小米糕為什麼有時候會變黑
⑴ 米糕為什麼發酵的很好，但一蒸就塌下去了
你好，我之前也發生過類似情況，那是因為我面和的太稀了，加上中途老是忍不住掀開蓋子看，所以一開鍋就塌了。給你總結一下原因可能有5種。
1、糯米粉不能加得太多，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。
2、面煳不能太稀。
3、火力太小或者水還沒開就上籠蒸。
4、發酵時間不夠或者酵母粉不夠
5、上籠之前應用干凈毛巾蓋好，便於散氣，也可以避免蒸餾水往回滴。
希望能對你有所幫助！
很高興回答這個問題！
米糕擁有很久的 歷史 ，是中國特色傳統小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉蒸成。加工製作方便，耐儲存，食用方法多樣，所以很受人們的喜歡！
米糕的種類有很多種，紅糖米糕，黃米糕，黑米糕，小米發糕等等。
米糕很好吃，但是自己做的時候經常會出現塌陷的問題，這是比較頭疼的一個事！那麼是什麼原因會導致米糕塌陷呢？
1.如果米糕水放的太多，太濕就會容易塌陷，而且口感也會發黏，所以一定要控制好水量；
2.關火後立即揭開蓋子，也會出現米糕塌陷的情況，所以我們要燜五分鍾左右再揭蓋子；
3.發酵好的米糊沒有排氣，蒸的時候也會出現塌陷，我們可以在發酵好後給米糊排一下氣；
4.蒸餾水回滴也會造成米糕的部分塌陷，所以米糕最好要用竹蒸籠蒸，正因為它的透氣性非常好；
5.在蒸的過程當中，如果打開鍋蓋容易使空氣進去，米糕吸收了大量的空氣，蒸好後空氣漏出也會導致米糕塌陷，所以上蒸籠後盡量不要去打開鍋蓋。
今天和大家分享一下米糕的做法：
食材：大米300克，水150克，耐高糖酵母3克，溫水20克，糖40克，小蘇打、各類堅果適量
做法步驟：
1.大米提前一夜用清水浸泡；
2.泡好的大米加150克水，放入料理機打成細膩的米漿；
3.將米漿分成50克，100克和300克三份；
4.將其中50克的米漿上蒸籠蒸十分鍾，再加入100克的米漿進行混合；
5.酵母用溫水化開，和白糖20克一起倒入到混合的米漿中，蓋上保鮮膜發酵一個小時；
6.將發酵好的米漿倒入剩餘的300克米漿中，加20克剩餘的白糖，再加適量的蘇打粉進行二次的發酵，加蘇打粉是為了去除米糕中的酸味；
7.發酵至兩倍大，呈蜂窩狀時放入自己喜歡的堅果，再給米糕排一下氣；
8.模具刷一下油，這樣便於脫模；
9.將發酵好的米漿倒入模具，上竹蒸籠蒸20-30分鍾，在燜五分鍾左右出鍋即可。
希望我的回答能幫到你!
1.大家做米糕的時候最好是用新米來做，新的大米做出來的米糕更筋道好吃。
2.白糖的量根據跟人口味來添加，不喜歡吃甜的朋友也可以不放，也是不錯的。
3.米糊調的越粘稠，做出來的米糕就越筋道，不會發粘，所以在打米漿的時候要盡量少加水。
4.打好的米糊要多攪動，排凈裡面的氣泡，防止在蒸的時候塌陷變形，再就是在二次醒發的時候氣孔組織更均勻細膩一些。
5.米糕開花具備2點，一是開水下鍋，而是模具要深一些，淺的模具做出來的米糕不開花。
6.如果家中沒有模具的朋友可以用碗或者盆來代替。
米糕發酵的時候還很好，但一蒸完就塌下去了。
有以下幾種情況。
一在蒸米糕的時候鍋蓋上熱水太多，把米糕表皮給燙熟了，它在蒸的過程中不能再繼續發起來。
2米糕蒸完之後不要立即的開鍋，要關火繼續燜五分鍾，讓米糕適應熱量的減少達到一個支撐的目的如果蒸熟之後立即開鍋蓋，會讓熱氣大量散除去，米糕會遇冷收縮。
3.米糕在發酵的時候時間過長。米缸發酵大概發到八分滿就可以了，不要發到十分滿，這樣會發酵過度，在蒸的時候後勁不足。酵母失去活力，讓發酵好的米糕支撐力消失發酵孔洞里包裹的氣體外溢在蒸制的過程中無法再繼續膨脹蒸出的米糕就會塌陷。
配料：粘米100克（ 就是水磨大米粉。），冷水150克，白糖30克，酵母2克，油3克。
工具：碗，量勺，平底鍋、刮刀、模具、蒸鍋。
1.首先在平底鍋里加入15克的米粉和80克的冷水。
2.充分的攪拌均勻無任何粉狀顆粒，然後開小火慢慢加熱，在加熱的過程中不停地攪拌防止粘鍋。
3.攪拌成光滑而粘稠的米糊關火。注意不要加熱到冒大泡，這樣的米糊熟的太厲害了。
不利於之後的操作。
把加熱好的米糊中趁熱放入糖和剩餘70克清水充分的攪拌開。
4.等鍋中的米糊熱氣散盡，加入准備好的酵母，攪拌均勻之後加入剩餘的米粉和植物油。
這里要注意溫度不要太高，否則會把酵母燙熟，影響酵母的活性。
5.把所有材料充分的攪拌均勻，攪拌到米糊光滑細膩無顆粒提起刮刀之後米糊能留下明顯的紋路。
6.把攪拌好的米糊直接倒入准備好的模具之中，模具可以提前刷油防止粘連。
沒有模具也可以用家中的不銹鋼小盆兒或者是小瓷碗兒代替。
7.等到米糊發酵一個小時膨脹起來 我們在上面點綴上蔓越莓干，或者是任何喜歡吃的果乾兒。
8.放入蒸鍋中，上氣後蒸15至20分鍾，這時候不要打開蓋子，停火燜三分鍾注意這個時候不要提前打開蓋子，熱氣會散盡會讓米糕迅速回縮。
首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
