為什麼做紅燒肉沒到時間就糊了

⑴ 為什麼我按照他們推薦的方法做的紅燒肉連鍋都糊了呢

看來是油放多了，水放少了

⑵ 我做的紅燒肉為什麼會糊，而且還很硬，希望大家給點意見啊！

糊了就是你放水少或火候大了！硬的原因可能是你沒用五花肉做

⑶ 做紅燒肉的時候為什麼總是把肉燒焦了

出鍋時用大蔥白吸收一下焦糊味效果很好的。

做這個菜時一定要注意火候及水量，多實踐就行。

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味或咸。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點。

做法一

紅燒肉的做法
紅燒肉的做法
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鍾後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鍾後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。
做法三

材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉
紅燒肉
做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鍾。
3．大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
做法四

紅燒肉
紅燒肉
1．五花肉洗凈切成小丁；2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鍾左右至汁收干即可。
做法五

材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鍾；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六

原料：五花肉500克、醬油2湯匙、紹酒2湯匙、
紅燒肉
紅燒肉
糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量
製作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鍾，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
肉塊煸炒5分鍾，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；
和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要盡量一次到位，
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
做法七

蘇式紅燒肉
1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鍾。
3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鍾，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鍾至湯汁收濃。
7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
做法八

砂鍋紅燒肉
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法
1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鍾；
5．20分鍾後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
做法九

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥
原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克
製作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕澱粉即可。
做法十

原料
主料：帶皮豬五花肉1000克。
製作材料
製作材料(11張)
配料：白菜心20個。
調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
製法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為准），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鍾取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
特點
色澤紅亮，酥爛不膩。
註：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。
做法十一

材料：
五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，註：可酌情配料。
調料：
醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；
加入開水
加入開水
3．鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；
4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鍾，肉熟爛、湯汁收濃即可；
特點：
醬紅油亮，肥而不膩。
廚師一點通：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味；
做法十二

原料：五花肉500克，草果1粒（國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉
出鍋前，翻炒收汁
出鍋前，翻炒收汁
的腥膻明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙
，鹽6克，冰糖20克 。
做法：1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。
2） 姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鍾直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鍾。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但後來發現
煸炒
煸炒
用這種方法，不炒糖色也很好。）
3） 小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。
做法十三

用料
主料：帶皮五花肉(1000克)
調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。
製作工序
雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些復雜，而且比較浪費時間，但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。
料酒浸——15分鍾
將五花肉洗凈後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鍾左右即可。
大火煮——30分鍾
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒幹了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除干凈。
小火燉——60分鍾
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為准，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鍾
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。
紅燒肉
紅燒肉
肉要五花肉，蘇州人叫做「肋條肉」，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鍾左右即可。
紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。
大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。
用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為准，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。
放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。

⑷ 紅燒肉沒爛糖就焦了是什麼原因

水和糖放的太少了，另外糖不能放的太早

⑸ 做出的紅燒肉外面黑黑的，又焦又苦。怎麼回事。

因為你開始燒的時候就糊了到最後就不管你怎麼燒當然黑啦
先把肉切塊大小看你自己喜歡

然後在鍋里到冷水把切好的肉放進去放點薑片，（水沒過肉就可以了）只要水一燒滾就把爐子關掉，把肉撈出用水沖一下備用（出水很總要因為這樣肉就會沒有腥味而且干凈）

往鍋里到點油，把剛弄好的肉倒進去炒幾下，然後就把老抽倒進去還可以加點生抽，邊加邊炒，炒好後馬上加開水一定要開水，也是沒過肉就可以這是如果你喜歡辣可以放點干辣椒在裡面一起燉，然後把電磁爐改小火，（記住一定要是最小火不然很容易肉沒有熟就燒幹了）

蓋上蓋子讓它燉，燉多久就要看你的肉大小和是什麼肉了，如果你真的不懂可以先燉個15分鍾，就去看看嘗嘗是你能接受的口感就可以了，如果你看見水燒干可是沒有到你要的口感你可以再加點水

你覺得可以了就改大火，加雞精，加糖（有些人喜歡甜一點的紅燒肉就可以加多點）至於鹽那就要看你自己口味了，全都加好後那就翻炒，炒到有點稠稠的留一點湯汁就可以出鍋了放點蔥花ok搞定
純手工打的字呀！！

⑹ 做紅燒肉，炒時容易糊，怎麼辦

首先說明，紅燒肉不是炒出來的。方法如下：上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。關鍵是湯要夠、並注意翻動--就不會糊鍋。
另還可以按下面方法做：1.
把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一
大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2.
放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3.
加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4.
起鍋前十來分鍾可加胡蘿卜塊。
5.
水收干後起鍋。避免糊的要點是油不能太少、勤翻炒、加薑片、火不宜太大。

⑺ 紅燒肉煮糊了怎麼辦

如果燒糊的程度不是太厲害，可以用下面的方法，以免浪費。如果燒糊的很嚴重，建議最好不要吃了，這樣是對身體不健康的。因為燒糊的情況下就可能含有毒性。而且肉類不完全燃燒會產生一種強烈的致癌物——苯並芘，其毒性要超過黃麴黴素，所以不要食用已燒焦了肉。

紅燒肉肉做糊了有3種方法可以去除糊味
一，可以用溫開水把糊味沖洗掉，然後再在鍋里加放油，蔥回鍋炒一下。
二，如果肉燒糊了，可是找一隻干凈的鍋，把肉倒入干凈鍋里，上面蒙上一塊干凈的餐巾，再在餐巾上撒上一些鹽，然後再次開火，燒一會，這樣就可以把肉里的糊味去除了。
三、如果是輕微燒糊，只有味道的話，那麼建議加入一點點的水，然後弄點生薑末放進去一起煮，用小火煮開，然後再上面放兩三根大蒜，悶10分鍾，這樣就可以把糊味去掉，效果特別的理想。

⑻ 為什麼做的紅燒肉炸了~還糊了~

鍋里不完全是水了，更多的是肉上下來的油，油的熱點高，傳熱快，所以才會焦糊。做紅燒肉，最好把五花肉用清水煮一下，這樣可以把肉上的脂肪溶解掉很多，減少脂肪的吸收。然後控干水份，再去炒制，這樣上色快，容易成熟，不會焦糊了。繼續努力你會成為烹調高手的。順便提醒一下，紅燒肉的脂肪含量高，糖類熱量也很高，所以吃的時候盡量加一些干豆腐，油麥菜，菠菜或者一些菌類，調節一下，減少脂肪的吸收，享受美味的同時又有益身體健康。

⑼ 用電壓力鍋做無水紅燒肉糊了是怎麼回事

是不是你的鍋表面那層防粘鍋的膜被你使用過多次而洗掉了，所以才會粘鍋肉才會胡了的