小米煎餅為什麼很甜

❶ 大米煎餅為什麼吃著很甜，是放糖嗎

大米煎餅應該是微甜，因為它自身會有甜味，但不會很甜，如果是非常甜那應該就是加了糖或者添加劑，這樣可以增加煎餅的香味。自己也可以嘗試做下，對比下，這樣就知道甜味是否是正常的。

❷ 小米煎餅是不是酸

吃了幾十年煎餅了，小米煎餅是最香甜最好吃的了。你說的小米煎餅發酸是不是裡面摻的發糊發酵過度變酸了。

❸ 小米煎餅甜甜的怎麼變酸了

小米煎餅變酸的原因有二個，第一是你製作時發酵可能引起變酸，第二是你製作的小米煎餅因為當天沒吃完，放在常溫下保存時間較長，導致變酸變質。

無論是什麼麵食，如果在溫度比較高的環境中，保存時間超過十個小時，往往都會變酸，所以吃不完的食品要放在冰箱里保存，避免發生變質的情況。

❹ 小米麵煎餅怎麼製作呢

今天我用料理機研磨的小米麵和黃豆面來做小時候吃過的煎餅。

小的時候，家裡不會像現在有很多零食來吃，也沒有那麼多的美味食品。隔三差五家裡為了給孩子們補充營養，就會拿著小米麵和黃豆面去煎餅加工處，給我們烙些煎餅來當作零食吃。用黃豆面和小米麵烙出來的煎餅又香甜又有勁道。

小時候吃煎餅沒什麼蔬菜可以卷著吃，一般抹上大醬卷上一顆大蔥，就這樣來吃。

今天把研磨好的小米麵用150克，黃豆面有些粗，過一下小鑼，用上100克，用溫水向同一方向攪拌和成麵糊，和好後醒至30分鍾左右，可以加入少許食鹽。

首先將電餅鐺稍微加熱，用油刷刷上薄薄的一層油，用勺子舀上麵糊倒入，迅速用煎餅耙子刮勻，繼續加熱烙至一分鍾左右就熟了，關掉電源，用刮刀沿煎餅的邊緣颳起，提出煎餅。也可以在煎餅快熟的時攤上一個雞蛋，這樣烙出來的煎餅營養更豐富。

再烙至下一張的時候，先不要打開電源，刷上油之後，先舀入麵糊，攤勻後再打開電源加熱，要讓電餅鐺的溫度不能太高，太高了倒入麵糊，沒等麵糊攤開就凝固了，攤不開了。

❺ 山東名吃——煎餅的簡介

粗糧細做話煎餅

大餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃，是我們山東的代表食物。這里的大餅實指的是煎
餅，而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同，主要還在於其用料有異，
前者為白面烙成，後者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時，白面還是稀有之物，粗糧
煎餅為主食，山東煎餅和天津所謂的煎餅果子中的煎餅不是一會兒事。

煎餅的用料在80年代之前主要是以地瓜乾和玉米為主——兩者那時是山東的主要農作
物。有人認為地瓜（紅薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因為他們肚子里油水太多。
如果要把他們當主食，不出兩天喉嚨里就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉米也沒法保存，
地瓜往往曬成地瓜干來儲藏，就是將地瓜切成片曬幹了。地瓜干可以磨成粉做窩窩頭或
餅子，但那窩窩頭可不像烤地瓜那麼好吃，涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗
糧細做，味道也大為改觀，而且在常溫時保存數日不壞，吃的時候也不需要加熱，味道
也不差。

這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水裡泡一天左右，等到水分將其徹底軟化後，就用
刀將其剁碎。同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨
為顆粒粗大的圓形花崗岩磨盤製成，有上下兩塊疊在一起。磨盤的兩個接觸面上都鑿出
了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水一勺一勺
地加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎
餅糊。推磨可以用馬或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人
推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。後來漸漸有了電動水磨，
人們才從這繁重的體力中解脫出來。

接下來就是「攤煎餅」。工具是家家必備的，首先是一個鏊子，為鑄鐵製成的圓形鐵
板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便
加柴燒火。再就是一個耙子，是一條木板，上面垂直按上一個把手，可以用手拖曳，也
就是「攤」。當鏊子燒熱以後，用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤
一圈，煎餅糊所到之處就迅速地凝成一層，未凝固的麵糊就被耙子帶著向前走，耙子的
長短正好等於鏊子的半徑，耙子繞場一周，煎餅就成。為了煎餅質量更好，在上層的煎
餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板（稱為刮子）在上面刮一下，可以使上面平
整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易焦，這一操作要眼疾手快。待成熟以後，就可以
揭起來了。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80公分之間。

好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還
在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過
去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。

剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其捲成煎餅卷來吃，所以才有「煎餅卷大蔥」
一說。剛剛冷卻的煎餅由於失去水分會很乾，但煎餅往往是疊在一起的，漸漸又會返潮
而變得柔軟，上面蓋上布就會可以長期保持。待吃時，只要揭一張就成，非常方便。後
來，在濟南出了一種煎餅，像糕點一樣用紙包好。那種煎餅味道甜甜的更像糕點，不像
煎餅。更不能容忍的是這種煎餅給弄得很乾很酥，不用說卷，就是碰一下就碎了。

煎餅內的地瓜乾和玉米比例不同，其顏色也不一樣。我特別喜歡那種純黃色玉米做的煎
餅，如果是新產的玉米攤出來的煎餅，色彩金黃，吃上去有香噴噴的玉米味，口感很
爽，是粗糧細作的典範——同樣糧食做的玉米窩頭和玉米餅子簡直不可同日而語。

煎餅也是一種富於變化的食品。原料除了地瓜乾和玉米，還可加上其他花樣，比如添些
大豆，味道就會香很多。小麥做的煎餅非常有筋道，最好的當然還是小米煎餅，但小米
不可多得，自然吃得也就不多。最難吃的是高粱煎餅，吃起來很澀且很柴。 就是同樣的
配料，也可以變化出花樣。比如在夏天磨好了的煎餅糊，放上一天就會自動變酸，攤出
來的煎餅酸酸的味道很特別。有些人在攤煎餅時故意留下一些煎餅糊，第二天再攤，就
是為了吃這種酸煎餅。實際上，我最喜歡吃柿子煎餅。山東出柿子，等到放地熟透了，
柿子會變軟。在煎餅攤好還沒煎熟之前，將去皮的柿子放上去，用刮子在煎餅上刮均
勻。熟了以後，煎餅紅紅的，味道甜甜的非常好吃。即有粗糧的纖維又有水果的維生
素，營養自然豐富。對吃膩了大魚大肉的現代人來說，簡直就是一種健康食品了。

煎餅的做法也不止一種。有些地方不用攤，而是將地瓜乾粉或玉米麵粉加水和成一大塊
面團，用手拿了在鏊子上滾上一層。這種煎餅省了磨糊這趟工序，攤出的煎餅也蓬鬆很
多，但其厚度不好控制，往往過厚，味道也遠比用煎餅糊攤出的好吃。

煎餅吃起來不像饅頭面條米飯之類的食品那樣省力，沒有吃習慣的人吃上一個會累得腮
幫子疼。記得1973（1974）年那會兒，重拍電影《南征北戰》，我們那裡駐了放煙火的
部隊。他們饞煎餅，就弄了些糧食請地方上幫著做。等到一頓飯下來，個個捂著腮說酸
痛，可能是因為好吃而吃的太多了累的。
參考資料：http://bbs.shanggu.cn/dvbbs/printpage.asp?BoardID=10&ID=19653

❻ 大米煎餅為什麼吃著很甜，是放糖嗎

大米本身就是甜的
如果是純正的大煎餅
肯定還是大米的質量很好
如果是在外面買的加工製作後的
肯定是加了添加劑的
不然不會那麼甜的

❼ 雜糧高梁煎餅有點甜怎麼回事

加了麥芽糖漿有點甜。松軟手工雜糧煎餅配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源1-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：取50斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至40℃加入100克酵母發酵1-3小時，即成麵糊。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源干拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鍾。將鏖子燒熱，擦點油，倒上麵糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

❽ 煎餅加糖好吃嗎

小米煎餅很甜，是加了糖的。沒有加糖的小米煎餅味道很脆口，而且有著純天然的小米為，但是不會是很甜的，只是有一點點酥脆香的口感，但是我們吃了味道很甜的小米煎餅，這肯定是加過糖的，不然就不會這么甜，都是在做小米煎餅的時候，把小米打碎加糖一起拌勻後加工而成的小米煎餅

❾ 市場上賣的傳統小米麵煎餅製作中加糖了嗎

傳統的小米麵是不放糖的，之所以吃起來有點甜，去因為技術原因不是加了糖。

❿ 有沒有喜歡吃煎餅的為什麼會喜歡

山東泰安的煎餅很有名。
隨著名氣的變大，煎餅的口味變得復雜多樣化了，各種口味的煎餅紛紛上市。
本人特別喜歡吃小米煎餅，軟軟的，甜絲絲的，單吃或卷各種菜口感都特別好。
在外地的親戚吃過我們當地的煎餅以後，也覺得很好，我或者是找人捎，或者郵寄，已經給親戚買過好幾次了。
只是需求量大了，煎餅的價格也高起來。不過好吃，這都不是問題。