涼水為什麼不能煮小米

『壹』 煮小米涼水與開水的區別

煮小米涼水下米

如果涼水下小米，小米在水沒有完全開之前，將水分完全吸入，在水加熱的過程中，米的營養也會慢慢滲入水中，將營養釋放出來。這樣煮出來的小米粥方法簡單，非常有營養。但是涼水下米非常容易造成米成坨，粘鍋，在後期水開後溢出來燙手，且會影響小米粥口感。

煮小米開水下米

開水下小米，在水開的時候下米，這樣小米中的營養會迅速鎖住，不會流失，也不會粘鍋。粥的口感也相對較好一些。

『貳』 小米用涼水煮還是開水 小米用涼水煮還是開水呢

1、一般是要開水下鍋，冷水下鍋容易煮成「清湯寡水」，主要是因為冷水下鍋後，小米中的澱粉不能快速地在鍋中散開懸浮，會在鍋底慢慢的「結塊」，固化在小米中。

2、但也不是沒辦法解決，煮出來的小米粥如果不太理想，關火冷卻燜一會，再開大火煮上5分鍾左右就行了。

『叄』 小米粥涼水煮還是熱水

熱水。
冷水下鍋煮，小米在水沒有沸騰前，都是沉澱在鍋底的，這樣就容易粘鍋，哪怕用的是不粘鍋，小米也會在鍋底結塊。這樣會影響粥的味道，也會影響粥的口感。
而熱水下鍋煮則不會出現這樣的問題，當水煮沸後下入小米，水溫雖然會下降，但卻會在短時間內再次沸騰，這樣小米就全在水中翻滾，不會沉到鍋底，既不會粘鍋，受熱也均勻，這樣熬出來的米粥也更加的濃稠。

『肆』 熬小米粥，開水下米還是冷水下米很多人不懂，難怪米油少不黏稠

導讀：

老一輩人在以前因為生活拮據，溫飽問題都難以解決，飢一餐飽一頓，導致胃不是特別的好，像在我們當地就有很多這樣的，在舊時代，人們都是掙工分，加上家裡的人也比較多，所以基本上沒有餘糧，很多都是吃紅薯，孩子哭飯吃的經歷也都經常發生，因為三餐不規律，胃很容易出現毛病。

胃不好的人要靠養，而養胃最好的食品，當屬小米了，作為一種傳統的 健康 食品，它可以直接燜飯也可以熬成粥吃，是南北方都有關於熬煮小米粥的方法。 小米屬於白搭的一個食材，可配紅薯、豆類也可以配南瓜、龍眼、鹹蛋黃等，把這些食材和小米搭配以後，口感風味更加明顯。

為啥說小米可以起到養胃的食療作用呢？ 這一點在《本草綱目》中倒是有明確的記載：小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」 如此看來說小米能養胃，也是有跡可循的。

如何去熬煮一鍋營養的小米粥呢？熬小米粥，開水下米還是冷水下米？ 很多人不懂，難怪米油少不黏稠，越是一些簡單的粥，它要求的烹飪技術往往也越高，哪怕是簡單的小米粥，粥鋪中熬煮的就要比自己家裡的好吃，這到底又是什麼原因呢？開粥店30年的大爺，告訴我用對米放好水準出米油，喝著滿口泛香。

陳米和新米的口感是截然不同的，這一點我們可以參照大米，新米粘稠度更高，而且香味濃郁，同樣也是這個道理， 我們選擇小米的時候要選擇時間接近的，在60天之內的最好，這樣熬煮出來米油出現的概率大。

其次就是產地，我這里比較推薦大家選擇山西的黃小米， 山西這個地方，一直以來就被譽為是「小雜糧王國」，尤其是產小米，因為土地偏鹼性，溫差也比較大，很適合黃小米的生長。

最後是外形，小米粥好喝，和它的內在是有關系的， 我們選購的時候，選擇色澤金黃，米粒大小適中的，拿在手裡有米香味的，並且有光澤，那麼這種小米是熬煮的最佳之選。

熬煮小米粥時，不能用開水也不能用冷水，如果用開水，很容易糊鍋，也就是溢出表面，如果用冷水，則很少出現米油，會比較清亮一些， 所以我們應該在水溫90度左右放米，判斷是否是90度很簡單，就聽水有沒有響聲，出現響聲放，這個時機最好。

小米粥和水的比例也要控制好， 一般可以分為兩種情況，一種熬煮稀粥，那麼米水的比例在1:16左右，一種是熬濃粥米水的比例在1:6左右 ，這個濃稠度主要根據個人的選擇來確定。

熬煮的時間，用中大火熬制30 40分鍾左右， 這個時候基本上就已經全部熬煮好了，我們就可以關上火，開吃了，熬煮的時候，可以根據上面提到的一些食材，放入紅薯或者是南瓜之類的都可以。

看到這里熬小米粥，開水下米還是冷水下米，就已經有答案了，很多人不懂，難怪米油少不黏稠，很多人問小米粥怎麼熬能出米油？開粥店30年的大爺也是這個熬煮方法， 他所說的用對米放好水準出米油，就是要用90度以上的水熬煮，米要選擇新小米。

食刻說：

如果想要養胃的話，小米粥建議熬煮濃稠一點，它對胃黏膜有保護作用，補益脾胃的效果也最好， 春天天氣比較的乾燥，大家可以適當的吃一些小米粥。

『伍』 晚上想吃小米粥，小米熬粥應該冷水下鍋還是熱水下鍋為什麼

在製作小米粥的時候，大家都不知道到底應該冷水下鍋，還是應該熱水下鍋，小編想要告訴大家的是我們在下小米的時候，必須要等到水煮沸之後再下，而且在煮小米粥的時候還有一些注意事項，今天我們一起來了解一下。

小米下鍋之後就要把火轉到大火給它煮開，然後轉成中小火，繼續熬制半個小時，最後用大火再煮個一兩分鍾，這樣的話小米粥就做好了。大家一定要記住在煮小米粥的時候，不要直接把小米倒進去，要不然的話你做出來的小米粥根本沒有人會喜歡喝。在熬小米粥的時候，加入紅棗南瓜，也能夠讓這道美食裡面的營養更豐富。

『陸』 熬小米粥用熱水還是涼水

開水下鍋。其實，開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法，小米淘洗後待水開放入，會隨著滾開的水浮起，不至於粘鍋。

冷水熬粥有3個明顯缺點，容易糊鍋，需要有專人不斷用勺子攪拌；熬制時間較長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素損失較多；香味物質遭到破壞，味道也會差一些。

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有人擔心開水會讓小米表面收縮，裡面的營養不容易釋放出來。這種擔心是多餘的，蛋白質遇熱變性會收縮，但小米中碳水化合物佔75%，會很快受熱糊化、吸水膨脹，蛋白質僅佔9%，因此受熱後不會像肉類那樣產生明顯的收縮效果。

小米中脂肪含量約為3%，主要是不飽和脂肪酸，雖然含量少卻是小米粥風味的主要來源。需要提醒的是，熬小米粥時大火燒開撇去浮沫後，應該換成中小火慢慢加熱。

『柒』 煮小米粥，熱水下鍋還是冷水下鍋具體做法是什麼呢

小米粥用開水還是冷水煮？一般要用開水，冷水煮容易做出「清湯少水」，主要是因為冷水煮後小米中的澱粉不能迅速分散懸浮在鍋里，會慢慢「結塊」在鍋底，凝固在小米里。但也不是不能解決問題。如果煮好的小米粥不理想，關火，晾涼燉一會兒，再開火煮5分鍾左右。

小米顆粒很小。多洗幾次真的會洗掉很多營養成分和油脂。再怎麼煮都不會香，飯和湯也容易分層。小米清洗只需要放入清水中清洗，去除沉浮。小米富含多種氨基酸、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物和各種營養成分，尤其是維生素、礦物質等小米的營養成分是大米的數倍。現在很多人的飲食習慣都不太好，經常不吃早餐或者不按時吃飯。因此，在日常生活中多吃小米粥有利於身體健康，尤其是對胃的保養。

『捌』 煮小米粥到底是冷水煮還是熱水煮呢

煮小米粥最好是選擇用熱水煮，把小米清洗干凈之後放在一旁備用鍋中，放入清水水熱之後再把小米倒進去，這樣也能夠避免出現粘鍋的情況。因為小米當中含有豐富的碳水化合物，再用開水煮制的過程中是非常容易吸水膨脹的，而且在受熱之後小米也是不會出現收縮情況的，所以用熱水煮小米粥會更好一些，能夠讓小米變得更加美味。在煮小米粥的過程中，可以選擇先用大火煮開撇去浮沫之後再換成小火慢慢燉煮，這樣煮出來的小米粥才不會產生大量的浮沫。

三、小米粥

小米粥的營養價值是非常高的，而且口感比較香甜，經常喝小米粥也能夠起到養胃的作用，之所以有一部分的人煮出來的小米粥味道不好，也是因為煮粥的方式錯誤導致的，煮小米粥也是有一定技巧的，一定要提前掌握。

『玖』 煮小米粥時，直接冷水煮和水燒沸之後再放小米煮，究竟哪個做法正確

大多數的人在家裡面的時候，如果不想煮飯，就會煮小米粥來對付一下。因為小米粥的確煮起來非常的方便，那麼有一些人不知道到底是應該用冷水煮，還是水燒開之後再煮。其實對於這樣的一些小米粥來說，應該是用熱水煮的。因為小米非常的容易熟，所以我們自己完全沒有必要去用冷水煮它，這樣就會造成小米非常的粘稠，而且也不符合我們自己的口感。

煮小米本來就是非常迅速的過程，所以大家在煮小米的時候，也盡量的能夠去經常性的看一下這個小米是處於什麼樣的狀態當中。如果煮的太過於粘稠，那麼也會影響到小米的口感，並且在煮熟了之後，我們盡量能夠等小米冷卻一些再吃，這樣才能夠讓我們自己享受到最好吃的狀態。