紅薯小米湯為什麼變綠

⑴ 晚上熬得地瓜小米稀飯，怎麼皮上一圈白的成了綠色的。

您好，這個是很正常的，對身體不會有多大影響的，只要加熱後再食即可。下面我為你解釋下：紅薯稀飯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黃的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。提醒大家，變綠的紅薯稀飯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃。

⑵ 煮紅薯的水為什麼是綠色的能吃嗎

那是由於紅薯里含澱粉，澱粉發生褐變，紅薯含有氧化酶，遇氧會變色。澱粉遇鐵要變黑，所以煮紅薯的水會變成綠色。這種情況是可以吃的。

如果要使水不變色，可以不要用鐵鍋煮，煮的時候不要開著鍋蓋，途中要避免一直開蓋的情況，要封閉，以免遇氧變色。煮好的紅薯盡快使用，不要放的過久。

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吃紅薯別犯三大忌：

首先，每次吃紅薯的量最好在3兩以下，因為紅薯容易使胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如果吃太多，會讓人腹脹、打嗝。並且最好不要在空腹時吃太多，空腹食用時，容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不適。

其次，吃紅薯後要減少吃主食的量，因為紅薯富含澱粉，熱量較高，用來部分替代主食，才能發揮其健康功效。再次，胃潰瘍、多酸性慢性胃炎，胃動力不好的人要少吃，以免使病情加重。

最後，如果擔心吃紅薯腹脹，可以將其與大米或糯米一起煮粥喝，能有效緩解不適感。

⑶ 為什麼煮熟的紅薯湯,涼了以後湯的顏色會變成綠色

那是由於紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣，產生氧化反應，發生了「褐變」，其中的澱粉遇鐵會變黑，所以紅薯湯會變成綠色。

無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃。

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紅薯由於澱粉含量高，脂肪含量低，飽腹感較強，可以代替一部分主食。而紅薯皮也含大量生物鹼，難以被腸胃吸收，食用後會刺激腸胃，引起腸胃不適的症狀，因此被人們所拋棄。

但紅薯皮烤熟之後，可以護胃暖胃，消食健脾，治療胃部疾病。街邊的烤紅薯由於衛生和安全問題，不建議連皮吃。但自己在家可以將買回來的生紅薯洗凈，放入鍋中蒸煮，熟的紅薯可以連皮一起吃。

值得注意的是，在挑選紅薯的時候，要避免選擇皮上有褐色或黑褐色斑點的紅薯，此類紅薯是感染了黑斑病菌，會產生「番薯酮」和「番薯酮醇」等物質，進入人體將損害肝臟，並引起中毒。挑選紅薯時建議選擇筆直勻稱，且無斑、無損傷的，顏色呈微粉色的紅薯。

⑷ 紅薯煮粥變綠色是什麼原因

紅薯煮粥變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。

有時紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得干澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了，而是有些發綠，使人覺得像是上了霉，不可以吃了。其實那並不是什麼霉，只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生「褐變」的結果。

⑸ 小米和紅薯熬粥為什麼會出綠色的沫

紅薯煮粥變綠色，是因為紅薯接觸了空氣，發生了氧化現象，就類似蘋果、香蕉等水果，削皮後接觸空氣變黑是一個道理，要避免紅薯粥變綠，只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可，下面介紹做法：

准備材料：糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量（砂鍋熬用2000g)

製作步驟：

1、將紅薯洗凈切塊備用，如下圖所示。

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一、食用小米的注意事項

1、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；

2、小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；

3、小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；

4、小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。

二、食用紅薯的禁忌：

1、不能生吃。生紅薯中的澱粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟提倡用蒸煮的方法，少用油炸。

2、不過量。紅薯雖然可以當成主食,但如果長期把它當成主食,可能造成營養不良,特別是大病初癒、懷孕的特殊人群中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者也應慎食。

3、不要空腹吃。空腹吃紅薯，容易反酸、燒心另外,紅薯要趁熱吃,腸胃才會舒服。

4、配點鹹菜，減少泛酸紅薯里含糖量高，吃多了會產生大量胃酸,會引起吐酸水或「燒心」此時,吃點鹹菜就能減輕症狀。

5、紅薯煮粥吃，腸胃不脹氣紅薯容易使胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如果吃太多,會讓人腹脹、打嗝;紅薯的糖分很多，累積在腸道發酵，也會導致腹脹等不適吃紅薯時最好別邊吃邊喝水，或者將少量紅薯加大米熬粥食用，這樣就能減輕腸胃不適。