為什麼肉要煮很長時間才會熟

1. 為什麼炒肉一分鍾，煮肉要一小時

大家都知道，豬肉是高蛋白、高脂肪食材。從食材原理解釋，豬肉無論生熟，裡面的蛋白質和脂肪都不會有什麼改變，所以說生吃還是熟吃並不會改變得到的營養及能量，不同的只有口感。那麼生肉和熟肉的區別在哪兒呢 》我們從外觀上可以看出來，生肉更柔軟，也更有彈性，這個狀態就是蛋白質活性。蛋白質有個特點——預熱凝固，表現為一加熱就變硬變色。根據這一原理，豬肉變硬或者變色的話就算做熟了。但是如果加熱時間過長，豬肉就會硬得咬不動了。

那麼煮肉和炒肉的區別在哪兒呢？第一在於加熱的媒介不同，導致所承受的溫度不同。煮肉的媒介是水，水就算是用再猛的火去燒，溫度也還是100度；而炒肉的媒介是油，溫度就高得多了，通常我們吃的食用油沸點一般在200度以上，所以油鍋肯定比湯鍋要熱，炒肉的時間也比煮肉的時間更短。

第二，我們在炒肉的時候，一般會搭配其他的菜來炒，並且會把肉切成肉絲或者肉片，這樣的話肉的面積就會比較小，受熱就會更均勻也更快，所用的時間也會更短。而煮肉，比如說梅菜扣肉、腐乳汁扣肉等等都是煮的大肉塊，完全煮熟的時間自然比炒肉更長。其實煮肉基本上只要用筷子穿透並且沒有血水就已經熟了，但一般煮肉並不是只要熟了就行，我們煮肉想要的是濃香入味、口感酥軟，所以要煮時間長點好讓肉入味。此外，我們在煮肉的時候往往會放入很多其他材料，比如當歸、枸杞等中葯材，這些食材都是比較硬的，需要煮很長時間才會變軟。

第三，在炒肉的時候，肉和鍋是直接接觸的。一般炒肉用的是鐵鍋，傳熱的速度非常快，所以肉很容易被炒熟。但是在煮肉的時候，鍋裡面會放水，熱量先通過水再傳給肉，經過這樣一個轉換，所以煮的時間也會變得更長一些。

綜上所述，之所以炒肉所用的時間比煮肉用的時間短，是因為炒肉加熱的媒介是油，油的沸點更高，而且鐵鍋和肉直接接觸，肉的面積又更小，所以加熱的時間更短。而煮肉時，熱量通過水傳遞到肉里，而且煮肉的面積更大，所以加熱的時間更長。不過無論是炒肉還是煮肉，火候的掌握都是最重要的。如果火候稍微小一點，時間短一些，那麼肉很可能還夾生，影響口感。而如果火候稍微大了一些，時間長了一些，那麼就會過火，肉的口感也就會過硬。

2. 為什麼煮肉要兩三個小時，而炒肉就需要幾分鍾肉能熟嗎

煮肉要幾個小時，炒肉只要幾分鍾，肉都會熟，一樣吃。為什麼會這樣？問題不在於豬肉，是人們追求不同的味道、口感和菜式造成的。從三個方面作如下分析：

【清燉豬蹄】兩只前蹄剁大塊，焯水。燉罐加水燒開，放入豬蹄，水與豬蹄2:1。再燒開撇去浮沫，放進蔥把、拍姜和甜酒釀。轉最小火燉2小時。關火前5分鍾給鹽調好鹹淡，然後關火出鍋裝盆。

3. 肉要煮多久才能熟 肉要煮的時長

1、肉要煮多久取決於肉塊的大小，若是肉絲需要煮1分鍾左右，肉片2分鍾左右，肉丁3分鍾左右，而比較大的肉塊需要煮制1小時以上。

2、煮肉時，熱量是通過水傳遞到肉里，所以煮肉的面積越大，加熱的時間會越長。

4. 在鍋里煮肉多長時間能熟

肉煮的時間其實並不是固定的，和火候大小、豬肉大小有一定的關聯，一般來說將水煮開之後把豬肉放進去，大概15分鍾左右就會煮熟，不過想要喝湯的話，至少還有再煮1個小時。不確定豬肉是否熟了，可以看顏色，熟了的話基本上會呈現淺灰色。

