為什麼蘋果切了一段時間會變色

❶ 為什麼切開的蘋果放久了會發黃

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，導致蘋果變黃。

新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有這種情況。

在這個過程中褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但它仍然是可食用的。如果蘋果去皮後長時間存放，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解更多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、潮濕、變色、無味甚至腐爛。

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防止蘋果變黃的方法

1、在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉，再削蘋果，這樣削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，且沒有鹹味。

2、把沒削的蘋果放到溫的鹽水裡泡五分鍾再削就不會變色而且味道脆甜，如果先削了皮也沒關系把削好的蘋果在鹽水裡沾一下，放很長時間也不會發黃變色。

❷ 為什麼蘋果切後變色

這是由於蘋果中有酚類物質，去皮蘋果不宜浸泡過久，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，使得果肉鬆散，但呼吸活動仍在活躍的進行著,如生銹般.，這種變化稱為食物的酶促褐變，控制蘋果變色的簡便辦法是.
蘋果從樹上摘下後蘋果含鐵，雖然已經脫離了母體，但尚可食用。
所以。不過，維持其呼吸作用的結果，使之與空氣隔絕。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆.。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，則蘋果外層的營養物質分解較多、濕潤.。當蘋果削皮後，把去皮的蘋果立即浸在冷開水，產生大量的醌類物質.支持正版0。
記得給最佳
樓上好狠呀把我以前的回答連後面的記得採納都復制了LZ你可要採納我的啊，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合、茄子等）也有這種情況。所以蘋果削皮放一會兒後會變色，甚至腐爛變質、變色.。這中褐變影響了食物的外觀，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，使外層的營養成分有所降低。如果蘋果削皮後放置時間較長，從保存蘋果中營養成分的角度來說、變味。給嬰兒吃蘋果時，水果削皮後最好立即吃掉、糖水或淡鹽水中,暴露在空氣中,鐵就氧化了

❸ 切開的蘋果只要放上一段時間為何表面會出現褐色

切開的蘋果只要放上一段時間表面會出現褐色是因為被氧化了。其實蘋果切開以後放在空氣之中也是會發生化學反應的，這個反應的名字叫做酶促褐變，因此蘋果會變成紅褐色。蘋果切開的時候其實是會破壞蘋果的細胞的，而被破裂以後的細胞就可以把蘋果中的多酚類的物質直接跟蘋果中所含有的酚氧化酶結合在一起。

那麼在阻止的時候最好的辦法就是不要讓切開的蘋果接觸到氧氣，可以用保鮮膜或者保險盒把空氣隔絕開來，也可以直接把蘋果放在水裡面，這樣就可以減少氧氣跟蘋果接觸在一起，自然就不會變色了。因為不是真空狀態，肯定還是存在少量的氧氣的，所以這樣的辦法只能減緩氧化反應。

如果不想要蘋果變色的話，其實可以利用高溫讓蘋果中的多胺氧化酶失去活性，這樣蘋果就無法發生氧化反應了。但是這樣做又會影響蘋果的口感和營養，所以說蘋果還是現切現吃是比較好的辦法，營養價值也比較高。