醬油泡小米辣為什麼要放冰糖
❶ 怎樣用醬油泡小米辣
除了醬油還放白酒和大蒜，要泡3個月，下面介紹做法：
准備材料：最小號小米辣3斤、獨蒜10個、 醬油2斤、40度以上白酒1杯
製作步驟：
1、3斤小米辣，是很小的這種，這種小米辣辣味足，而且肉脆。要剪掉桿，留一點蒂。
❷ 小米椒泡菜怎麼做…用放糖和酒嗎
將小米椒直接泡就可以了。很簡單的。
製作泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。
3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。
5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。
做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
❸ 醬油泡辣椒蒜米具體怎麼弄
先把辣椒用沒有油漬的布擦乾凈，不要用水洗。放進玻璃瓶裡面，一層辣椒一層蒜米一層冰糖，醬油用生抽，不要放鹽，辣椒也不要用牙簽戳洞，那樣就不好吃了，再放一些沙姜.八角，少許就好。最後倒入醬油後就蓋好蓋就行了。
❹ 醬油泡辣椒怎麼做又脆又好吃
方法一：
青椒或小紅辣椒均可腌制。將腌制前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛。將扎了孔的辣椒與鹽分層放入腌缸內。用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例腌制。
腌制後每日或隔日倒缸一次，15～20天後停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解後為一次。
2～3天後壓實封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴，以免發熱腐爛。缸中缺水時，要及時補加鹽水。一月後即可分裝食用。
方法二：
鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
亞硝酸鹽由來:
,亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的「硝酸還原酶」作用，就會變成亞硝酸鹽。
醬油辣椒是腌製品，是含有含亞硝酸鹽的。
如何減少亞硝酸鹽:
1、盡量選一些新鮮、無污染的蔬菜來腌制。
2、不要用開水或溫水直接腌制，要用放涼的開水腌制，存放的溫度也不要超過15℃。
3、鹽要多放，其濃度最好在15%以上。
4、在腌菜時加些維生素C可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤腌菜中加入400毫克維生素C對亞硝酸鹽的阻斷率為75.9%。
5、腌制15天以上方可食用。
加入適量的蒜或姜,有明顯桔抗鹹菜中亞硝酸鹽含量增加作用。蒜還有延緩鹹菜中維生素C被破壞的作用。蔬菜在鹽腌後5-15天出現亞硝酸鹽，以後會逐漸減少，在腌制30天後再食用，比較安全。
❺ 醬油泡小米辣椒的腌制方法
1、醬油泡小米辣做法
用料：小米辣 1斤、大蒜 適量、味極鮮 1瓶、 鹽 少許。
步驟
把小米辣剪掉把留蒂，洗干凈，徹底晾乾（一定要留蒂，不然會壞）；
找個干凈（無油無水）的容器，放入晾乾的小米辣，喜歡大蒜的可以多放點大蒜，味道好，加入少許鹽，灌入味極鮮生抽，淹沒小米辣（不要放太滿，會溢出），蓋緊瓶口，陰涼處放置1～2個月，就可以吃啦！
2、醬油泡小米辣做法
用料：小米椒，姜，大蒜，醬油，醋；（醬油與醋的比例為1：1）
步驟：
把小米辣剪掉把留蒂（一定要留蒂，不然會壞），洗凈，晾乾表面的水分，醋泡小米椒在腌制過程中一定要注意瀝干水分，不然做出來的醋泡小米椒很容易就爛；
將晾乾的小米椒放入干凈的玻璃瓶內（留一點小米椒最後放），玻璃瓶要洗凈晾乾，
保證無油無生水；
放入薑片和大蒜，再放入醬油；
把步驟2剩下的小米椒放入薑片和大蒜上，再倒入醋；（醬油與醋的比例為1：1）加入醬油和醋後，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以；
