小米麵為什麼會有酒味
A. 小米麵真假辨別
您想問的是小米麵怎麼辨別真假嗎？通過聞氣味及水洗的方式辨別。
氣味：新鮮小米麵,有一股小米的正常氣味；染色後的小米麵，聞之有染色素的氣味。水洗：新鮮小米麵，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小米麵，水色偏黃。
小米麵由小米精加工製作而成。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統，因而小米麵是一種營養價值較高的加工麵粉。
B. 米糕有酒味是壞了嗎
米糕是生活中比較常見的一種糕點，它具有很不錯的食用價值，適量食用對身體有一定好處，很多人都喜歡吃米糕。有些人吃米糕會吃著有酒味，這是很正常的一種現象，大多是酵母引起的酒味，是可以放心食用的，不會有什麼問題。
米糕有酒味是壞了嗎
不是。
因為烘焙是將曲酒或酵母和麵粉與水混合，並在適當的溫度下保持一段時間，通過酵母的厭氧呼吸將麵粉中的糖轉化為二氧化碳和乙醇，通常稱為酒精，所以烘焙後一段時間會有酒的味道，這是不可避免的結果，表明發酵時間太長。
米糕有酒味是什麼原因
米糕蒸熟後，如果發現有酒味，只是因為發酵過度，酵母進行厭氧呼吸，在厭氧呼吸過程中產生酒精的作用。
其次，裡面可能有太多的酵母。酵母本身是一種酸性物質，有輕微的酒酸味，所以兩個方面導致了米糕的酒味。
這種米糕有酸味和酒精味。事實上，它們沒有有害物質，可以正常食用。但是，不建議吃得太多。吃太多酸的和含酒精的米糕不僅味道不好，而且對身體也有不良影響。
米糕是用什麼米做的
可以直接用大米，也可以用黑米，還可以用糯米。
眾所周知，傳統的米糕將大米或其他大米直接浸泡，第二天瀝干，用機器打成米粉；大米粉是將粳米磨成粉，又稱糯米粉。在所有米粉中，它的粘度最低，所以成品是乾燥的。糯米粉的粘度最高，蠟質最強。小米粉和黑米粉是由小米和黑米磨成的。
所以如果你喜歡乾的味道，你可以把米飯打成粉做成米糕；用純米粉做的米糕是純白色的。如果你喜歡黑米糕，可以將黑米粉和米粉按一定比例混合製成黑米糕；糯米糕是用糯米粉做成的。不同的米糕使用不同的米粉，有不同的口味。
一般來說，製作米糕的大米是根據米糕的口味和類型來確定的。沒有最好的，只有最合適的！
當然，如果你認為浸泡大米，然後將其瀝干並製成粉末的步驟太復雜；建議您直接選擇現成的米粉，如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等，其實可以直接在超市或網上購買。
C. 麵粉，玉米面和小米麵在一起發酵，為什麼會有酒汽
那是酵母在發酵時產生的香氣。
D. 麵粉 小米麵,豆面一起發酵六小時蒸出饅頭有怪味怎麼回事
酵母粉發面比較好，不用加鹼。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
E. 小米麵有油哈味能吃嗎
建議最好不要吃了，可能已經變質了，
F. 為什麼小米磨成的麵粉熬粥會苦
小米會苦的原因：
1、存放不當，小米變質了。
2、膽汁分泌多，是你覺得苦，你讓別人也嘗下，如果也苦就是變質了。
3、熬粥時糊鍋底，也會有苦味，煮粥時要隨時攪一下鍋，防止糊底。
4、劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
5、熬制時與其他事物是一塊熬制的，其他事物變質引起的或與小米的味道不合導致味苦。
6、熬粥時放小蘇打量過多。
小米失去了保護層，籽粒較小，糧堆孔隙度小，雜質多，內外氣體不易交換。小米一般含糠較多，糠內含有較多的脂肪，高溫條件下易變質、變味。當溫度和水分偏高時，會發熱霉變。發熱初期糧面濕潤，
4～5天後米色顯著變淺，失去光澤，並產生脫糠現象，米堆內米粒開始結塊，個別米粒開始生霉，糧溫上升加快。再經3～5天米色即發生霉變，變為褐色，有濃霉味。所以儲藏時要注意以下幾點：
1、通常將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰干。
2、儲藏前應去除糠雜。
3、儲藏後若發現吸濕脫糠、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。
4、小米易遭蛾類幼蟲等危害，發現後可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。
優劣特質：
1、優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。
另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
2、優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
3、優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
(6)小米麵為什麼會有酒味擴展閱讀：
1、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；
2、小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；
3、小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；
4、小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。
5、在盧氏一帶，有用糯性小米做成長條形類似粽子的食物，一般稱之為hubao（發音類似於糊包），每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加紅豆外裹一種被當地人稱之為糊包葉的葉子和竹葉上鍋蒸成。
食用方法有兩種，一種是涼吃，另一種是蒸熱後吃。bubao吃起來有略粘，且帶有一股糊包葉特有的青澀味和竹葉的清香，小編推薦hubao的食用方法是蒸熟後撒糖吃。
6、釀造小米酒（或稱黃米酒）只能使用糯性小米才可以釀制，因為糯性小米的澱粉主要為支鏈澱粉，而粳性小米的澱粉主要是支鏈澱粉。
G. 麵粉 小米麵,豆面一起發酵六小時蒸出饅頭有怪味怎麼回事
味道應該是豆面發酵以後產生的味道，豆面盡可能不要發酵以後做饅頭，味道我們吃不習慣。
建議可以用玉米面和麵粉做饅頭，或者是蕎麥面都可以做饅頭不會出現別的味道。
H. 小米麵和麥子面饅頭有點苦正常嗎
不正常，小米麵和麥子面都有甜味，如果有點苦的話要看看是不是麵粉發霉變質了。
I. 新小米麵在塑料掉里放了兩周，吃起來感覺有點味道，這樣的食品還能食用嗎
當然不能吃了，小心食物中毒！尤其大米和小米變質變味都不能吃！切記！！
J. 小米麵條
小米麵可以製成小米麵條，小米麵條和普通的面條不僅口感不一樣，營養也更加全面些，而且普通的面條吃多了可能有長胖的可能，但小米麵條的熱量比較低，因此吃小米麵條長胖的可能性比較小，接下來我們具體了解一下小米麵條吧。
純小米麵條的做法
純小米麵條並不難做，那麼純小米麵條的做法是什麼呢？
准備鹵煮花生適量。砂鍋煮好的小米飯。炒鍋適量涼水半開乾麵條放入煮至半熟。濕面條可直接放煮好的小米粥中。乾麵條放入小米粥中煮易硬芯，所以多此步驟。撈至小米粥中繼續煮。將西紅柿丁和鹵花生一起放入稍煮。放入油麥菜。炒鍋適量花生油燒熱。放入蔥姜蒜末炸至微黃，香氣四溢。把炸香的蔥姜蒜油倒到小米麵條上，適量鹽和生抽調味即可。
注意小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。
小米麵條容易胖嗎
有些人比較喜歡吃小米麵條，覺得比較好吃，可是小米麵條容易胖嗎？
小米麵條不容易胖。每100克的小米麵含有358大卡的熱量，其鉀、磷、鎂含量較高，鈉含量極低，減肥時可作為粗糧搭配細糧食用。小米麵含水量極高，熱量極低，其中小米屬於粗糧，纖維含量較高，且含乙醯膽鹼，有助於緩解便秘。
因此實際上小米麵的熱量並不是很高，減肥時期也是可以吃的，但是由於小米麵的營養元素並不全面，所以在吃的時候最好搭配一些鮮蔬或者是肉類。這樣也能保證飲食均衡有營養，所以我們可以放心的去吃小米麵。
小米麵條怎麼做好吃
小米麵條想要做的好吃是有方法的，那麼小米麵條怎麼做好吃呢？
准備適量的小米大米，小米多點，大米少點，然後把兩種米洗干凈。再准備各種豆子，花生米黃豆綠豆核桃仁，洗干凈。把米和豆子都放到鍋里，然後加上適量的調料，加足了水。
接著取適量的麵粉，然後加上適量的水，和面，和好面，放著醒10分鍾，最後用擀麵杖把面擀好，然後用刀切成面條，切細點好吃，等鍋里稀飯熬好了，把面條下進去，煮兩次開就好了，最後加上調味料，鹽、五香粉少許的雞精，就可以出鍋了。
小米麵條的家常做法
小米麵條也算是比較家常的面條了，那麼小米麵條的家常做法是什麼呢？
小米洗凈晾乾，用研磨器打成少米面。加入適量麵粉，和成面團，製作成面條。鍋中放少許橄欖油，燒熱，放入少許香蔥熗鍋，加入水。燒開後下入面條，煮熟後加入鹽調味，出鍋後加入少許香蔥和黑芝麻即可。
要知道小米麵條是由小米加工而成，小米中蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養素含量很高，而且由於小米通常無須精製，因此保存了較多的營養素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高於大米。而且小米含鐵量高，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。