為什麼燉菜時間久了
A. 同樣的燉菜，為什麼鐵鍋和瓷鍋燉出來的味道差別很大
一,咱們先來說說兩者的不同
鐵鍋燉肉耗時較久爛的慢，高壓鍋耗時短爛的快。
二,為什麼味道不一樣呢
大家都知道燉肉需要用到大料，燉出來肉的味道好壞主要在於大料。
2，從食材本身來說，豬手和肘子的皮都很硬，和我們日常其它食材相比燉的過程必須時間長才能讓其更加入味，俗話說的好，千滾豆腐萬滾魚，就是說燉菜必須燉的時間長才能更加入味，口感菜更好，顯然大鐵鍋和高壓鍋燉的時間不一樣，燉出來的豬手和肘子味道不同就不難理解了。
最後個人感覺，如果不著急自己在家吃的話還是盡量用大鐵鍋來燉，這樣燉出來的肘子和豬蹄更加入味，口感上也更加好。
B. 鐵鍋燉菜發黑什麼原因啊
那麼長時間被泡在水裡，當然生銹了。要想吃燉菜，最好用不銹鋼的鍋。
C. 煲湯時間過長，會使食物養分流失嗎
在我們的日常生活中有很多的生活小常識，很多時候我們在生活中會遇到各種各樣的問題，比如煲湯就是一個很好的生活方式，我們都知道，煲湯也是要講究一定的方式方法的，很多人就會產生這樣的疑問，就是煲湯時間過長，會使食物養分流失嗎？對於這一問題的回答，其實這並不會導致養分的流失，煲湯的時間久了味道才會出現，下面我們具體來分析一下。
其實煲湯也是有很多講究的，一般煲湯的時間越久，那麼湯裡面的養分就越多，這並不會導致養分流失。我們對於煲湯所選擇的食材也是有很多種類的，比如說煲雞湯，剛開始的時候可以先把切好的雞肉放到鍋裡面，適當放一些清水，放少量的鹽，薑片，紅棗，玉米等一些配菜，經過長時間熬制之後，放進去的各種食材中的營養物質就會散發出來，這時候這些營養全部都集中到湯汁裡面，熬制的時間越長，那麼養分就越充足。
D. 經營燉菜都有哪些弊端呢
燉菜火候長，必須當天買掉不然隔天就不新鮮。
E. 燉菜的好處!
一、燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。
二、燉菜中的食材經過長時間小火燉煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。
三、燉菜烹調時間長，便於各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口。
四、燉菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。
五、燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失。
六、燉菜常常將多種原料同時燉，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種養生的食材。
F. 在家做東北燉菜一般燉多久才最合適為什麼
在家做東北燉菜一般燉多久才最合適？為什麼？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
燉菜務必確保能將菜燉熟隨後將菜的營養成分都燉進來，才可以感受到湯的原生態。燉菜切勿不可以著急，心急就會造成菜燉得不太好，進而口味不及時。因此在蒸的時間上也是要注重的，一定要讓肉的美味反映出去。不必過於心急，一定要將它煮開、煮透。那樣它的營養成分就會進到料汁中，盡量要把握蒸熟的時間。留意無論是煮肉、或是燉豬腳，最避諱的便是放麻椒，一定要記牢。千萬別犯那樣的不正確。燉菜確實很有營養成分，並且無論男女老幼都能夠吃，因此燉菜合乎大家口感。
G. 用鐵鍋燉菜，湯發黑怎麼回事
摘要 您好，親這是因為鐵鍋使用時間長了會掉黑渣、起黑皮，使得湯水變黑，這種鐵鍋不宜再使用。
H. 肉烹飪時間過長會造成什麼結果
看是怎麼個烹飪法，如果是燉煮，只要水不幹，12小時以內都沒事，很多燉菜都是要長時間才好吃。
如果是其它烹飪方法，肉則可能會失去水份變得乾乾的不好吃，甚至會炭化，主要是影響口感。
I. 燉菜在冬天可以放幾天
如放冰箱，
燉菜在冬天可以放兩天。
不放冰箱，
則只能放1天。
J. 為什麼燉菜或者炒菜 都是放一天比第二天都好吃呢
菜放的時間久一點會更入味，因為剛做出來的菜味道都在表面，時間一長味道就滲進菜里了。