蓋上蓋子密封，放置於陰涼乾燥處，約一個月後待小米椒入味後即可開始食用。如果想吃辣味輕的小米椒，那就泡久一些，比如兩個月後食用，這樣辣味會稍稍減輕一些。
❻ 醬油泡五彩椒為什麼放冰糖
步驟 1
今天逛菜市看到有新鮮的五彩椒賣 於是乎買了四斤 其實某寶賣的比菜市更便宜 也一樣新鮮
步驟 2
回來洗干凈 撿去辣椒葉子 放太陽底下曬三個小時 徹底晾乾水分 曬到如圖表皮有點皺 其實再曬皺一點更好
步驟 3
剝大蒜 其實不放大蒜也行 但是個人覺得放了大蒜味道更佳 還有人喜歡放姜 但是姜會讓辣椒泡出來的味道怪怪的 其實大蒜和辣椒才最搭 而且大蒜還能能防止辣椒變質 我用的山東金鄉大蒜 夠香 而且味道沒那麼沖
步驟 4
花椒用四川漢源大紅袍 用來增加香味的 有人喜歡放八角桂皮香葉等 這些以前我都試過 泡久了會發苦味 花椒反而是越泡越香
步驟 5
先放花椒 壓在瓶底不浮上來更出味
步驟 6
再放五彩椒 再放大蒜 再放冰糖 這樣放的目的是大蒜比較重 而且沒那麼容易浮起來 如果先放大蒜再放辣椒 大蒜沉下去 辣椒浮起來 上面辣椒泡不到醬油不注意的話會長蟲子 最後放冰糖讓它慢慢溶解從上面溶到下面味道會比較均勻 而且冰糖會讓辣椒腌透的同時還保持脆度
步驟 7
倒醬油 差不多淹到冰糖就行了 不要倒滿 因為後期會發酵 汁水會變多
步驟 8
三分之一大蒜 三分之二辣椒 這個看個人喜好 沒有一定要求
步驟 9
倒醬油 經過試驗 還是廚邦醬油的味道出來好一點 不過這次只買了一瓶1.63升的 後來不夠 又加了半瓶海天金標生抽
步驟 10
就這樣倒
步驟 11
最後每瓶倒半瓶蓋52°二鍋頭 封蓋 放酒是為了除菌增香 不容易發霉 還有保持辣椒大蒜的脆度
步驟 12
找個陰涼的地方放三十天 想快點得吃到的話可以放太陽底下曬幾天 這樣就半個月左右基本能入味 但是太陽曬過的辣椒泡久了會發軟不脆 我還是慢慢來吧 一個月後見
步驟 13
這個是6月19號泡的 二十多天大蒜已經基本入味了 但是還是很辣 辣椒壓在下面沒翻得上來 再等多十天等亞硝酸鹽再降低點先 放了白酒確實不會起白沫
步驟 14
用筷子把大蒜戳下去 辣椒就浮起來啦 辣椒才二十天 還不怎麼入味 太辣
❼ 泡小米辣怎麼泡才好吃
用米醋、白醋、黑糖等配料泡出來的小米辣很脆爽，味道很好，具體步驟如下：
1、小米椒用水放鹽泡1小時洗好，風干水份。
小米辣簡介
小米辣是一種原產於雲南的很小但是很辣的辣椒，個頭嬌小，體輕。現雲南西雙版拉原始森林裡仍有半野生型的小米辣椒，現在各地都有普遍栽培。別名辣椒，牛角椒，長辣椒，菜椒等，未成熟時為綠色，成熟後一般為紅色，橙色或紫紅色，味道較辣。
小米辣是一種屬於木蘭綱、茄科、辣椒屬的一年生或有限多年生的草本植物，圓錐形或紡錘形，常帶有宿萼及果柄，長1～3.8cm，粗徑0.4～0.9cm，其椒果一般呈長指狀，頂端漸尖且彎曲。小米辣最常見的就是川菜用，能吃辣椒的人在做水煮魚的時候會放很多小米辣或者辣椒干，這樣煮出的魚就更加鮮，沒有魚腥味。
❽ 醬油泡小米辣怎麼泡
用料：小米辣 適量、蒜瓣 五瓣、花椒 十粒、醬油（生抽） 適量、鹽 適量、麻油 少許
1、首先先准備好適量小米辣，然後把小米椒用清水清洗干凈。
❾ 熬辣椒油加冰糖起什麼作用
加冰糖是為了讓辣椒油的顏色好看並且很有黏度。
辣椒里放點碎冰糖， 然後把油燒到7=8層熱，倒在辣椒上並攪拌。
加一丁點鹽，架火燒油，油的體積要比辣椒粉看起來的體積多三分之二（因為估計你們吃不了多辣，所以油多點），如果是生菜油的話就要完全燒開（開始冒青煙為標准），去除生味，然後關火冷卻到8成熱，如果用調和油的話直接加熱到8成熱，太冷了油熬不好，太熱了要把辣椒面炸糊，好了，舀起油往辣椒粉上淋，這時碗里要冒泡泡，一邊淋油用筷子攪拌辣椒粉，不然上面的炸糊了下面的油都還沒有碰到，慢慢淋油慢慢攪拌均勻靜置晾冷就可以了。記得勺子和筷子和碗都要乾的。
❿ 泡椒為什麼要放冰糖
泡椒放冰糖可以起到提鮮的作用。
花椒能夠給泡椒起到增香的作用,而冰糖則能夠起到提鮮的作用,讓辣椒泡出來更加的脆爽。泡泡椒最好是放冰糖,會使口感更脆。
泡椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水）。
泡菜壇
製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。