煮小米為什麼結塊

❶ 小米稀飯為何沉澱怎樣使小米稀飯不沉澱

小米稀飯為何沉澱？怎樣使小米稀飯不沉澱？
答：因為小米稀飯中的澱粉沒有足夠的水解或部分溶解，既然沒有溶解或部分溶解，那就肯定要沉澱。
要使小米稀飯不沉澱，也就是增加它在水中的溶解或部分溶解的能力，有3種方法：
第一，加蘇打或小蘇打，看你用的煮小米稀飯的鍋的大小和加進去水的多少，來增加或減少蘇打或小蘇打的用量；加了蘇打或小蘇打後再煮小米稀飯的話，小米稀飯就會煮的很熟很爛很糊，也就是說小米稀飯中的澱粉等已經水解或部分水解，即它已經有很大一部分溶解或部分溶解了。因此就沉澱就很少，或基本上沒有沉澱了，反正，煮的越爛越糊，沉澱就越少。
第二，加壓，就是說用高壓鍋煮，因為加熱的時候高壓鍋內的壓強大，溫度比普通鍋高20度左右，也就是說高壓鍋內的溫度能達到120度，所以什麼東西在高壓鍋內都更容易煮熟煮爛，因此用高壓鍋煮的話，小米稀飯就更容易熟，更容易煮爛，更容易糊，溶解能力大大增加，不容易沉澱。
第三，只要鍋里有較多的水，確實是煮的時間越長越好，煮的時間越長，小米水解的程度越大，東西也越熟，溶液的也越多，沉澱會少一些；但單純的只用延長加熱時間的方法是不夠好的，因為效果往往不明顯，速度是很慢的，有的時間加熱了一兩個小時，還不是很熟，沉澱還很多，還不如前面兩種方法下，煮二十分鍾或半個小時的效果好，前面兩種方法煮個二十分鍾或半個小時左右，就很熟很爛很糊了，大部分都能溶解了，沉澱自然很少。
最後，要說三點，
第一，三種方法前兩種比較明顯，效果較好，但是，三種方法或其中兩種方法一起用的時候，效果最好，煮出來的小米稀飯最熟最糊，水解程度最大，沉澱最少。
第二，當選擇加蘇打或小蘇打的方法時，最好放在鐵鍋里燒，因為蘇打在加熱的時候有一小部分要與鋁鍋發生化學反應，使鋁鍋變薄。當然，燒一次兩次問題不大，但是燒的時間長了，鋁鍋就容易被腐蝕變薄甚至穿孔而破漏損壞。
第三，蘇打或小蘇打一般往普通大小的鍋里加半勺或半調羹就夠了，鍋小的話再少加點，鍋大的話再加一點就夠了，大概總共一勺也夠了；還有蘇打就是白鹼，我可以肯定的說，加點蘇打對我們身體根本沒壞處，有時還有好處，因為蘇打吃到肚子里以後，會在胃裡轉化成食鹽的成分，所以只要吃的不是很多跟本就沒關系的，就像吃鹽一樣，天天少量的吃點，沒事，而且還有好處，但是鹽吃的太多對人體也有害處。
最後再說一句，燒菜燒羹總要加點柴米油鹽，做包子總要用點小蘇打或發酵份，燒稀飯或小米粥當然也可以用點蘇打或小蘇打，這些都是日常食用的調料或配料，當然對人體不會有任何害處了，放心使用吧。（蘇打又叫白鹼，又叫食用鹼，可以食用。）
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❷ 小米為什麼煮不軟

一、小米煮不爛的原因
小米煮不爛一般是因為時間煮的不是很長，平時吃小米的話可以按照一下方法來煮：

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥煳底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥煳底，現在沒了冷水煮粥煳底的擔憂，為什麼還要攪呢?為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

