小米糕飯店為什麼那麼細膩
⑴ 廚嫂當家飯店的大米糕怎麼做的
1、這是一碗的大米，首先洗凈之後，倒上一碗水，浸泡一夜，把米浸泡到用手指輕輕捻壓就會碎的狀態就可以了。
米糕的這個做法火了，比麵包還好吃，配方詳細講解，0失敗教程
2、把浸泡好的大米連水一起倒進料理機中，打成細膩的米漿，盡量要多打一會，打好之後，用濾網過濾一下。
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3、再往盆子里加一勺酵母，大概是5克左右，一碗麵粉，再依據個人的口味添加適量的白糖，用筷子攪拌攪拌，把裡面的食材都攪拌均勻，攪拌至盆里沒有小顆粒就可以了，用筷子提起來呈細線的狀態，蓋上蓋子，密封醒發至兩倍大。
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4、米糊發酵好之後，准備一個模具，裡面刷上一層油防粘，把米糊倒進裡面，上面撒一些葡萄乾和一些紅棗丁，大火蒸20分鍾左右。
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5、蒸熟之後脫模，放在案板上，用刀切成小塊，這樣更方便食用。美味的蒸米糕就做好了，香甜軟糯，Q彈筋道，真的非常的好吃， 出鍋之後，家人都搶著吃，說我做的比外面買的還好吃，適合現在非常時期，不用太多的食材，做法也很簡單，如果您喜歡，也試試做吧。
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食材清單：
（大米一碗，麵粉一碗，水一碗，酵母5克， 白糖適量，一把葡萄乾，一把紅棗，少許的油）
烹飪小技巧：
1、米糊一定要發酵到位，才可以上鍋蒸，否則蒸出來的米糕不蓬鬆。
2、關火後燜5分鍾再打開蓋子，熱漲冷縮的原理，避免塌陷。
⑵ 蒸小米糕的正宗做法，蒸小米糕怎樣做才好吃的做法步驟
主料小米100g 雞蛋（平均每隻32g）2隻 冰糖（小米蛋黃糊）25g 冰糖粉（蛋白糊）30g 鮮檸檬汁幾滴 蒸小米糕的做法步驟
1. 這是做小米糕的全部材料，檸檬忘拍了。需提前浸泡小米，我是昨晚就洗干凈稱好小米，用水浸泡，天氣熱，放入冰箱。打好做蛋白的冰糖粉。也可用細砂糖。
2. 跟做戚風蛋糕一樣，分離蛋白和蛋黃
3. 將洗凈的小米和蛋黃放入料理機打碎，然後將冰糖放入料理機，繼續打，多打幾次，打細膩點
4. 加入幾滴檸檬汁，分兩次加入冰糖粉打發蛋白
5. 蛋白打發到出現小彎勾就行了，不要打到直堅，這樣是打過了，會造成蛋糕回縮
6. 將小米蛋黃糊倒入打發好的蛋白
7. 上下翻拌勻
8. 拌勻後倒入骨瓷大碗里
9. 蓋上碗蓋（我還放了2粒米在碗蓋上，米開了蛋糕肯定熟了，平時燉湯，我也是這樣判斷。沒碗蓋，可用牙簽插入蛋糕，牙簽不沾就ok了），電飯鍋水開後，放入電飯鍋隔水蒸，蒸30分鍾，可聞到香噴噴的蛋糕味啦
10. 好吃不上火，無油無泡打粉，美味健康的小米糕出鍋啦！還不錯吧!^_^(^_-) 小貼士~可用耐高溫保鮮膜或盆孑蓋上蒸。不同的鍋蒸出來也有出入，我用愛仕達蒸鍋蒸過，沒電飯鍋蒸得漂亮。蒸好關火後燜五分鍾，需馬上取出來倒扣，涼一會脫模。
⑶ 松軟的小米糕該怎麼做才能軟糯香甜呢
如果想要自己做出松軟的小米糕，那首先我們得准備好相應的用料准備100克的黃小米，30克的牛奶，4個雞蛋，20克玉米油以及70克的白糖。
以上其實就是黃小米糕的具體做法，如果平時在家不知道吃啥，那麼不凡可以自己動手嘗試著做一做，按照這個方法做出來的小米糕不但特別的好吃，而且還特別的養胃。在做這個美食的時候需要注意的一點就是小米必須提前打磨，而且在打磨的過程當中，千萬不能加入任何的食用油，也不能加入水。
⑷ 小米在古代被稱為五穀之首，那麼小米糕是怎麼做的呢
小米糕，今天介紹一個最簡單搭配的秘方，這個比例不需要一滴水，既不幹也不濕。牛奶和小米的香味混合在一起，很好吃！
材料：70克小米麵、糯米粉30克、60g純牛奶、食用油20克、40克白糖、三個雞蛋、3-4滴檸檬汁或醋。
⑸ 小米糕怎麼蒸好吃
小米糕營養豐富，香甜好吃，營養易消化，老少皆宜，深受大家的喜歡，小米糕想要做出來好吃，小米一定要提前浸泡，米糊的稀稠度適中，一定要醒發好，這樣蒸出來的小米糕蓬鬆暄軟，松軟勁道。
小米營養豐富，也是生活中經常會吃的穀物，我家也是經常用小米熬粥，今天早上還是喝的小米粥，營養豐富，好吸收又好消化，老少皆宜，用小米做成小米糕，松軟可口，蓬鬆香甜，還有一股淡淡的小米香味，非常的好吃，特別是小孩子都很喜歡吃，做法也是很簡單，下面就來分享一下小米糕怎麼蒸好吃。
3、米糊的稀稠度要掌握好，不能太稠，不然會發硬，影響口感，也不能太稀，蒸出來不成型，米糊一定要醒發好，蒸好後要燜五分鍾再開蓋，這樣可以防止小米糕塌陷。
總結：蓬鬆暄軟、香甜可口、口感細膩、營養豐富又好吃的小米糕就蒸好了，非常適合小孩子和老人吃，不僅好吃還容易吸收消化，製作也是很簡單，自己在家做，好吃又衛生，小米糕的做法有很多種，可以根據自己的喜好選擇，喜歡吃小米糕的都可以試試.
