為什麼小米有的煮粥香

㈠ 煮小米粥時，怎樣做米粥又香又濃稠呢

米是生活中常見的一種食物，大家都喜歡買點小米熬粥喝，尤其現在天氣越來越冷了，論營養和滋補，小米粥必須是首選，和大米相比，它富含有比較多的維生素和礦物質，平時早餐起來喝上一碗小米粥，比較容易消化吸收，肚子舒坦不說，身體也暖和不少，是秋冬季節不可辜負的滋補佳品。特別是胃經常不舒服的朋友更要多吃，常常吃胃舒服了，身體更健康。

熬小米粥簡單總結幾點：

1、小米一定要買新鮮的，煮起來才好喝。

2、小米淘洗干凈後不要直接下鍋煮，提前浸泡30分鍾更易節省時間，釋放營養。

3、不要冷水下鍋，要等鍋中的水快要煮開時再下入小米，到鍋中再次煮開後，調成小火慢慢熬。

4、熬小米粥的時候，放一點食用油，米粥會更香更濃。

5、小火慢熬後別急著出鍋，用勺子多攪動一會兒，米粥又香又濃稠，還出油。

㈡ 小米中有一股莫名其妙的香味血洗不掉煮完稀飯之後依然有這個味道是什麼原因

小米中有一股莫名其妙的香味兒和血洗不掉的煮完稀飯之後仍然有這個味道的原因是它有天然的那種色香而產生的

㈢ 小米粥怎樣煮，才會色香味俱全，這些小技巧了解一下

吃粥養胃，這是中國人都明白的 養生 之道。

隨著人民生活水平的日益提高，大家已經漸漸不再滿足於吃普通的白米粥，而是開始追求吃粗糧。

於是，小米由於價格便宜、營養豐富成為了很多人的第一選擇。

但是很多人在家裡自己煮小米粥的時候都會有這么兩個疑問——為什麼別人煮的小米粥都顏色非常漂亮，而自己煮的小米粥卻顏色很淡？為什麼別人煮的小米粥都很好喝，而自己煮的小米粥就吃起來很寡淡？

其實，看似簡單的一個小米粥，在製作的過程中也是有著一些小技巧的。

​選擇小米有不少講究。

首先，最好選擇氣味芬芳，表面有光澤的新小米。

特別需要注意的是，那些看起來顏色非常黃，甚至黃的有些過分的小米，千萬不要選，因為很有可能含有色素。而那些看起來顏色暗淡無比，仔細觀察還有很多碎粒的小米也不要選，因為那些基本可以判定是陳小米。

​很多人為了省事圖方便，大都等到要開始煮小米粥的時候，才取出小米，加水直接煮，這樣其實是不對的。

正確的做法是，要在准備煮小米粥的前一天晚上，用清水將需用的小米浸泡一夜。

這樣可以讓小米在煮之前就充分的吸收水分。

之所以要這么做，是因為充分吸收了水分的小米，不僅煮粥的時候更容易熟，能夠大大的縮短煮粥時間，而且小米會很容易煮開花，使得小米中包含的營養成分更容易釋放出來。

​許多人在煮小米粥時，直接在取好的小米中倒入冷水，就直接開始煮，這樣煮出來的小米粥，難免從賣相和口感上都不盡如人意。

有個小技巧是，盡量選擇開水下鍋。

等到大火煮到水再一次沸騰，之後轉小火慢慢熬煮至少30分鍾。

開水下鍋，一方面可以減少小米在鍋中被熬煮的時間，保證營養能夠充分釋放；另一方面，也可以防止煮粥時出現糊底的情況。

還有一點就是，一定要煮30分鍾以上，很多人小米粥煮不好的最主要原因就是熬煮的時間過短。

​熬制小米粥的時候，千萬不可開火後就放任不管，需知熬煮過程中的攪拌也是極其重要的。

一般情況下，在小米粥煮開以後，要用勺子輕輕攪動幾下，目的是讓小米粥不至於出現糊底或粘鍋的情況。

等到小火燜煮20分鍾左右的時候，要開始不斷地用勺子進行攪動，直到讓鍋中的粥變得粘稠為止。

經過攪拌熬制出來的小米粥，受熱更加均勻，吃起來口感也會更好。

​這是最後一步，也是很關鍵的一步。

在小米粥快要熬制好的時候，往鍋裡面滴上兩滴色拉油。

這樣出鍋後的小米粥，不僅吃起來更加美味，色澤也會更加鮮亮，賣相更好。

牢記這幾個小技巧，並嚴格遵照執行，那麼煮出來的小米粥一定會真正變得色香味俱全。

這樣的小米粥，才稱得上是一鍋好粥。

看完了，就快去試一試吧，一定會超乎想像哦~

#吃在中國#

㈣ 小米粥怎麼做出來的香

煮小米粥時，放一些黃米又稠又香顏色還好看，如果喜歡甜食可以放些冰糖
小米粥要好吃，其實不光只有小米而已，里頭還加入白米、糯米與小米一起熬煮才能使小米粥濃稠香黏，更講究一點的還加了麥片以增加粥的口感，只不過因為麥片快熟，所以得等到白米都熟開了之後，才能加入麥片。整個熬煮的過程，至少也要熬上近兩個鍾頭，才能大功告成。切記水份不足時要適時添水攪拌，可別糊底了，至於調味則留到最後了。

