%-3%

F. 華聯超市有賣耐高糖酵母嘛

有，但是比較少。
耐高糖酵母屬於發乾酵母酵母，做麵包基本上都是使用這種酵母，它是一種耐高滲透壓及耐化學添加的物質。
耐高糖酵母在超市雖然有買，但是卻不多見，但可以在網上購買，這樣方便。

G. 做麵包為什麼要用高糖酵母我用的是安琪低糖酵母，有什麼區別孟津縣哪裡能買到安琪高糖酵母怎麼用

因為做麵包的話加糖比較多，糖分過高的酵母細胞的滲透壓有影響，一般的低糖型酵母因為滲透壓過高而死去，從而失去發酵能力。
所以做麵包需要用高糖型的酵母，具體在哪裡賣我就在不知道了（不是孟津人），一般來說到食品添加劑店，或者當地的食品城都會有賣的，一般的超市不會有高糖型的。

H. 同樣是酵母的耐高糖酵母和普通酵母，有什麼不同

大家好，在我們的日常生活中，很多人喜歡做麵食，我特別喜歡在家包餃子，或者饅頭，有時包餃子，通常是根據自己的時間決定的。在做很多麵食的時候，對於酵母粉，我相信很多家庭都在使用。因為它能促進麵粉的發酵，使製作的麵食變得更蓬鬆，使製作的麵食的味道更好吃。

溫馨提示：

以上是今天要分享給大家的小知識。你已經掌握了嗎？今後再次使用酵母粉時，必須有選擇地購買，在家使用買的酵母粉時，最好用溫水溶解後放入麵粉中。這樣可以最大限度地提高酵母菌的活性。別忘了使用不能用完的酵母粉末，並密封保管。否則很容易失去活性。