為什麼小米黃豆面攤煎餅老是粘鍋

1. 做的雜糧煎餅老是粘鍋，我用的是煤氣

雜糧煎餅的做法
主料

玉米面(黃)30克

麵粉20克

輔料
黃豆粉
10克
雞蛋
1個
調料
食鹽
0.5克
植物油
5克
水
140克

1.三種麵粉倒入容器中
2.再加入雞蛋一個

3.加入水和鹽
4.混合均勻

5.然後過篩一下
6.麵糊會比較細膩

7.平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形
8.當圓餅邊緣出現焦色時

9.這時開始揭餅
10.順著翹起的邊揭

11.然後提起
12.放晾網上即可

2. 攤出來的煎餅發粘是怎麼回事

煎餅果子的糊糊不是用麵粉做的，麵粉做出來的煎餅口感發粘，味道發酸。最正規的應該是綠豆粉加蝦皮粉。不過，現在不少煎餅攤用綠豆粉和小米麵勾兌。有些為了降低成本，還摻入麵粉和玉米面。呵呵，人心不古啊。

3. 山東雜糧煎餅的麵糊怎麼不粘鍋

你好，要想煎餅的麵糊不黏鍋，那麼在煎餅的時候需要在鍋底刷一層食用油，這樣就不容易粘鍋了

4. 做的玉米面+豆面餅+小米麵的雜糧餅，為什麼會發粘

應該和溫度，時間，比例有關系。
玉米面要用90度左右的熱水燙一下面，晾涼（30°C左右）後加入豆面、小米麵和適量的白面以及酵母粉。比例是:
300g(玉米面)+100g(小麥粉)+50g(豆面)+50g(小米麵)+5g(發酵粉)+適量的低溫水和面就可以了。面和的不要稍微稀些為好，餳發後就可以做雜糧餅了。您操作的問題是：1）不知道發面了沒有；2）比例掌握的如何；3）完全是雜糧也是不行的，要適當加點小麥粉有利於發酵。您是想做雜糧餅就直接可以做了，若是做雜糧饅頭，要冷水上鍋，上汽後蒸25-30分鍾即可。

5. 脆煎餅粘鏊子解決方法

首先麵糊的比例很重要，其次，在製作麵糊前可以先在鏊子上刷一層油即可。下面介紹做法：

准備材料：麵粉250g、雜糧粉（可自製）50g、雞蛋（選用）、小蘇打（選用）、酵母、水、甜面醬、白糖、芝麻醬、花生醬、蚝油（選用，可替代）、雲吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（選自己喜歡的夾在餅里）

製作步驟：

1、製作老面。50g麵粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。

6. 攤出來的煎餅發粘是怎麼回事

攤出來的煎餅發粘的原因就是:你用的純麵粉沒有添加任何雜糧，所以做出來的煎餅發粘。

麵粉加水和成糊攤成煎餅，這時候煎餅會含有的大量的水分沒有流失，所以吃口感覺發粘。

想要解決煎餅發粘問題，裡面必須添加適量玉米面和綠豆面以及少量黃豆面來改善口感，這樣做出來的煎餅就不會發粘。

以上所述希望能夠幫助到你，記得採納一下哦。

7. 為什麼煎餅攤出來發粘我放的是白面多豆面少就兩種面，吃著粘這是什麼原因

煎餅餜子
中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿。
最主要的就是綠豆粉，市場上有專門賣的，現把綠豆磨成粉。在綠豆粉中放些白面即可，不放也行，
單用綠豆粉做，放水調勻。
製作過程
1．將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。在家做用平底鍋就行，不粘煎盤最好，先放些油在不粘煎盤上，加熱後把過走勻。把綠豆糊攤上。
2．用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。技術好轉鍋就能把綠豆糊弄成原形，越薄越好。
3．取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將裡面的蛋黃蛋清倒在基本成型的面餅上。雞蛋可以1-2個，不要太多雞蛋。有人還在上面撒些芝麻。
在雞蛋上撒上蔥花，快熟了把麵皮翻個，把油條或者薄脆放上面，用麵皮包上，抹上甜面醬、辣醬，折疊即可。
有的人放很多調料，孜然、香菜、鹹菜之類的。其實正宗的煎餅果子萬不可調料過多，味道會變雜的。只要甜面醬、辣醬、炸辣子、蔥花即可。
做煎餅果子的訣竅就是純綠豆面兒，有用成本高，外面賣煎餅果子的綠豆面放的都少，拿白面和其他面兌。其實舊社會的煎餅果子，是用綠豆去殼後磨的白漿攤成的。更重要的就是技術，越薄越好！外面賣的有的特厚，黏黏糊糊，沒有食慾了。面醬最好是「天津甜面醬」，辣醬要辣度適中，再配上點炸辣椒。不愛吃蔥的不要放蔥。油條和薄脆最好是熱的，新鮮的。

8. 你好我想問下為什麼煎餅不成型而且厚粘鍋咋回事！我麵糊配料有：白面、小米麵．玉米面．黃豆粉白面多

是不是鍋的問題，麵糊稀一點就不會太厚

9. 雜糧煎餅為什麼粘鍋

1、煎餅你和面的時候要加油，面不能和的太稀也不能太粘了。

2、然後就是煎之前要先用油把煎鍋整個刷一遍，最好用不粘鍋，煎之前鍋溫熱就可以了。

3、下鍋煎的時候火力不能太猛，然後煎了一下以後就要注意旋轉翻動。不是正反面翻，是然餅在鍋里按一個方向轉，就是防止粘鍋。

刮煎餅

將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。

刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。

攤煎餅

將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。

滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。

雜糧煎餅的好處

1、促消化：雜糧煎餅的雜指的就是五穀雜糧，五穀雜糧中富含粗纖維，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化和排便，清理腸胃垃圾。

2、營養豐富：雜糧煎餅富含多種營養物質，包括澱粉、蛋白質、鈣鐵鋅硒、胡蘿卜素等，是營養較為全面的食物之一。

10. 雜糧煎餅老是粘鍋怎麼辦

用料

玉米粉 30克

黃豆粉 10克

麵粉 20克

雞蛋 一個

水 140克

植物油 5克

鹽 0.5克

雜糧煎餅的做法

• 三種麵粉倒入容器中

  

小貼士

1、面餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，面餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。
3、如何讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，而且不會沾鍋呢？第一、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要塗一層油。然後燒熱。第二、將麵糊倒入七八十度的鍋中，這樣，不容易沾鍋。第三，當面餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。
4、製作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。
5、因為這個餅即少油，又無糖，加上有很多的雜糧，所以推薦大家一試哦。