一、小米紅棗粥

主要功效：補脾潤躁，寧心安神，治療失眠，多夢，納食不香，大便乾燥。

做法：我們首先要用到的配料是大棗，把棗洗凈後放在一邊，然後開火做粥。在這里我們也可以順便復習一下以前我們節目中提到過的做粥的一些需要注意的地方。比如我們要在水完全沸騰了之後再放入小米。這樣不但煮粥時間比較快，而且還絕對不會糊鍋底。還有就是要提醒您要避免使用高壓鍋製作小米粥，因為小米的顆粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，進而引發一些安全隱患。然後是放大棗進去和粥一起煮，大棗是的營養成分也非常全面，不但具有鎮靜催眠和降壓作用還能延緩衰老，增強機體抵抗力和保持皮膚彈性。放棗進去煮開後，上面會出一層沫，然後我們就要把上面的沫撇掉，去掉其中的雜質。再小火用煮就可以了。如果擔心溢鍋的話，可以點一點點食用油進去。

這個紅棗小米粥喝之前加入一些蜂蜜效果會更好哦，蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外,同時還富含人體不可缺少的維生素、必須的氨基酸和微量元素等。而且能夠把粥的味道調的更加可口。但是在這里要提醒您的就是，一定要把粥放到不那麼熱的時候再兌入蜂蜜，因為粥的溫度過高的話會破壞蜂蜜所蘊涵的營養成分。

二、小米山葯粥

主要功效：健脾止瀉，消食導滯。同時也適用於兒童脾胃虛弱，消化不良。

做法：做這個粥需要的配料是紅薯和山葯，我們要分別把他們切塊，其中切山葯的時候容易手癢，這里我們也可以重溫一下以前我們節目中教過的小竅門，第一個是切之前把手在稀釋過的醋中浸泡一下。這樣切山葯的時候就不會手癢了。另外一個方法是在切完山葯後，感覺癢的時候把手放在點著的爐灶上面，用火烤一下就好了，就是小心別燙著手哦。

小米熬熟了之後就可以把紅薯和山葯放進去了，紅薯中含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、鈣等10餘種微量元素，經常吃的話對健康非常有好處，不過在這里也要提醒您，無論您用哪重方式去料理紅薯，都一定要把它徹底弄熟後再吃，因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以被我們的胃所消化。

山葯就更是營養多多了，除了那豐富的營養成分外，最重要的就是它是一種非常好的減肥食品，它提供給人體大量的粘液蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，能保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生，還能減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。

㈤ 小米如何熬出粥體濃稠香味濃郁

一、收到兔米悠小米以後最好不要淘米，在山西熬淘小米基本上不用淘洗。因為淘洗小米會把裡面有營養的米油和米糠流失掉.如果要淘米，小米不要長時間浸泡；也不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養物質。

陽曲小米

1.小米放在一個干凈的碗中。

2.向碗中倒入適量的冷清水。

3.以沒過碗里的小米為宜。

4.用一根筷子按順時針或者逆時針朝一個方向攪拌幾次，會看到米粒沉於水底，水面漂浮有雜質。

5.把水分連同漂浮的雜質一起倒掉，小米就洗好了。

二、小米煮粥時，小米和水的比例1：16-20為宜。(煮粥時鍋里要放足水，不能中途加水再燒開。）

三、熬小米稀飯要注意一定不要水燒開下米，而是大火燒至鍋里的水發出響聲80-90時，水面似開非開的時候下米。如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會發白。

熬小米稀飯不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會出現糊鍋的現象。

四、小米的熬煮過程

1、小米下入水鍋里，用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次，為的是防止小米沉到鍋底粘鍋。

2、蓋上鍋蓋，大火燒開鍋里的水，小米開花後，轉中小火慢慢熬煮約40分鍾，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。熬好的小米粥，會看到米粒與水充分的混合，米湯的表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油；用勺子輕輕的撇起表面的米湯，湯汁濃稠發亮；用勺子舀一些米粒，米粒呈飽滿開花狀態。

3、熬小米稀飯的過程中，不要拿勺子不停的攪動粥體，而是小米入鍋攪拌一下後就讓小米慢火熬著，最後小米粥熬好，你會發現表面浮著一層薄薄的透明發亮的薄膜，這是熬出來的「米油」，也是小米粥的精華所在，小米粥的香味和營養全在這一層「米油」里。

4、我們現在用的都是煤氣灶或電磁爐，如果長時間的溢鍋，怕有危險發生。所以在鍋溢一下後，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會散失掉。

五、在熬小米粥的時候，千萬不要往粥里加任何鹼面以免破壞小米本省含有的營養物質，也不要加食用油，會影響最後「米油」的形成。

只有不好的小米或者陳米才需要通過鹼面和食用油加香。

七、南方人喜歡吃大米，可以把大米和小米一起做成米飯。也就是山西人所說的「二米粥」。但小米與大米的比例要得當，小米佔大多數。