為什麼小米飯會越煮越稠

㈠ 為什麼飯店熬的小米粥就比較稠，而自己就熬不出人家那個樣子

米多泡點時間，多放水，因為過程中三分之一都會蒸發掉，剩下的三分之二也漲在米里了，所以要多放水

㈡ 為啥我煮小米粥總煮不出那種又粘又稠的樣子呢

一鍋上好的小米粥，需選用上等新米。小米最好提前浸泡一小時。然後鍋內按米水1：15左右的比例，一次加足了水燒開，然後下米
1、開水下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，並且有助於增加粥的粘稠度；

2、大火燒開後轉小火慢熬，整個過程最好不少於30分鍾；
3、小火保持水沸而不滾，稍微冒氣泡的狀態，這樣可以讓粥很快粘稠；
4、點幾滴食用油，一是防溢，二是增香增稠；
5、出鍋前一定不停地慢攪大約10分鍾，你會發現鍋里的粥是越攪越稠。

外面賣的小米粥，雖然金黃粘稠香濃，一是可能加鹼了，二是出鍋前勾濕澱粉增稠了，如果小米質量不好，還有可能添加色素了。

㈢ 小米粥怎麼熬得粘稠

食材准備：小米50g、肉鬆（可有可無）、冰糖適量、清水2000ml。

註：將大米、糯米淘洗干凈，糯米需要提前泡水，然後放入湯鍋，注入適量清水，大火煮開後轉小火，煮至米粒開花，這樣粥才可以變的更粘稠。煮小米粥要注意別煮糊了，加足水量煮沸後，轉小火，並時時用大湯勺攪拌至鍋底，可避免焦沾鍋。

步驟——

1、小米用水泡半小時，然後坐鍋燒水，水開後下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，並且有助於增加粥的粘稠度。

配稀粥：

肉鬆粥。這是廣東地區最常見的吃法。只要將粥煮沸的時候放肉鬆就行了。不過一定要記得一定在粥快要煮好的時候放肉鬆。另外，最方便實惠的就是用香酥的兒童松拌粥給寶寶吃，不僅方便而且還給寶寶增加了蛋白質。

㈣ 買的新鮮小米回來熬的粥特別黏是不是加了澱粉

如果小米粥熬粥特別粘的話是很正常的，一般情況下是不會添加澱粉的。

㈤ 街上賣的小米粥怎麼煮的特別粘

一般是加入了粉芡使粥比較粘稠，粉芡就是澱粉通過勾芡形成的。

澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
我們通常在粥類中使用的勾芡澱粉，是在熬粥的過程中，將調勻的澱粉加入粥中即可，另外需要注意的是，粉芡吃多了，容易上火，並且澱粉含有大量能量，吃多了容易發胖。街上賣的粥是為了喝起來粘稠所以加入粉芡，我們如果自己在家中做，完全沒有必要加入澱粉。

㈥ 為什麼飯店小米粥又粘又稠

首先，我們准備小米，最好選擇新小米，吃起來比較香。小米淘洗干凈，不用洗多次，一兩次即可，否則小米營養容易流失。
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鍋中放入水，小米和水的比例是1:5。一定要水開後放入小米，這樣不僅可以讓小米快速開花，還能增加小米粥的粘稠度。
小竅門：製作粘稠美味的小米粥，一定要在最後十分鍾邊煮邊順一個方向攪拌。否則，清湯一鍋。

㈦ 小米粥過於粘稠

小米粥過於粘稠，可以食量加點開水，再熬煮一會

㈧ 小米粥怎麼熬出米油 小米粥怎麼熬濃稠又香

我們都知道，粥的種類有很多，小米粥就是其中很受歡迎的一種粥，它的味道香甜可口，營養豐富，深受人們喜歡，很多人都會在家熬小米粥。熬小米粥是有一定技巧的，很多人熬出來的小米粥不夠濃稠沒有出米油。那麼小米粥怎麼熬出米油呢？下面讓我們具體來看看吧！

小米粥熬出油是什麼意思

小米粥怎麼才能熬的粘稠出油？這個問題中的「粘稠出油」並非小米粥真的可以熬出油，不管是什麼粥一定要粘稠才好喝，廣東人稱之為「起膠」，小米粥也是一樣當熬到一定程度後小米就會「開米花」，小米與粥水充分混合，再煮就會產生大量粘稠的膠質，這樣的粥喝起來是非常順滑、口感濃厚的，粥的表面就像包裹了一層「膠質」似透非透，看起來很有光澤，這樣就算是「粘稠出油」，當一碗粘稠的粥盛出涼後表面就會起一層「粥皮」，這就是小米粥粘稠的表現。

小米粥熬出油的具體做法

所需食材：小米200克，清水

開始製作：

選材很重要，選擇當季的新米，產地最好是北方的，顆粒飽滿，色澤黃燦燦的，不要選擇陳米和發白的小米，如果這一步選錯了，煮出來不但沒那麼容易發粘，而且香味和口感上會差很多。

小米清洗一遍後（如果是農家自種的干凈度好的可以不洗，另外洗一遍夠了），不要反復的淘洗幾遍，這樣會流失小米的營養。洗好後開始浸泡，用沒過小米的溫水浸泡約30分鍾，這一步是為了提前軟化小米，這樣熬出來的小米粥才能更軟更粘。

這一步非常關鍵，開水下米可以很大程度的保留小米中的營養成分。水燒開後，下入小米，改中火，熬15分鍾後開始發粘，再改小火慢慢的熬煮，時間不能短，至少要40分鍾左右（外面商家賣的粥，為了粘稠，有加入食用鹼或是澱粉的，我們自己吃的就要原汁原味，只加清水就可以了）。

小米粥的熬制技巧

1、小米粥提前加入少許食用油腌制可以使小米泡軟，小米在煮的過程中可以更快的開米花，這樣更能縮短熬粥的時間，而加入少許的食用油腌制目的是使熬出來的粥口感更順滑，看起來更有光澤。

2、加入南瓜熬小米粥可以使熬出來的粥帶有淡淡甜的回味（也可以加入紅棗），同時粥也會更容易變的粘稠，也可以加入紅薯，因為這些食材中含有澱粉，煮的過程中紅薯中的部分澱粉與粥水混合更容易變的粘稠，如果加入紅薯那麼熬粥的清水要比正常的份量偏多。

3、不管熬什麼粥，清水一定要一次加夠，如果在快要熬好後才發現水不夠這時加水會使粥中的「膠質」稀釋變淡、而且加入的清水不會與米粒粘合一起，最後就導致粥水與米粒分離，這樣的小米粥喝起來沒有濃厚的口感，更別提粘稠了。

4、熬小米粥應該以翻滾的方式去熬不能小火微沸熬粥，火力要控制在能夠使粥水產生大的翻滾，但又不能使粥翻滾出來，這樣的狀態可以使粥更快變的粘稠，同時起的膠質也最好。如果小火微沸煮粥，這樣煮出來的粥是清水粥，是不會粘稠的。

5、熬出來的小米粥應該盡快喝完，如果放置的時間過長米粒會吸收粥中的水分，這樣就會變成了「粥不像粥，飯不像飯」的狀態，這樣的小米粥喝起來口感就差遠了。

㈨ 怎麼煮小米粥又黃又稠

怎麼煮小米粥？又黃又稠，把小米淘好放入鍋中，小火慢熬，這樣小米粥又黃又稠