小米辣泡菜為什麼總是空心

Ⅰ 為什麼用小米辣水泡菜水總是渾

因為在泡菜的過程當中，小米辣裡面的一些營養元素會流到泡菜裡面，本身它就有含有顏色的東西，浸泡久了之後顏色會跑入，到湯水中就會發渾。

Ⅱ 袋裝小米椒如何泡菜

很多人都喜愛吃辣，如今的辣椒種類有很多，這在其中就包含大夥兒了解的小米辣，在許多 地區，大家把小米辣稱之為指天椒，這類朝天椒的塊頭較為小，完善的小米辣是鮮紅色的，此外一大特性便是吃起來非常辣，據了解，小米辣帶有蛋白及其胡羅卜素等營養成分，下邊教大夥兒自己做小米辣酸菜的方式。

小米辣泡菜的做法：

涼開水，小米辣的水，純糧酒，食鹽，泡小米辣，麻椒，八角，山柰適當，青筍，紅蘿卜，花菜，酸菜，大魷魚，辣椒，尖椒

作法

1.把鹽放進涼白開水中拌和勻，加小米辣得汁，純糧酒翻拌。

2.將麻椒八角山柰放進食鹽水中，泡2鍾頭，再放進青筍，紅蘿卜和花椰菜，第二天就可以應用。

3.酸菜稍洗，瀝水。

4.起油鍋，見熱倒進切完的大魷魚稍炒變乳白色。

5.倒進青紅椒，酸菜，煸炒一會兒就可以。

Ⅲ 製作泡菜(泡菜變酸)的過程中用到的微生物發酵原理是什麼

一、原理：泡菜製作過程的發酵主要是乳酸菌進行的無氧發酵。

利用酵母、乳酸菌等多種微生物對泡菜中的碳水化合物進行生物降解，在多種酶的生物催化作用下，泡菜中的長鏈分子糖類在乳酸菌等微生物細胞內氧化為3-5個碳原子的短鏈有機酸，使泡菜呈酸性，以抑制和殺滅其他有害的腐敗微生物的過程，就是泡菜的發酵過程。

二、泡菜發酵三個階段：

1、發酵初期：蔬菜剛入壇時，其表面帶人的微生物，主要以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等較為活躍。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。發酵初期會有氣泡從壇沿水槽內間歇性地放出，從而使壇內逐漸形成缺氧狀態，乳酸發酵開始。

2、發酵中期：由於初期乳酸發酵使乳酸不斷積累，pH下降，缺氧狀態形成，乳酸菌開始活躍，並產生大量乳酸，乳酸的積累量可達到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8。這一期間為泡菜完全成熟階段，泡菜有酸味而且清香。

3、發酵後期：在此期間繼續進行乳酸發酵，乳酸含量繼續增加，可達1.0%以上。當乳酸含量達到1.2%以上時，發酵速度會逐漸變緩甚至停止，主要原因是此階段泡菜酸度過高、風味已不協調，壇內好氧微生物呼吸作用消耗氧氣，產生大量的二氧化碳。

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泡菜技巧：

1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的「腌制鹽」。

5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

網路-泡菜

Ⅳ 泡辣椒怎樣才不空心，空心後變成一張皮

製作小貼士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

以下可參照：
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗凈晾乾（一定要晾乾，最好風干一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。

5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。

Ⅳ 用小米辣水怎麼做泡菜

用小米辣水做泡菜步驟：

1. 包菜一顆，小米辣3一4個，胡蘿卜2個，不喜歡胡蘿卜的可以不放。

2. 包菜用手撕成一片片，冼凈瀝干水，一定要瀝干水才能腌制。胡蘿卜洗干凈去皮切片，小米辣洗干浄擦乾水份剪小。

3. 泡菜里放鹽一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，雞精適量，用筷子拌均勻後壓上重物腌制。二小時後菜腌出來好多水，這時用筷子給菜菜們翻個身，嘗一下鹹淡，覺得味道還不夠的話，可以再加點佐料，直到是適合你的口味。

4. 這時可以把泡菜連湯一起裝進保鮮盒裡，放入冰箱，第二天就可以拿出來吃了。

5. 酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃。

Ⅵ 韓國泡菜為什麼會出現脹袋現象生成了什麼氣體嗎謝謝啦!

韓國泡菜出現脹袋現象，說明變質了，生成二氧化碳氣體。

造成食品包裝脹袋的最根本原因是微生物的繁殖或包裝材料不合格。當處於氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，從而造成脹袋現象。

食物被微生物分解，也就是日常所說的變質，發生化學反應，產生某種氣體。原來的儲存空間不夠用了，就出現脹瓶、脹袋。這種食品已經腐壞，不能食用。

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注意事項：

1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2—3天以後可以改善。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

6．除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

Ⅶ 腌制的泡菜不脆，這是怎麼回事怎樣腌好泡菜呢

正好遷就我做了一壇泡蘿卜，酸甜爽口特別脆，下圖是我做的酸辣泡蘿卜帶他甜味，方法簡單。1
蘿卜買回來用涼白開或者純凈水洗干凈，然後用廚房紙擦乾水份。2
蘿卜切成條狀，大小依個人喜好，然後無水無鹽無油的盆子里放切好的蘿卜加鹽腌制十到十五分鍾
3
腌制好的蘿卜擠干水份備用。4
准備辣椒
小米辣
花椒
生薑
大蒜瓣
泡椒
紅辣椒
洋蔥《放不放依個人口味》白糖
白醋。壇子里加純凈水或者涼白開依次導入以上材料，最後放入腌制好的蘿卜白醋和白糖放多少還是依個人口味。5
封壇，蓋子蓋緊放冰箱里三天就行了，時間久了會不脆，時間短了還會有蘿卜的辛辣味所以我試過三天時間正好，酸
甜
辣非常好吃，我泡了兩壇基本被我當零食吃完了。個人口味覺得多放些泡椒更爽。

Ⅷ 請四川泡菜高山來指點一下（泡菜水渾濁是不是壞掉了）

不是壞了，是正常的發酵。剛開始製作的泡菜，都會在4-5天後開始變混，先從底部開始，而後整個壇子水都會變混濁的，這都是正常的過程。

不用擔心，正常的泡菜水都是混濁的，只要壇裡面沒有發臭和有蟲子，都是沒有問題的。泡菜水是會慢慢變混濁的。

泡菜水的千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨准備，因為水不夠潔凈就會導致泡菜「生花」，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的「花」，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鍾，一段時間若無改善就不要再食用。

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四川泡菜注意事項

1．泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

2．泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。

遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。

3．如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

4．泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

5．做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

6．除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

7．做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

8．泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。