喝加鹼的小米粥為什麼會肚子難受

❶ 在粥里放鹼有什麼壞處

在粥里放鹼是不對的，鹼可以嚴重破壞維生素，對身體不好的。

❷ 小米粥可以放鹼嗎

熬粥放鹼，對身體肯定不好，但也不至於出現什麼問題。一是鹼的用量很小，再個也不是天天年年這樣熬，偶爾熬一次，或者熬幾次。

在我的記憶里，熬粥放鹼早已是歷史，過去確實這樣的熬法，要不是看到本題，真的遺忘了。好像進入本世紀，就沒這樣熬過粥。不是不需要，是沒必要。

熬粥給鹼，食理上並沒問題，鹼面是食用鹼，和食鹽一樣的廚房必備，很多時候都要用到。譬如做老面饅頭，炒脆肚脆腸，甚至廚房清潔，比洗潔精還好用。這東西的用量也和食鹽差不多，只能用那多，多了吃不成，所以不會擔心過量傷身體。譬如做老面饅頭，發酵的面團有酸味，給點鹼，中和了酸味，就是正好。如果給多了，做出的饅頭一股鹼味還不說，黃黃的像玉米面窩窩頭，實在不好吃。

平日里熬粥，只在一種情況下會給鹼，不給就熬不黏糊，米是米，水是水，再熬還是不黏糊，直到把粥熬懈。那樣一碗粥，還不如喝水。

本世紀以前，盡管都是本土稻穀品種，熬粥蒸飯都很香，但是物質相對匱乏，物流也不發達，陳米多，新米少。尤其是城裡人，幾乎是吃不到新米，都是一年以上，很多兩年以上的陳米。我們住在小縣城還好點，秋天新米接上了，有農村親戚給新米嘗鮮。大點的城市，北方非產稻區，基本都吃陳米。

用信陽光山俗話說，這樣的米「渴油」了，米油都放沒了，蒸干飯一股子谷倉的陳舊味，熬粥再也不黏糊。不像新米，熬熬就黏糊，湯面一層米油，放一會能結層皮，可以像豆油皮那樣挑起來。盛到碗里，表面也會結層米油皮，喝一口粥，米油皮會緊緊的粘住上嘴唇，舌頭都舔不下，必須用下門牙刮到嘴裡吃了。新米粥的香，就是那時期最難忘的美味。

陳米沒了米油才熬不黏糊，只有一個辦法，可以讓陳米粥黏糊，還能熬出米油香。這個辦法就是放鹼面。記得母親熬粥，粥燒開了，鹼面罐里捏一小撮，撒在鍋里，不一會，粥香就出來，看著鍋里的沸騰變成細密的氣泡，粥就黏糊了，好了。

如今都是新米了，而且可以隨意買到想要的品種，天南海北任意挑選，根本不存在熬粥不黏糊問題。所以熬粥不需要放鹼了。

再說如今熬粥辦法多了，想熬的好粥，有了好米，很多辦法可以很黏糊。譬如先泡再熬；摻點糯米；滴幾滴子花生油等等。還有火候，電飯煲就不說了，自動程序，高壓鍋也有熬粥程序，實在方便。

回過頭再說熬粥放鹼到底對人體好不好。開篇那句話，要說不好，鹼會破壞食材里的維生素，尤其是粗糧豆類熬粥，建議不放鹼。想熬的黏糊就要先把豆類泡漲，再要更黏糊就摻點糯米，包你滿意，營養還得以保全。要說好，鹼怕高溫，熬著熬著就沒了，不會影響到身體。不過如今真的沒有必要這么做，即便東北熬大渣子粥，只要泡漲再熬，效果杠杠的，也不要放鹼。

❸ 小米粥加食用鹼好嗎 食用鹼吃多了會怎樣

食用鹼在生活中十分常見，因其有購買方便且功效極多常常被人們廣泛應用於生活中，那麼小米粥加食用鹼好嗎？食用鹼吃多了怎麼辦？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。

小米粥加食用鹼好嗎

小米作為粗糧，不容易被煮爛，所以留下來「加鹼」的習俗，加入鹼（小蘇打）後，口感又軟又糯，香甜可口，還可以大幅度的減少煮粥的時間。但是在鹼性的條件下維生素B容易被氧化破壞。所以我們在煮小米粥的時候建議不要加鹼。如果想讓小米粥煮的軟爛一些，可以通過加燕麥片和糯米增稠。

食用鹼吃多了怎麼辦

蒸饅頭時食用鹼多了蒸出來的饅頭會有黃色斑，尤其是沒有把面揉勻實的時候，看著不太好看，但是吃著無害，畢竟自己做麵食時，不會多到離譜的地步。現代人的身體酸性體質居多，生病的幾率反而大。小時候我住校，學校食堂饅頭就多鹼，不知道是食堂阿姨們故意的還是怎麼，我們也沒什麼人吃出來毛病過，反而覺得那樣的饅頭更好吃。

煮粥的時候都能放食用鹼嗎

煮大米粥時盡量不放，因為鹼容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。煮玉米粥時可以放點，玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米面中加點小蘇打，則用玉米面製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。