小米綠豆湯熬出來發黑為什麼

① 綠豆在鐵鍋中煮了以後會變黑，是因為什麼

綠豆又名豆科綠豆籽，含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養成分，以及功能性低聚糖、黃酮類、甾醇類等功能性成分。它具有很高的營養和保健價值，被認為是一種重要的食物，一種幫助世界和清熱解暑的良葯。

如果沒有變質，仍然可以繼續食用，不會對人體產生不良影響。但如果黑化的綠豆湯也有變質反應，就不適合繼續食用，否則會產生不舒服的反應。綠豆湯變黑的原因主要是因為以下兩個原因第一，鐵鍋煮的綠豆湯含有較多的鞣酸。綠豆湯如果放在鐵鍋里煮，鞣酸會和鐵發生反應，形成黑鐵鞣酸，導致綠豆湯呈黑色。第二個原因是長期存放的綠豆皮含有多酚類成分，與氧氣接觸後容易氧化變色。

所以綠豆湯如果在儲存過程中密封不當，儲存一段時間後顏色很容易變黑。綠豆湯是夏季散熱必不可少的飲品。綠豆的活性成分大多在綠豆皮里。綠豆皮中的黃酮類物質和金屬離子作用後，可能會形成顏色較暗的絡合物，使綠豆湯顏色變黑，食用後會引起腸胃不適合消化不良。所以做綠豆湯的時候最好不要用鐵鍋，要用砂鍋或者不銹鋼鍋。

② 凈水機里的水熬出來的小米綠豆粥為什麼是黑色的

煮綠豆水的時候把它煮爛之後，水越來越綠，最後綠成了黑色 黑的還是深深的紅的
一個是你煮時間長了，一是豆放太多了
沒事

③ 小米綠豆加銀耳熬出來是灰黑色的湯是為什麼

可以，沒有問題，這些食材可以一起熬粥服用，也可以用冰糖，白糖等都是可以的，不存在

④ 為什麼綠豆湯煮出來是黑色

1、鐵鍋煮制：綠豆湯煮出來之後呈現黑色，可查看是否是採用的鐵鍋進行的煮制，因綠豆在鐵鍋里煮制，綠豆和鐵鍋會發生反應，生成一些黑色的鞣酸鐵，從而使綠豆湯煮出來呈現出黑色。
2、煮制時間太長：因綠豆中含有豐富的綠葉色素，綠葉色素不耐高溫，在長時間高溫煮制的情況下，容易發生褐變，當煮制的時間太過於久時，其就會慢慢褐變，嚴重就變黑。

⑤ 小米和綠豆煮粥後顏色發黑是什麼情況

如何用鐵鍋煮的，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的復合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色。