家裡的小米為什麼會有霉味

① 小米發白,煮後一股霉味是怎麼了

這種情況就是小米放的太久之後可能已經長霉了，這種小米就最好不要吃了，吃了之後對身體健康有很大的影響。千萬不能因為一時的節約思維就讓自己身體健康受到傷害，否則再多的錢也買不回來。

② 小米煮粥如何去掉陳味如何判斷是否已經霉變

一、小米正確的煮粥過程就可以減少陳味，不建議食用。

1、取適量的小米

5、小米放的時間長了，煮出的粥有異味，說明小米已經發生了霉變。霉變的小米會產生黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素是公認的一種致癌物質，對已經發生霉變的小米，小米表層的出現黃麴黴毒素，此無法徹底清除的。

二、判斷是否霉變方法

1、色澤

優質小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；劣質小米顏色發暗，沒有光澤。

2、氣味

優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3、水洗

新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

4、味道

優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味

參考資料來源：央視網——熬小米粥開水下鍋：不易糊鍋 風味更濃

參考資料來源：網路——霉變

③ 小米放了一年發黑還能吃嗎

小米放了一年的時間發黑了，肯定是不能吃的。

大部分的小米的保質期是在半年到一年左右的這個時間，並且有一些小米是在真空狀態下的保質期。

如果小米打開了包裝袋並且存放了一年左右的這個時間，這種情況說明這個小米裡面已經不新鮮了，如果發現小米變黑了，這說明小米裡面已經發生了變質。

既然小米已經發黑，那說明小米裡面產生了一種對人體有害的物質，所以這個時候就不要吃了，吃了對自己的身體是不好的。

所以目前的情況來看還是應該吃一些新鮮的小米，畢竟新鮮的小米裡面的營養價值也是很全面的，食品的安全性也是有保障的，所以還是應該在小米的保障期內去吃小米。

如果家裡面有一些陳米，一定要觀察一下小米的狀態，還有小米所產生的氣味，如果氣味比較大同時出現發黑的狀況，一定不要吃。

因此學會鑒別是非常重要的，並且也要好好的去鑒別小米的狀態，這樣才會保證自己的健康。

④ 小米為什麼會苦在超市買的,可是回家一熬米湯就發苦了...為什麼啊

小米會苦的原因：

1、存放不當，小米變質了。

2、膽汁分泌多，是你覺得苦，你讓別人也嘗下，如果也苦就是變質了。

3、熬粥時糊鍋底，也會有苦味，煮粥時要隨時攪一下鍋，防止糊底。

4、劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

5、熬制時與其他事物是一塊熬制的，其他事物變質引起的或與小米的味道不合導致味苦。

6、熬粥時放小蘇打量過多。

小米失去了保護層，籽粒較小，糧堆孔隙度小，雜質多，內外氣體不易交換。小米一般含糠較多，糠內含有較多的脂肪，高溫條件下易變質、變味。當溫度和水分偏高時，會發熱霉變。發熱初期糧面濕潤，

4～5天後米色顯著變淺，失去光澤，並產生脫糠現象，米堆內米粒開始結塊，個別米粒開始生霉，糧溫上升加快。再經3～5天米色即發生霉變，變為褐色，有濃霉味。所以儲藏時要注意以下幾點：

1、通常將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰干。

2、儲藏前應去除糠雜。

3、儲藏後若發現吸濕脫糠、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。

4、小米易遭蛾類幼蟲等危害，發現後可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。

優劣特質：

1、優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。

另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

2、優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3、優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

(4)家裡的小米為什麼會有霉味擴展閱讀：

1、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；

2、小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；

3、小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；

4、小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。

5、在盧氏一帶，有用糯性小米做成長條形類似粽子的食物，一般稱之為hubao（發音類似於糊包），每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加紅豆外裹一種被當地人稱之為糊包葉的葉子和竹葉上鍋蒸成。