因為適當加熱可以是發制更加充分，做出來的米糕更加松軟。 發米糕家常米糕的製作要領 原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。 (2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥麵粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。 （以上配方為按質量百分比搭配） 主要設備器材 粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。 製作工藝要點 (1)除雜清洗 選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反復沖洗干凈。 (2)浸泡 將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12 24小時，待米粒發脹，含水率為35％ 40％即可。 (3)磨粉 可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。 (4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。 (5)配料 在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。 (6)汽蒸 發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鍾。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鍾即可起鍋。 在超市裡賣的大米面，放了發酵粉放了一天也不見成效，米糕蒸出來後，是死面的。這是為什麼呢？各位，請幫幫忙，已經嘗試了很多次，結果都一樣 純米面是發不起來的 ，你加三分之一白面就好了，還要加點泡打粉。原因是米面粘性太高了 ，加點白面和泡打粉起龍骨作用。 發面米糕兩廣叫松糕，製作比較麻煩，大米漿的十分之一要煮成熟糊，冷卻，再將其餘的米漿加入糕種（酵母）和熟糊拌勻，成為糕漿。發酵的時間比較長，夏天6小時，冬天十二小時以上，以漿面呈小蜂窩狀為適度，發酵過渡要加鹼中和。糖水溶解後倒入發酵好的糕漿中攪勻，倒入蒸籠內，立即放入水已大沸的鍋內，用旺火蒸熟。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
很高興為你回答，我之前也發生過類似情況，那是因為我面和的太稀了，加上中途老是忍不住掀開蓋子看，所以一開鍋就塌了。給你總結一下原因可能有5種。
1、糯米粉不能加得太多，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。
2、面煳不能太稀。
3、火力太小或者水還沒開就上籠蒸。
4、發酵時間不夠或者酵母粉不夠
5、上籠之前應用干凈毛巾蓋好，便於散氣，也可以避免蒸餾水往回滴。
因為適當加熱可以是發制更加充分，做出來的米糕更加松軟。 發米糕家常米糕的製作要領 原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。 (2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥麵粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。 （以上配方為按質量百分比搭配） 主要設備器材 粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。 製作工藝要點 (1)除雜清洗 選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反復沖洗干凈。 (2)浸泡 將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12 24小時，待米粒發脹，含水率為35％ 40％即可。 (3)磨粉 可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。 (4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。 (5)配料 在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。 (6)汽蒸 發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鍾。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鍾即可起鍋。 在超市裡賣的大米面，放了發酵粉放了一天也不見成效，米糕蒸出來後，是死面的。這是為什麼呢？各位，請幫幫忙，已經嘗試了很多次，結果都一樣 純米面是發不起來的 ，你加三分之一白面就好了，還要加點泡打粉。原因是米面粘性太高了 ，加點白面和泡打粉起龍骨作用。 發面米糕兩廣叫松糕，製作比較麻煩，大米漿的十分之一要煮成熟糊，冷卻，再將其餘的米漿加入糕種（酵母）和熟糊拌勻，成為糕漿。發酵的時間比較長，夏天6小時，冬天十二小時以上，以漿面呈小蜂窩狀為適度，發酵過渡要加鹼中和。糖水溶解後倒入發酵好的糕漿中攪勻，倒入蒸籠內，立即放入水已大沸的鍋內，用旺火蒸熟。
發過了
⑵ 小米糕做法
用料
主料
小米150克
白糖30克
煉乳10克
雞蛋4個
色拉油40克
檸檬汁
3滴
輔料
自製小米糕的做法
1.