⑹ 小米糕怎麼蒸好吃
我們知道大米糕很是香濃美味，其實小米糕也是非常好吃的，做法跟大米糕做法差不多，它有著小米的特殊香氣，口感軟糯香甜，經常食用健脾養胃，老少皆宜。小米粥家人很愛吃，所以經常做來當早餐，前天婆婆提議，可以用小米做成糕點，好吃又養胃，色澤金黃可以在春節當主打點心食用，金燦燦的看著喜慶愉悅~」
1、用料理機將小米研磨成小米粉，將三隻雞蛋的蛋黃和蛋白分開。在蛋黃後加入20g白糖，全部的牛奶、玉米油，攪拌均勻後倒入小米粉和糯米粉，攪拌至無顆粒的蛋黃糊。
2、將蛋白用打蛋器先用低速打出大泡後加入糖，再將蛋白打發出小直角的狀態。
3、取三分之一蛋白放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後將全部拌好的蛋黃糊倒入到剩餘的三分之二蛋白中，翻拌均勻。
4、將米糊倒入到做蛋糕的模具中，封上保鮮膜或者蓋上一隻盤子，蒸鍋上汽後放入，用大火蒸35分鍾即可。（每家燃氣灶火力不同，可適當的增加幾分鍾時間，蒸熟為止，蒸的期間不要打開鍋蓋看，否則會縮）
5、蒸好後，取出後用力摔兩下，倒扣放涼，等全涼後按壓活底脫模即可。
口感綿軟、味道香濃。也可用相同分量的黑米粉替代做黑米糕也是不錯的。
⑺ 小米糕怎麼蒸著好吃呢需要注意哪些問題
蒸小米糕的方式
我做了很多次小米糕，這款蛋糕並不是烤的，是蒸的小米糕。蒸小米糕無需小麥麵粉，用了小米做的蛋糕。我不斷蒸小米糕，為了達到小米糕無需發酵粉依然松軟，用了做戚風蛋糕的做法，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離出來，用電動打蛋器消磨蛋白，運用蛋白的爆發力促使蒸糕松軟有延展性。
注意事項
蒸蛋糕無需發酵粉，蛋糕的松軟全靠蛋白，蛋白要消磨到硬性發泡，翻拌蛋白霜要留意不要消泡。
需要注意的問題：第一先把小米加上冷水浸泡一晚上，那樣打出來的糯米粉會更為細致。第二在模具里刷一層油，那樣小米發糕蒸熟後，便會容易出模了。第三下油鍋情況下，要還記得先放上蒜頭，小米椒和郫縣豆瓣醬炒成底味，那樣把小米發糕裝進去才會更為進味。這就是小米糕的做法，你們都學會了嗎，下次在家裡做小米糕的情況下，可以下油鍋炒一下，那樣一出鍋，家人會更喜歡的。
⑻ 小米糕的製作方法是什麼
小米這種食材，無論是從味道上，還是口感上，還是營養價值上，都是很不錯的。平時很多人也都很喜歡喝小米粥，而小米糕也是很不錯的，口感香甜軟糯，細膩綿軟，是一道很不錯的特色美食哦。
一份做法簡單又營養好吃的小米糕就做好了，存放進保鮮盒裡，然後密封保存就可以了。喜歡冷著吃，可以直接吃；喜歡吃熱的，在吃之前加熱一下，各有各的味道。
不僅如此，如果喜歡吃甜一點的，可以在製作的時候加入煮熟的紅薯，也可以蘸著煉乳和白糖吃，同時也可以把紅棗，紅豆，葡萄乾加進去，做成多種口味的小米糕，很受人們的喜愛。
⑼ 小米糕怎麼蒸，才最好吃
米糕是一種我國特有的傳統美食，其特點就是用米粉代替麵粉來製作糕點，用米粉蒸出來的糕點米香十足，十分誘人，而且深得小孩和老年人的喜愛。米糕的做法多樣化，傳統的做法，通常是大米碾成漿等程序製作而成，或者更簡單的是用粘米粉。現代的做法，在傳統上加入創新的改變，令米糕更加符合當今人的口味。大米200克提前一夜清洗浸泡在清水裡，然後第二天倒瀝掉多餘的水之後會變成大約280克左右，因為大米吸水膨脹。之後我們可以再加入80到90毫升的水或者牛奶提前將大米浸泡一晚，瀝干以後加白糖，用破壁機打碎，可重復多打兩遍。，直至米粉摸起來棉棉的就可以了，米粉打的越細膩，米糕的口感越好。
大米發糕的做法，首選燦米洗凈，浸泡3到4個鍾，用料理機打碎成米漿，放酵母一匙，靜放3到5個鍾，發起泡，放白糖，或紅糖，一斤米4兩糖，用筷子攪拌，倒進杯子，水燒開，蒸半個鍾，將發孝好的米漿倒入蒸盤，放入蒸鍋（蒸鍋里放夠水位），開火蒸，等蒸鍋有氣出算時間25分鍾關火，等過五分鍾再開蓋取出來，就可以吃了。