食用方法有兩種，一種是涼吃，另一種是蒸熱後吃。bubao吃起來有略粘，且帶有一股糊包葉特有的青澀味和竹葉的清香，小編推薦hubao的食用方法是蒸熟後撒糖吃。

6、釀造小米酒（或稱黃米酒）只能使用糯性小米才可以釀制，因為糯性小米的澱粉主要為支鏈澱粉，而粳性小米的澱粉主要是支鏈澱粉。

⑤ 怎樣判斷小米有沒發霉

小米亦稱粟米，古代叫禾。是穀子去殼後的產物，因其粒小，直徑約1毫米左右，因此得名。粟的營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，它不僅供食用，入葯有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。

如果小米發生霉變後，其中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養素受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低;再者由於微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後而引起食源性疾病。因此，霉變的小米就不能食用了。

辨別霉變的小米的方法

1.優質小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;劣質小米顏色發暗，沒2.優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3.優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

小米的儲存

通常將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰干。儲藏前應去除糠雜，若發現吸濕脫糠、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。

⑥ 小米放的時間長了煮出來的粥有味道怎麼辦

這樣的小米絕對不能吃,盡管有的地方看起來是好的,但實際上黴菌已經污染了這些小米,吃了有可能腹瀉、中毒。霉變就是有細菌感染了，如果長時間吃這個可能引起身體嚴重不適等問題；但是，如果是偶爾的吃了一兩次或者幾次，最可能是導致胃腸炎的，千萬不要再吃了！

⑦ 小米變成什麼味道不能吃

小米變酸，變苦，變臭，受潮，有霉味兒，長黴菌都不能吃。小米放的時間長了有味道是不能食用的。煮出的粥有異味，說明小米已經發生了霉變。霉變的小米會產生黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素是公認的一種致癌物質。

小米的營養及各種吃法

小米的營養價值非常高，小米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，無機鹽，維生素和膳食纖維等營養物質，而且各種營養元素十分均衡，食用可對身體提供充足的營養物質，還有保護眼睛的功能，因為小米富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，維生素A是保護眼睛的重要物質。

小米的吃法多樣化，可以煮粥，也可以做小米麵饅頭、小米麵發糕、小米蒸排骨、小米年糕、小米肉丸、小米山葯丸子等。簡單的蒸米飯，可以光是小米蒸飯，也可以和其它米一塊蒸，可以熬粥，也可以多樣米一起熬，和白面一起趕面條，還可以與各種粗糧搭配，營養全面均衡。

⑧ 小黃米有點霉味怎麼辦

若米有霉味需及時丟棄，不建議再食用，因為米有霉味說明米已經發生了發霉、變質，這時不僅米中的營養成分會流失，導致米失去食用價值，而且發霉的米中還會產生黃麴黴毒素，對人體造成不利影響。黃麴黴毒素會抑制人體的免疫、造血功能，進入胃腸道還會對消化系統產生不利影響，從而出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。另外黃麴黴毒素也是致肝癌物質，當人體攝入較多黃麴黴毒素時，可能會導致肝細胞壞死、增生，進而發生肝臟損害。若不小心誤食發霉的米，需注意觀察身體狀況，一旦出現不適症狀，需及時到醫院就診。

米中含有維生素、碳水化合物等成分，營養含量較為豐富，可為機體提供能量，是日常的主食之一。為防止米發霉、變質，可在保存時將米袋扎緊避免蟲害，同時放在避光、乾燥、通風的地方保存，以保持米的營養成分，也可以防止霉變。另外米買回後需在保質期內食用，但即使在保質期內，一旦出現米出現霉變，也需及時丟棄，不可以再食用。

⑨ 小米怎麼判斷是否霉變

買來的大米因為沒有及時食用或者因儲存不善的原因發生霉變，如果少的話，丟掉也不會多麼可惜，但是如果多的話要怎麼辦呢？所以從源頭解決才是最後重要的，下面介紹幾種辨別大米是否發霉的方法。

一、聞。如果聞到大米有異味兒，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不 明顯。這時候就要趕緊採取措施了，將大米平鋪晾在干凈、乾燥、通風、沒有陽光直射的地方。

二、看。可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：

1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

2、起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。

3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

三、摸。由於大米和微生物的代謝呼吸作用，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

注意：

1、大米在發霉初期，不是很嚴重的情況下，經多次加鹽淘洗，降低黴菌毒素的含量後還是可以吃的。

2、如果霉變嚴重，那就堅決不能吃了。否則會對人體肝臟造成損傷，發生中毒現象。