將小米淘洗干凈後，浸泡24小時;
烹飪技巧
1、切記：蒸的過程中千萬別開鍋蓋，那樣小米糕就要塌陷，回縮!
2、這個方子也可以製作黑米糕，方法完全一樣，只要把150克小米換成黑米就好啦！
⑶ 小米糕怎麼蒸好吃
我們知道大米糕很是香濃美味，其實小米糕也是非常好吃的，做法跟大米糕做法差不多，它有著小米的特殊香氣，口感軟糯香甜，經常食用健脾養胃，老少皆宜。小米粥家人很愛吃，所以經常做來當早餐，前天婆婆提議，可以用小米做成糕點，好吃又養胃，色澤金黃可以在春節當主打點心食用，金燦燦的看著喜慶愉悅~」
1、用料理機將小米研磨成小米粉，將三隻雞蛋的蛋黃和蛋白分開。在蛋黃後加入20g白糖，全部的牛奶、玉米油，攪拌均勻後倒入小米粉和糯米粉，攪拌至無顆粒的蛋黃糊。
2、將蛋白用打蛋器先用低速打出大泡後加入糖，再將蛋白打發出小直角的狀態。
3、取三分之一蛋白放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後將全部拌好的蛋黃糊倒入到剩餘的三分之二蛋白中，翻拌均勻。
4、將米糊倒入到做蛋糕的模具中，封上保鮮膜或者蓋上一隻盤子，蒸鍋上汽後放入，用大火蒸35分鍾即可。（每家燃氣灶火力不同，可適當的增加幾分鍾時間，蒸熟為止，蒸的期間不要打開鍋蓋看，否則會縮）
5、蒸好後，取出後用力摔兩下，倒扣放涼，等全涼後按壓活底脫模即可。
口感綿軟、味道香濃。也可用相同分量的黑米粉替代做黑米糕也是不錯的。
⑷ 吃小米糕對身體有那些好處
小米糕營養很高的，助消化，補脾健胃，養陰養血而且含的維生素B比較高，平時一定要常吃。
小米糕有清熱、消渴的功效，可以緩解脾胃氣弱、食不消化等症狀。食用小米糕有養益氣、補腎氣的作用，小米糕的補腎功效強。小米具有健脾、和胃功效，能治脾胃不和、脾虛久瀉、消化不良和積食腹痛等症。小米糕可以治療口臭，一定程度上緩解腳氣。小米糕具有美容功效 。
(4)小米糕為什麼有時候會變黑擴展閱讀
被譽為「五穀之首」的小米的功效與作用很多，不僅僅能補脾胃、補腎，還有很好的滋陰養顏的作用，適量食用對人體益處多多。
小米最主要的功效就是補脾胃。甘味入脾，黃色入脾，小米是黃色的，從味覺上來講，小米味甘而咸，因此中醫認為小米能「和胃溫中」。因此小米對拉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者很有益處。
⑸ 網上查了做小米糕的教程 然後將小米泡了24小時 結果小米發酸 是為什麼 是夏天溫度高還是小米有問
所有廚房用的小米綠豆等等都不能泡24小時無論是夏天還是冬天。泡就了就會發酵