揉面時間長了為什麼會發硬

Ⅰ 我自己做饅頭我放放了酵做出來的饅頭有點硬是什麼原因

1 和面時水份有點大
和面水時一定要適當，同時，考慮季節氣溫，冬季和面要軟一點，夏季要硬一點。若和面太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入乾麵粉，若麵粉加得多了，發面會處在「不發」的狀態，蒸出的饅頭有「死面饃」的現象，饅頭也就有點硬；若和面硬了，又要加水揉面使面團變軟，這樣的面團沒有一定的穩定性，蒸出的饅頭也很變硬2 面團發酵時間過長
面團發酵與季節、和面水水溫、發酵物用量、發酵的時間都有一定的關系。比如夏季，即使用拳頭大點的老面，用低於體溫的和面水，至多6個小時就是很好的發面了。如果發酵過度會使面團失去它本來的「骨架」。是不是也有過這樣的體驗，面團抓起來散散的。這樣的發面是蒸不出有彈性的饅頭。 3 醒坯時間過短
要是蒸出的饅頭變得松軟、蓬鬆，必須將揉好的饅頭胚均勻地擺放在籠屜後，放在蒸鍋上預熱一下，再移到別處，讓其自然醒發。就是夏季至少也要20分鍾左右。待饅頭胚體積增大了點，輕拍有彈性時。如果沒有達到這些基本的要求，出鍋後的饅頭也會是硬的。這也是饅頭不會變硬的最主要做法。

Ⅱ 做麵包，我用機器揉面，揉到一定程度面團變硬變筋道，之前出的膜也很難拉起來。怎麼回事呢

如果你的面已經揉到能拉出薄膜的狀態就不用再揉了，如果再揉就會把筋揉段，不能拉出薄膜的狀態，還有就是夏天用冷水揉面，冬天用熱水揉面

Ⅲ 為什麼和面總是硬

面活的太硬了怎麼辦：

1、溫開水

假如覺得揉面有點硬得話，能夠添加適量的溫開水，那樣和的面便會變鬆了。因為小麥麵粉中帶有酵母菌，因而，添加的溫開水的溫度不可以過高。
2、不可以一次性續水
在揉面的情況下不可以一次性續水，而應當邊揉面邊添加適量的水，那樣才不容易造成和的面越來越硬邦邦。
3、添加酵母菌
假如和的面有點硬得話，還可以往面里邊添加適量的價目，那樣也可以使和的面越來越軟一些。
4、蘇打
假如家中沒有酵母菌得話，則還可以往和的面添加適量的蘇打，一樣可以使和的面變松。
拉麵和面的常見問題：
1、牛肉拉麵的面能選筋性強的小麥麵粉，那樣麵糊較為筋道、延展性好，才可以拉得起來，那樣的面煮出去筋道口感好!
2、以500克小麥麵粉為例子，小麥麵粉500克、鹽4克、拉麵劑10克上下、水250——300克，要想鮮面條更美味能夠放一個雞蛋。一些小夥伴們說拉麵劑不太好，實際上如果你把握好使用量是沒有問題的，終究也是歷經國家檢驗過的安全性防腐劑!和雞精和味精哪些的都一樣，哪些東西多了也不安全性的，大家說呢!自然很多人都搞清楚，許多拉麵館用的全是蓬灰。牛肉拉麵的面優劣是否，關鍵在選料和拉麵劑的有效運用，沒有拉麵劑的面根本做不來牛肉拉麵。多做訓練你能漸漸地把握的。
3、面的軟強度要適度，麵糊揉好之後要三餳三揉，揉透了才可以拉出勻稱的鮮面條!依據要求能夠拖出寬的，細的等。
4、在牛肉拉麵的以前一定要測試一下牛肉拉麵的延展性，假如太緊拉不動，需要再次加拉麵劑，還是不必多，適當就行，再次揉動，
5、牛肉拉麵的溫度也很重要。高溫天氣的情況下揉面一定要用冷凍過的涼水，那樣和出去的面不會過軟，很松，沒法牛肉拉麵。冬季一般會採用溫開水，那樣不會面過度緊，勁，而沒法開展下工序。伴隨著外部平均氣溫的轉變，需要調整溫度。
6、牛肉拉麵的情況下扭、疊、抻等技巧，都不是說一兩句或是一朝一夕能嫻熟，在家裡自己做就想辦法搞成適合的大小就可以了。

Ⅳ 蒸的饅頭為什麼皮很硬

做出來的饅頭是硬的原因是
1、沒醒好面，醒坯時間過短，揉好的饅頭胚應均勻地擺放蒸籠上讓其自然醒發。夏季要20分鍾左右。待饅頭胚體積增大了點，輕拍有彈性時才開始煮；
2、蒸饅頭不要等水完全燒開，這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內部受熱慢且還是涼的，蒸出的饅頭容易回縮而變硬；饅頭到了出鍋的時候不應著急拿走籠蓋，冷空氣的瞬間侵入饅頭會回縮，就變硬了；
3、和面時水份有點大，和面水時要適當，同時考慮季節氣溫，冬季和面要軟一點，夏季要硬一點。若和面太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入乾麵粉，若麵粉加得多了，發面會處在「不發」的狀態，饅頭也就有點硬；若和面硬了，加過多水揉面使面團變軟這樣的面團沒有一定的穩定性，蒸出的饅頭也變硬。

Ⅳ 蒸出來的饅頭很硬怎麼回事

原因：

1、發酵時間過長的原因

發酵過度的面團會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，面團發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鍾就好了，看著面團已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。

2、和面用水的原因

放了發酵粉的麵粉，和面時要用溫水和面。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會松軟很多。

3、蒸饅頭時放入時間的原因

蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。

4、饅頭蒸熟著急拿出的原因

蒸熟之後不要著急把蓋子打開，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了。

5、麵粉原因

家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。

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蒸饅頭的注意事項

1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃什麼了。

成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團，大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。

參考資料：網路—蒸饅頭

Ⅵ 蒸饅頭時為什麼面團揉的時間越長反而越硬饅頭不宣了

蒸饅頭時，如果你有的時間過長，可能你部面有進去的也就越多，還有就是把饅頭里頭氣泡全部由出，所以說有的時間越長，饅頭反而又不宣了。

Ⅶ 做饅頭時 面團很硬 揉不動 怎麼辦啊

面團太硬說到底就是水分和醒發的問題，因此想要解決面團太硬只能是通過各種方式將水揉進面團當中，再控制好醒面的時間。

將面團放在容器中蓋上濕布餳一刻鍾。面團將會變軟。也可以用手蘸水淋在面團上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓面團，來回這樣多次其次，要使勁揉面團，若面團依舊很硬，則可重復上述工序，然後再不停地揉，直到你需要的軟硬度為止，就是醒面了，所謂「醒」其實就是把和好的面團放置2~3個小時即可。

Ⅷ 為什麼和面的時候,越和面越硬醒醒就會軟了呢

不是「越和面越硬」，而是你本來面就和硬了。」餳餳就會變軟「，其實如果面真的和硬了，餳餳也只能稍微變軟一點兒，根本不可能達到你要求的「軟」的程度。那該怎麼辦呢？可以用「扎水」的辦法來解決。所謂「扎水」，就是用拳頭蘸上水，往面團上面搗，如此反復若干次，再將面團柔一會兒，面團就會變軟。至於「面越和越硬」，那是面在柔制的過程中，「上勁」了，或者叫做「倔」了，因此你才會感覺「越和越硬」。這才是為什麼和好的面，必須要」餳「一定時間的原因所在。