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和面時間長為什麼變色

發布時間: 2022-08-06 21:20:11

❶ 饅頭蒸太久為什麼變色還能吃嗎

可以吃的,變色是因為鹼放多了。

蒸出來的饅頭因為鹼放多了而發黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。

當發現鹼放得稍多了點時,可以推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及,可把溫度提高到28℃時迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽,可以使面團既無酸味,又無鹼味,而且蓬鬆又好吃。

不要用開水蒸饅頭,因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里,急劇受熱,饅頭里外受熱不均勻,容易夾生,蒸的時間也長。因此建議冷水上鍋,溫度上升緩慢,饅頭受熱均勻,即使饅頭發酵差點,也能在溫度緩慢上升中彌補,蒸出來的饅頭又大又甜,還比較省火。

(1)和面時間長為什麼變色擴展閱讀:

蒸饅頭注意事項——

若想使饅頭蒸的又白又大,兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞,放在舌尖添添,若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將面團一切兩半,截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。

將蒸鍋內放好冷水後,便可將生饅頭上屜。這樣,在整個加熱過程中,饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升,可使饅頭受熱均勻,蒸出饅頭又白又大,即使和面時發酵時間欠佳,也可得到極大改善。

蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中,而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中,然後用半濕的屜布蓋起來,這樣在通氣的環境下放涼的饅頭,不會出現表皮起泡、發軟的問題。

❷ 我想知道面條變色的原因有哪些

一般來說,面條變色可能是含鹼。在燒煮時,鹼性面會發黃。有人喜歡鹼性面條,加青菜也不會變色的。煮熟後挺好看的,無毒。

❸ 用小蘇打和泡打粉和面放時間長了為什麼表面會發黑呢

氧化。因為空氣。

❹ 做饅頭放鹽放白糖熟了之後為什麼變色了

饅頭變色原因:1、麵粉的本身的顏色不夠白,做饅頭一般選用中筋麵粉,高筋麵粉本身就暗黃。2、白糖加熱就會變色,做饅頭我們一斤麵粉加20g白糖就行起到促進發酵,可以加50g豬油增白增色的作用。

❺ 和面過一夜為何有黑點

和面過一夜,因為和面的發酵,就會使麵粉呈現一定的褐色或者是黑色,如果發酵的顏色過深,而且發酵的時間過長就會呈現一些黑點,這是一種正常的現象,是發酵時間過長或者是酵母粉放的過多的表現。

❻ 為什麼我做的饅頭會變褐色,這是因為什麼呢

只不過我們把它做成饅頭了,看慣了白饅頭了,突然看到一個咖啡色饅頭就覺得很新鮮,其實沒什麼。七十年代時候,那時國家的物資匱乏,糧食不夠吃,大量的雜糧,每個人每月才百分之四十的細糧,其餘都是雜糧。可以加入一些深顏色的食材來做,最常見的也比較有名的,比如說紅棗開花饅頭,還有一些雜糧饅頭顏色看上去也比較深,可以變成棕色,接下來詳細說一下棗花饅頭的製作方法。



店裡賣的紅糖饅頭就是棕色,巧克力的顏色,昨天我自己做了一次紅糖饅頭,顏色不是店裡買的那種顏色,以下圖一是紅薯饅頭,圖二是紅糖饅頭,圖二放在冰箱里凍過(夏天,冬天發1-2個小時,視室內溫度而定),比如你和了半盆面,等發起來就快一盆了才行,用刀割一下,割面上都是小坑坑,這時再做擠子揉饅頭,揉好要再醒10-20分鍾,摸摸饅頭變軟和了就可以放到鍋里蒸了,個小的蒸15分鍾,個大的蒸20分鍾.。

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