陝西的米脂小米為什麼淘米掉色

A. 小米淘後水應該是什麼樣的

小米淘後水應該是渾濁的黃色。洗完米水顏色是有的，很正常。正宗的米脂小米顆粒小，米顏色不是金黃色的，比金黃色還暗的顏色。小米淘水前顏色偏深，小米淘了五六次之後，水是黃的不幹凈，淘洗後的小米顏色淺黃的，掉了很多顏色。

營養分析：

1、碳水化合物

小米中碳水化合物含量為72.0%～79.5%，主要成分是澱粉(約為59.4%～70.2%)，其中80%～85%為支鏈澱粉。小米澱粉中約含2.9%的抗性澱粉。小米中還原糖為1.5%，非澱粉多糖占總碳水化合物的20%～30%。

2、蛋白質

小米中蛋白質含量為4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的豐富來源，必需氨基酸的含量占總氨基酸的44.70%。

3、脂肪和脂肪酸

小米中總脂質含量為5.2%(游離脂質2.2%，結合脂質2.4%，結構脂質0.6%)，其脂肪酸中飽和脂肪酸佔25.6%，不飽和脂肪酸佔74.4%。脂肪酸中的α-亞麻酸和亞油酸是人體中所需的必需脂肪酸，對於維持人體健康具有重要意義。

4、維生素

維生素是一類微量有機物質，是人體維持正常的生理功能所必需的物質。小米中含有豐富的VB1、VB2和煙酸。

5、礦物質

小米中礦物質的含量約為2.5%一3.5%，如鈉、鈣、鎂、磷、鉀，小米中的鐵是植物來源的優良鐵，可以改善兒童體內的血紅蛋白狀況。小米中的硒以有機硒的形式存在，國際上普遍認為小米中的硒具有非常好的功效。

以上內容參考：網路-小米

B. 黑小米淘洗掉色嗎

輕微掉色是正常現象。黑穀子原產於山西，近年來河北保定西部山區也有一定的種植面積。黑小米是一種無污染的天然食品。其黏度好，油性大，氣味清香，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅硒等維生素。淘米時掉色，水呈灰色是正常的，因為黑米的表皮有天然黑色素，不能用手搓、攪。在下鍋前，用清水沖一下即可，過分淘米將損失其表皮中的維生素。
黑小米：營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等。科學分析，每百克黑小米含蛋白質9,7克，脂肪3,5克，澱粉72至76克，鈣29毫克左右，磷240毫克，鐵4、7-7、8毫克。與大米相比，維生素B1高1,5倍，維生素B2高1倍，粗纖維高4-7倍。黑小米還含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高。黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高達97,4%。

C. 為什麼我買的小米洗出來的水很黃

小米淘米水發黃可能是色素的原因，但也有可能是小米本身就是那個顏色，因為產地不同以及存放時間的長短不同，所以小米在淘水後出現發黃的情況也不一定就是人工色素。

方法一，找一張軟白紙，然後取少量小米放於上面，再用嘴對著小米哈氣，直到小米變得濕潤，最後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有黃色，如果紙上有黃色的話就代表這是人工色素在起作用。你也可以將少量樣品加水潤濕，然後觀察水的顏色變化，同樣的道理，如果水中有黃色，那就說明摻有人工色素。

方法之二，可以放幾粒小米然後蘸點水在手心裡搓，如果是人工色素，如姜黃粉染過色的小米的話，其顏色會由黃變成灰暗，然後在手心殘留有黃色。染過姜黃粉的小米粥通常米爛如泥、湯清似水。

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正常的小米用溫水清洗時，洗米水的水色是不黃，但會略顯渾濁，那是糟糠導致的，並無多大關系。而染色了的小米溫水清洗時，會掉色，洗米水一般會呈黃色。大家可以通過這兩種的不同來判斷真假米。

小米本身是黃色的，但是這種顏色是一種自然色，在淘洗過程中不會脫落。現在市場上有很多不法商人賣染色的小米，因此，我們在洗米的時候一定要注意洗米水的顏色，防止吃到染色的米，有害於身體。

有的小米比較粗散，有的比較軟糯，還有黏小米，也稱為「小黃米」。東北的黏米飯、黏豆包等就是用黏小米做的。對胃酸偏少的人來說，建議選擇口感軟糯一些的小米，胃酸多的人不要選黏小米。

