為什麼有些雞蛋長時間煮不熟

① 雞蛋怎麼煮都煮不熟

如果沒有掌握好煮雞蛋的技巧的話，在煮雞蛋的時候，很有可能雞蛋會出現煮不熟的情況。

首先就是在煮雞蛋的時候，雞蛋一定不要煮的時間太長了，因為雞蛋的蛋白中含有的蛋氨酸是比較的多的，如果煮的時間太長的話，就會分解出硫化物，這個時候與蛋黃中的鐵發生反應，就會形成硫化鐵；

這樣雞蛋裡面的營養就會損失很多了，而且這種硫化鐵液是不易被人體吸收的，而且雞蛋如果煮的時間太長了，雞蛋中的蛋白質也會變得特別的緊密，吃起來不僅口感不好，而且也不好消化。一般情況下在煮雞蛋的時候我們冷水下鍋，大概水開之後再煮上五六分鍾左右的時間就可以了。

還有就是煮雞蛋的，水的量也一定要把握好，有些人在煮雞蛋的時候可能加的水會比較的水，如果雞蛋蛋白的地方進不到水的話，就不容易凝固；

這樣的雞蛋再吃了的話也是會影響消化的，而且在煮雞蛋的時候，如果是剛出窩的新鮮雞蛋，也可以先放到冷水裡邊浸泡一會再來煮，這樣也是可以防止雞蛋出現破殼的情況。

而在煮雞蛋的時候，有些人煮的雞蛋可能蛋黃不是在中間，這樣煮雞蛋的時候雖然是不影響使用的，但是有些人總是會覺得不美觀，所以說我們在煮雞蛋的時候，把雞蛋放入鍋中以後可以輕輕的攪動一下；

這樣鍋里邊的水呈現漩渦狀以後，就會出現向心力，煮出來的雞蛋蛋黃就會剛好居中，看起來好看，在吃起來的時候口感也會更加的好。

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煮雞蛋注意事項：

1、不能用沸水煮蛋。用沸騰的水來煮雞蛋，可能會使雞蛋在鍋中四下翻滾，不但容易使蛋殼撞碎，還可能會使其中的蛋白質迅速的凝固變性，這樣就可能會使蛋白質的營養大幅度的流失。

2、煮的時間不能過長。在煮沸的過程中，雞蛋已經經過高溫消毒了，因此並沒有必要將它徹底煮到完全凝固，否則蛋黃就會變得非常的老。

3、通過蛋黃顏色判斷火候。如果雞蛋煮的時間太久，蛋黃外面就會出現一層綠色物質，這是由於蛋黃中的硒硫化物發生了化學反應。

② 雞蛋為什麼久煮不熟

雞蛋種類問題吧，我們平常吃的雞蛋是普通家養雞蛋，易熟。山地雞蛋不易熟

③ 野雞蛋為什麼煮不熟

煮雞蛋的小技巧

別用沸水煮蛋

首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

涼水煮雞蛋，小火燒開

煮雞蛋時，一開始就要用涼水，可不要用滾燙的開水，否則雞蛋外面熟了裡面還糖稀呢，小編就遇到過這種尷尬情況。然後調成小火燒開水，煮一會兒。

煮的時間要短，煮後要冷卻

蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鍾，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鍾就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝

我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

蛋黃外面變綠沒關系。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

浸泡雞蛋。洗完雞蛋後，可以在盆子里吧雞蛋浸泡幾分鍾，這樣再煮雞蛋比較好煮。

④ 為什麼我煮的的雞蛋不熟啊！！！

煮雞蛋三部曲各種煮雞蛋(20張)煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養成分。將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鍾，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鍾即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鍾，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。

訣竅會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。3、時間。在確定了火力大小之後茶葉煮雞蛋照片(12張)，只要准確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鍾時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。

⑤ 煮雞蛋總是煮不熟，開鍋10分鍾了還是溏心的，誰能指導一下

雞蛋是我們人體所需蛋白質的主要來源，日常生活中食用方法也很多樣，煎炸蒸煮各具風味、是我們經常食用的優質食材。但是有不少人認為，在煎炸蒸煮這幾種烹飪方法中，煮雞蛋是最簡單的，然而事實並非如此。

6.全部剝好以後，把每個雞蛋切成四半擺在盤子中間。

7.最後均勻澆上調好的涼拌汁，美味即成。

⑥ 為什麼有的雞蛋半天都煮不熟呢

1.冷水放入雞蛋煮，要10-12分鍾最好，這樣不會破壞雞蛋中的有效營養成份2.水開後才放入雞蛋煮，要5-8分鍾最好。不過記住要在水裡加少許鹽，否則蛋殼容易破裂
求採納

⑦ 電熱水壺煮雞蛋為什麼煮不熟

平常人們在家裡面是沒有專門的鍋用來煮雞蛋的，這個時候就比較苦惱的，不知道用什麼可以更好的來煮雞蛋，其實電熱水壺煮雞蛋的方法就是很簡單的，而且煮出來的雞蛋也會讓其中的營養物質流失的，不過在煮雞蛋之前的時候就要加入充足的水量，防止在製作的時候水煮乾的，而且煮的時間也盡可能的不要超過15分鍾左右的時間。

方法/步驟如下：

准備好雞蛋和熱水壺

加入一定的冷水，這里要注意的是加入的水的量是需要超過後面所放雞蛋表面幾厘米的（可在放入雞蛋後再補充水）
把雞蛋小心的放進電熱水壺裡面，防止用力過度導致雞蛋破碎，因為前面有加入水，所以放入雞蛋時因為水的浮力作用，雞蛋不容易碎，但還是要小心放入
打開電熱水器的開關，開始煮雞蛋
等到水燒開後，放個大概5~8分鍾之後，倒掉裡面的熱水，然後拿出雞蛋
就可以享受煮好的雞蛋了
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃兩個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃2—3個雞蛋，不宜過多。

⑧ 雞蛋羹為什麼煮了十分鍾還不熟

新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦

⑨ 為什麼雞蛋一次煮不熟第二次也不會煮熟

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
沒煮熟的雞蛋存在一定危害。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。但經過高溫煮熟，有害物質就會被破壞。
煮雞蛋的建議：
涼水下鍋，水開後算好5分鍾，這樣既可殺死有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。
不要超過10分鍾為宜。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
因此，雞蛋沒有煮熟，建議煮熟再吃。

⑩ 電熱水壺煮雞蛋為什麼煮不熟

電熱水壺可以煮熟雞蛋啊。

電熱水壺煮雞蛋需要8分鍾。大家家裡面的電熱水壺的功率是一千八百瓦左右，如放進冷水和雞蛋煮至3分鍾，水就沸騰了，然後繼續煮5分鍾，雞蛋就熟透了，是一種方便快捷的煮蛋的方法。

水位比雞蛋高出3厘米即可。用電熱水壺煮蛋的話，水位不可高於水壺的最高水位線;水位不可低於雞蛋的高度，若水位沒有淹沒雞蛋，則可能導致雞蛋開裂，還可能讓水壺干燒，從而引發線路起火。

煮雞蛋的4個絕招

1、別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2、煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鍾，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鍾就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

3、陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

4、蛋黃外面變綠沒關系。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

以上內容參考：人民網-煮雞蛋有四大秘訣：別用沸水煮蛋