肉煮制時間

豬肉，是我們日常飲食中吃的比較多的肉類，它裡面富含蛋白質和人體必需的維生素等營養物質，適量食用油很大的好處，它的製作方法非常多，可以煮著吃也可以炒著吃，不過一般煮制的時間會更長一些。

將豬肉煮熟的時間其實是不固定的，和火候大小以及豬肉的大小、厚度油光，一般情況將水煮開之後將豬肉放下去，大概15分鍾左右就能煮熟，要是不確定的話，可以看肉的顏色，肉有紅色那就是沒有熟透，要是熟了的話，基本上會呈現出淺灰色。

但是需要注意的是，如果食用豬肉煮湯的話，雖然15分鍾能將肉煮熟，但是想要湯裡面出現肉味，那麼至少要在煮1個多小時才行，這樣煮出來的湯才會好喝，肉也煮的比較爛。

5. 為什麼煮肉要兩三個小時，而炒肉就需要幾分鍾

為什麼煮肉要兩三個小時兒炒肉就需要幾分鍾呢。我認為第一個原因應該就是煮肉和炒肉時候肉的形狀是不一樣的，導致受熱面積是不一樣的，這是我們初中物理所能學到的。我們燉煮都是以肉塊兒來，作為單位的。而肉絲才會用來放下鍋炒。

最後一點恐怕就是食用要求不一樣，所以烹飪時間就不一樣，其實燉煮的肉不是非個把小時才能熟。用筷子去穿透沒有血水，肉塊的內部就已經熟了。但是每當我們燉肉要吃。而不是熟了就行，燉煮的肉，我們要的是入味，口感也要酥軟。熟跟好吃是對於分辨現代人和原始人不一樣的東西。炒肉也是如此。開小火炒一個小時。不是不能炒，肉肯定是能熟的，只不過炒出來的肉不是你所要的口感而已。所以烹飪不是把食物弄熟。烹飪是讓所有的食材變得更加好吃。希望你能採納我的答案。

6. 豬肉一般煮多久能熟

一、豬肉煮多久熟
一般豬肉切得太厚的話就要煮久一點。煮開水以後放豬肉下去，大概要15分鍾就熟了。但想要湯有肉味的話就要煮開，關到小火煮再煮多1個小時湯才好喝。
如果切成片的話開水煮5分鍾就熟了豬肉滑一點，但湯沒什麼肉味。但是5分鍾左右就可以熟了。
二、豬肉的食用方法
基礎做法：
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;
3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
三、做好家常菜燉豬肉的訣竅
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。豬肉增液湯豬肉(半肥瘦)500g，切小塊，急火煮湯。除凈浮油，隨意飲用。源於《溫熱經緯》。本方取豬肉養陰滋液、潤燥，原方稱為「急救津液之無上妙品」。用於溫熱病火熱已衰，津液不能回者。又《隨息居飲食譜》「治……津枯血奪、火灼燥渴、干嗽、便秘」，當歸瘦肉湯其法同此。當歸瘦肉湯豬瘦肉500g，切塊，當歸30g。加水適量，又小火煎煮。可稍加食鹽調味，除去葯渣，飲湯吃肉。可分作2～3次服。當歸善於補肝益血，同瘦肉配用以增強補血生血的作用。用於貧血或血虛所致的頭昏眼花、疲倦乏力以及產婦缺乳。

7. 豬肉一般煮多久可以煮熟

豬肉是我們生活中經常吃的肉類之一，從古至今素有“豬糧安天下”的說法。而且我們在食用豬肉時候，一定要將豬肉徹底的煮熟，才能夠放心大膽的食用。

之所以要將豬肉煮熟，一方面因為豬肉中，可能含有細菌和寄生蟲；而另一方面也是為了，讓豬肉擁有更好的口感，以及更加鮮美的味道。

所以在煮豬肉時候，我們一般只需要煮15分鍾左右，就能夠將豬肉煮熟。