小米黃酒為什麼臭了

『壹』 黃酒是什麼味道，酸了的黃酒是壞了嗎

質量好的黃酒不止有甜味，還有酸苦辣澀，具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、酸類、醛類、醇類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。

黃酒變酸屬於正常現象，不是黃酒壞了。

黃酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，採用蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

(1)小米黃酒為什麼臭了擴展閱讀：

食用功效

1、含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。

2、易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質。

3、舒筋活血：冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，長期飲用有利於美容、抗衰老。

5、促進食慾：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，飲用黃酒有促進食慾的作用。

6、保護心臟：黃酒內含多種微量元素。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。

網路-黃酒

『貳』 黃酒為什麼又騷又臭

黃酒是真正的國粹，是養生最好的東西，味道看你喝的是什麼類型的，半干半甜花雕等幾個類型口感不一，要是半甜，甜型的很好喝，普通黃酒大家都放話梅枸杞等煮下味道也會變，單純從口感而言，他比白酒更像飲料。又騷又臭可能是你的酒壞了

『叄』 黃酒聞著有點臭還能喝嗎

建議不要喝。有兩種可能：一是黃酒沒有釀好，釀造時產生的硫化氫等氣體沒有完全散盡，需要在常溫、通風處放置一段時間，讓黃酒繼續陳化，如果一段時間後臭味減淡直至消失，可再嘗試品嘗；二是黃酒已經變質了，裡面的酸性環境已經破壞、雜菌大量繁殖產生了惡臭氣體。這樣的黃酒再不能喝了。

『肆』 怎樣判斷黃酒變質了 如何判斷黃酒是否變質

1、看顏色：黃酒顏色因用的原料、酒麴、釀造工藝的不同而呈現出眾多顏色，單主要是淺黃色至橙紅色，所以單從顏色鑒別酒質比較困難，不過如果酒體混濁沒有光澤，那麼這樣的黃酒極有可能已經變質了。

2、聞氣味：黃酒是純糧釀造的，本身有一股糧食味道，酒精味道不濃烈，沒有其他異香，仔細聞一下黃酒的味道，如果聞到酸臭味或刺鼻的酒精味，說明黃酒已經壞了。

3、看懸浮物：黃酒本身應當是澄澈透明的，沒有懸浮物或有少許沉澱物，如果明顯看到黃酒有較多的懸浮物，並且黃酒渾濁不清，考慮黃酒已經變質了，不過要區分有酒糟的黃酒出現酒液渾濁是正常的。

4、看粘稠度：黃酒本身會有一定粘稠度，用手搖一搖黃酒，如果黃酒像水一樣沒有粘稠度的話，說明黃酒已經變質了，倒些黃酒在手上輕輕揉搓一下，如果沒有粘手的感覺，說明這樣的黃酒已經變質了。

『伍』 冬天做的糯米黃酒,封好的,現在打開怎麼會臭了

冬天做的糯米黃酒封好的，現在臭的原因很多
首先可能瓶子裡面含有水，所以會壞掉
還有就是糯米有水分，導致壞掉的

『陸』 剛買了一瓶黃酒作調料，打開一聞就像臭雞蛋那樣的味道，怎麼回事

你要看一些那瓶黃酒的材料是否和其他普通的黃酒材料一樣。如果大致相同，就拿著發票向超市問問看吧！

『柒』 黃酒發酵時為何發霉

料酒為什麼會發霉
這個主要是料酒中的高級脂肪酸及其酯類所造成的，其中也包括雜醇油在內，其罪魁禍首是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯。由於它們均溶於乙醇而不溶於水，致使在料酒酒降度或者溫度降低時溶解度減小，出現乳白色絮狀渾濁沉澱。
space

料酒的鑒別使用
料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
此外，由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著「酒」字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。

『捌』 怎樣判斷黃酒變質了

黃酒色澤鑒別——黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉澱物和懸浮物。

黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。

黃酒滋味鑒別——應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。

黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2黃酒因貯存、保管不善出現了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉澱物，口味果酸甚至發臭，這種酒已變質，不能飲用。

黃酒因貯存、保管不善出現了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉澱物，口味果酸甚至發臭，這種酒已變質，不能飲用。

『玖』 黃酒為什麼有股醬油味，感覺很難聞那個味道，討厭酒里那個醬油味

黃酒是不會有醬油味的，要麼你買的酒是劣質產品，要麼就是放廚房與醬油一起串味了。黃酒適合養生，溫熱喝口感更好。與大閘蟹是絕配。