D. 小米小米淘米水是灰色的是發霉了嗎

不是。
小米發霉就能看出來的，不需要淘米時看。
很有可能是小米弄上擾廳了一些臟東西而已緩碧隱，慧禪淘米水才會看起來是灰色的，小米不容易發霉的。

E. 黃小米哪裡產的好吃

1、陝北米脂小米

米脂縣，因其盛產的小米米汁淅之如脂而得名，雖不及山珍海味貴，米脂的小米卻最養人。既入得了皇宮，又下得了民間，飢時可充飢，患疾可醫疾。

在米脂，幾乎每家每戶都保存著石碾子，在穀子脫殼前，小米經過晾曬、碾壓、翻騰，把小米中的雜質處理干凈，才碾制出新鮮小米，營養保留度是機器碾制小米的1—2倍。

經沸鍋熬煮，冷卻一會，即可凝脂三層，輕輕地嘬上一口，稠厚而又柔滑的米油帶著一股小米特有的香氣，從口中滑入胃部。

婦女產後坐月子用它來調理身子也非常棒，一月下來，產婦基本能還原如初，青春風韻不減。而且熬出的濃脂細汁給寶寶喝，不稀不稠，不是奶水，勝似奶水。

米脂小米，稠厚如脂，回味悠長，擁有3層米油的米脂小米，作為每日的早餐，一個人應該可以喝上半年。

2、山西沁州黃小米

沁州黃小米是山西沁縣的地方名產，原名"糙谷"或"爬山糙"，清康熙皇帝御賜"沁州黃"，以皇家貢米而久負盛名，系山西小米的代表，享有"天下米王"和"國米"之尊號。

由於土壤的原因，沁州黃小米顆粒較小，熬出來的粥特別軟爛，沒有顆粒感。特別適合當寶寶的輔食，老人吃起來也很容易消化。

沁州黃的小米是金黃色的，粥的顏色是淡黃色的，熬煮40分鍾就能熬出層層米油，喝起來十分香甜。

3、河北蔚縣桃花小米

桃花米歷史悠久，相傳自唐代武則天後，地方官每年都要將上好的桃花米奉獻皇上，故有「貢米」之稱。

蔚縣小米不僅僅熬出粥來好喝，單將其燜成小米干飯，散而不澀，聚而不粘，脹性強而香味濃，愈嚼愈甜香。熬成稀飯，米粒似珠，米湯如乳，上有一層油皮，營養豐富而又易於消化，是蔚縣群眾的日常主食。

4、東北小米

東北黑土地，那可是「插根掃帚都能發芽」的好地方，尤其是用本地水源澆灌出來的，各個顆粒飽滿又大，吃在嘴裡滿口留香，說不出的好吃！

5、山東省濟南市章丘縣的龍山米

龍山米是龍山「三珍」之一，人們稱它為「龍米」。和其他小米的區別是，龍山米在生長的過程中，葉子會在陰天的時候捲曲，看起來就像是乾旱缺水的樣子，龍山米適合主城稀飯，煮好會有一層黃亮的米油，種植歷史也是非常久遠了，春秋時期就有種植。

F. 清洗小米時發現脫色好厲害，不知道有沒有什麼問題還是小米本身就是這樣的呢

可能買到的是染色的小米。
1、可取少量小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。
2、可以用手拈幾粒小米，蘸點水在手心裡搓一搓，凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，手心殘留有黃色。
3、用姜黃染色的小米，淘米水發黃，小米由黃轉灰並有點發白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的香味、風味、營養成分，食用價值不大。

G. 為什麼我買的小米洗出來的水很黃

小米本身有天然植物色素，天然植物色素又分為脂溶性色素和水溶性色素。比如黃豆、紅豆在水裡不會掉色，而水溶性色素是泡在水裡就會溶解出顏色的，比如小米表皮含有天然植物色素，並不是染成的，可以正常食用，「掉色」屬正常現象，建議不要過於淘洗，以免損失米的營養。

H. 米脂油小米越洗越臟怎麼回事

米脂油小米越洗越臟的原因是小米是劣質小昌慧米。小米洗完後的水是渾濁的黃色，這是正常閉氏的，不會越來越臟，劣質轎迅散小米就會出現越洗越臟的現象，所以米脂油小米越洗越臟的原因是小米是劣質小米。

I. 黑小米會掉色嗎

好的黑小米也會褪色的，就是煮著水的顏色也會變深。
但是生地時候，染色的和天然的顏色上還是有區別，天然的有光澤，顏色發紫~

J. 米脂小米怎麼是灰黑色的

壞了。
米脂小米的正悉正罩常顏色應該清纖是暗黃色的，且顆粒小，煮出來的粥特別香糯，米油也很厚。灰黑色的米脂小米應該是壞掉了，不建議食用。
米脂小米，陝西省榆林市米脂縣特產，全國農產品地理標志。019年12月17日，「米脂睜鬧小米」入選2019年第四批全國名特優新農產品名錄。