和面時間長為什麼變色

❶ 饅頭蒸太久為什麼變色還能吃嗎

可以吃的，變色是因為鹼放多了。

蒸出來的饅頭因為鹼放多了而發黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。

當發現鹼放得稍多了點時，可以推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，可以使面團既無酸味，又無鹼味，而且蓬鬆又好吃。

不要用開水蒸饅頭，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。因此建議冷水上鍋，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。

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蒸饅頭注意事項——

若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。

將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然後用半濕的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。

❷ 我想知道面條變色的原因有哪些

一般來說，面條變色可能是含鹼。在燒煮時，鹼性面會發黃。有人喜歡鹼性面條，加青菜也不會變色的。煮熟後挺好看的，無毒。

❸ 用小蘇打和泡打粉和面放時間長了為什麼表面會發黑呢

氧化。因為空氣。

❹ 做饅頭放鹽放白糖熟了之後為什麼變色了

饅頭變色原因：1、麵粉的本身的顏色不夠白，做饅頭一般選用中筋麵粉，高筋麵粉本身就暗黃。2、白糖加熱就會變色，做饅頭我們一斤麵粉加20g白糖就行起到促進發酵，可以加50g豬油增白增色的作用。

❺ 和面過一夜為何有黑點

和面過一夜，因為和面的發酵，就會使麵粉呈現一定的褐色或者是黑色，如果發酵的顏色過深，而且發酵的時間過長就會呈現一些黑點，這是一種正常的現象，是發酵時間過長或者是酵母粉放的過多的表現。

❻ 為什麼我做的饅頭會變褐色，這是因為什麼呢

只不過我們把它做成饅頭了，看慣了白饅頭了，突然看到一個咖啡色饅頭就覺得很新鮮，其實沒什麼。七十年代時候，那時國家的物資匱乏，糧食不夠吃，大量的雜糧，每個人每月才百分之四十的細糧，其餘都是雜糧。可以加入一些深顏色的食材來做，最常見的也比較有名的，比如說紅棗開花饅頭，還有一些雜糧饅頭顏色看上去也比較深，可以變成棕色，接下來詳細說一下棗花饅頭的製作方法。

店裡賣的紅糖饅頭就是棕色，巧克力的顏色，昨天我自己做了一次紅糖饅頭，顏色不是店裡買的那種顏色，以下圖一是紅薯饅頭，圖二是紅糖饅頭，圖二放在冰箱里凍過(夏天，冬天發1-2個小時，視室內溫度而定),比如你和了半盆面，等發起來就快一盆了才行，用刀割一下，割面上都是小坑坑，這時再做擠子揉饅頭，揉好要再醒10-20分鍾，摸摸饅頭變軟和了就可以放到鍋里蒸了，個小的蒸15分鍾，個大的蒸20分鍾.。