做小米粥為什麼放鹼

A. 熬小米粥放鹼的好處是什麼

沒有什麼好處，首先，鹼是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。穀物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加鹼，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。

此外，加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖更高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最後，煮粥加鹼的量往往不好控制，如果鹼加多了，粥還會有鹼味和滑溜感，破壞了穀物天然的香味。

日常喝粥的注意事項

三餐不能總喝粥。這個很多人常犯。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥「不頂飽」，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。

冰粥並不可取。冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

以上內容參考：人民網-加了鹼的粥不要喝 日常喝粥容易犯的幾個錯誤

B. 煮粥為什麼要放鹼

營養專家指出，從營養學的角度來說，煮粥加鹼實在是得不償失。
食用鹼有一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失

C. 熬小米粥放鹼的好處

做小米粥的時候不要放鹼，因為鹼面會破壞小米粥裡面的營養成分。 雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠好看,但會破壞小米一定的營養成分。小孩最好少喝加鹼的粥。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，是因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著口感舒適。

D. 煮小米粥的時候，需要放鹼面嗎

不用放鹼面。
煮小米粥的時候放鹼面一方面是為了熟的快，另一方面加鹼後煮出來的粥更黏稠。但是自己煮小米粥的時候不需要放，多煮一會就好了。

E. 小米粥加鹼面有什麼作用

小米粥加鹼面的作用：鹼面能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用。
鹼面的缺點是對小米粥中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。如果真要在粥里加鹼面，使口感更粘稠，就應該在起粥前的3分鍾放鹼面，使其融化再慢熬一會即可食用。

F. 小米粥放鹼好嗎 是因為什麼

1、是不好的;生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。

2、但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼。

G. 做小米粥放鹼好不好

煮小米粥放鹼好嗎？

小米粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。

人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關系。煮小米粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加鹼。

煮小米粥放鹼的作用

煮粥加鹼的另一個意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了。同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮。加點鹼，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對於家庭生活是有幫助的，對於預防胃病也有一定意義為什麼煮粥要加鹼？。這是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，會破壞食物中的大多數維生素，尤其是B族維生素，加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。從健康出發最好不要煮粥加鹼。

煮小米粥放鹼孕婦能吃嗎

我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱。小米粥之所以受到產婦的青睞，皆因同等重量的小米粥中含鐵量比大米高一倍，維生素b1比大米高1.5～3.5倍、維b2高1倍，而現在被稱為第七營養素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以對於產婦產後滋陰養血大有功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。

小米本身就營養物質豐富，孕婦吃了可以吸收利用其中的營養做到均衡飲食。孕婦可以食用放鹼的小米粥，但因為小米含有硫胺素遇到鹼反而會減少硫胺素的量，從而造成營養缺失，甚至導致小米粥的營養大打折扣。這樣就違背了食補的原則了，所以孕婦吃小米粥或者其它粥都不要放鹼，這樣才能極大的汲取粥里的營養。

H. 熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好

煮粥時不能加鹼，鹼會破壞小米里的維生素，就沒有營養了。
小米粥的正確煮法：先把小米洗干凈了，然後用涼水泡一下。把泡好好的小米連同泡的水一起放在火上燒開，然後用小火熬大約一個小時，熬的過程中要用勺順一個方向攪，這樣可以把粥熬稠。熬的時候往粥里放一兩滴油，可以防止粥溢出來。
註：有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米(大米、小米)中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀。