山葯小米粥為什麼呈藍色

A. 山葯煮粥變黑怎麼回事

如果因霉變而變色的山葯就不能食用，但如果是因氧化而變色的山葯是可以食用的。新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黑了。所以山葯變黑沒什麼問題，放心吃就行。
切好的山葯變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的山葯浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
山葯怎麼去皮不黑
山葯裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。可以用鹽水。也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山葯放在醋水裡就不會變黑了。
如果不想山葯被氧化，建議去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山葯中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
在烹飪山葯時，還應注意一些技巧，因為新的山葯，很容易與空氣中的氧產生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸後，也會出現變色現象。因此，切山葯最好能經過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山葯先泡一泡，然後用吹風機吹於，促使切口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處備用

B. 小米山葯粥提高消化，小米山葯粥該怎麼做

放在一起熬粥了。小米可是好東西，蛋白質含量比大米高，維生素B1含量更是位居所有糧食之首，經常喝小米粥養胃又養人，尤其是那厚厚的一層米油，更是營養價值豐富，好比「代參湯」。不過做的最多的就是小米山葯大棗粥，調理了一年現在好多了。大棗要選焙乾的，它可以補脾；生棗，是補血的。小米不要選那種黃色特別重的因為有的可能是染色的，不健康。

山葯和小米可以熬稀飯，山葯和小米熬粥是神仙搭配，這兩種東西的功效都是具有健脾養胃，益氣生津等作用，是胃部喜愛的食物。注意:山葯不要焯水，很多人都回把山葯用熱水燙一下，山葯小米粥很多人都喜歡喝粥。特別是老人小孩。小米粥的營養價值高。包含元素的營養很多。幫助人的體內營養很多。這就是小米粥的好處。在日常生活中粥對於很多人來說是比較常見的食物，而且粥其中營養價值豐富，適合當做早餐或者是晚餐食用，不僅容易消化，而且對腸胃的吸收也非常好，山葯小米粥營養價值豐富。

C. 為什麼山葯煮小米粥會成這樣，山葯還很硬，怎麼回事

山葯最後還是很硬，這個和山葯的品種有關，有的山葯就是脆的，或者就是煮不爛的。下次再買山葯時可以問問是可以煮爛的嗎，買山葯的是知道的。