二、小米粥的做法都有哪些呀
(1)小米南瓜粥

原料：小米150克、南瓜300克

做法：南瓜去皮切丁，小米淘洗干凈，放入電飯煲浸泡1小時後，熬煮至軟爛即可。

(2)紅棗小米粥

原料：小米150克、小棗10顆、花生仁、紅糖10克

做法：1. 小米淘洗干凈，放入湯鍋中用清水浸泡30分鍾左右;紅棗洗凈，去核，紅棗肉切碎備用。

2. 取湯鍋，注入適量清水，燒開後放入小米，轉小火慢慢熬煮，待小米粒粒開花時放入紅棗碎，攪拌均勻後繼續熬煮，待紅棗肉軟爛後放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鍾即可。

(3)山葯小米粥

原料：山葯45克、小米50克、白糖

做法：1. 把山葯洗凈削皮，切成小塊;小米用水洗凈。

2. 鍋中加1000ml水燒開，放入小米煮5分鍾，放入山葯一起煮，大火煮5分鍾，小火煮15分鍾，放入適量白糖調勻即可食用。

(4)小米玉米粥

原料：小米150克、玉米碎80克、冰糖

做法：1. 小米、玉米碎淘洗干凈，放入鍋內，加水，開大火煮。

2. 轉小火，用湯勺攪拌一下，再煮至米碎軟料黏稠，按自已的喜好放進冰糖即可。

三、吃小米粥的好處會是什麼呢
1.補脾胃

《本草綱目》提到：小米「治反胃熱痢，補虛損，開腸胃」。實際上，無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關，所以小米最主要的功效，就是補脾胃。

2.補腎功效強

所謂「人食五穀而化精」，就是說，五穀都具有養精氣，補腎氣的作用，而五穀當中，數小米的補腎功效最強。

3.養心安神

《本草綱目》還提到，喝小米湯「可增強小腸功能，有養心安神之效」。所以還被作為鎮靜安眠的食療保健品。

4. 美容作用

小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

用「小米熬粥」不僅好吃，而且是上好的營養食品。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，滋補力非常好，相當於人參、熟地等名貴的葯材滋補功效。所以通常認為「小米熬粥」是最補的吃法，也被稱作「代參湯」。

四、喝小米粥能不能減肥呀
減肥是可以喝小米粥的，小米入脾經，可以健脾除濕，體內有濕氣是導致肥胖，皮膚長痘痘非常重要的原因，喝小米粥不僅有減肥功效而且還可以起到美容的功效，而且小米還有健胃消食、清熱助睡眠的功效。《本草綱目》說，小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。

小米，亦稱粟米，通稱穀子。穀子去殼即為小米。每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米後能開胃又能養胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。
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❸ 這些米煮起粥來一塊一塊的是什麼原因

有兩個原因，一就是你所煮粥的這種米，不適合煮粥，有一些米煮粥的話可能會凝固。二就是煮粥的時候是需要攪拌的，這樣的話，就防止粥在底部煮焦。

❹ 小米粥結塊如何消除

其實，這層泡沫稱為米油。米油是一些析出的營養物質聚集在一塊產生的泡沫，非常有營養，千萬別撇掉。關小火即可消失。
《本草綱目拾遺》中做過解釋：「米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地也。」熟地，即地黃的再製品，是中醫常用的補血葯。所以，吃不起人參的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實能強健身體。
所以，大家在熬制米湯的時候不妨保留這層米油。

❺ 請問大家煮小米粥冷卻後結成塊怎麼辦呀

這個就這樣的啊,你以後在做的話少做點,別剩,吃多點做多點,要麼別太稠了.小米就這樣.放什麼也沒用.

❻ 小米裡面結塊了是發霉了嗎

小米裡面結塊是發霉的表現，最好不培早要食用。

食用小米需要儲藏時，就需要袋子等野中寬包裝，進而時間一長，小米就會失去了保護層，籽粒較小，糧堆孔隙度小，雜質多，內外氣體不易交換。小米一般含糠較多，糠內含有較多的脂肪，高溫條件下易變質、變味。當溫度和水分偏高時，會發熱霉變。發熱初期糧面濕潤，4～5天後米色顯著變淺，失去光澤，並產生脫糠現象，米堆內米粒開始結塊，個別米頌亮粒開始生霉，糧溫上升加快。再經3～5天米色即發生霉變，變為褐色，有濃霉味。

❼ 熬好的米粥放涼了為什麼會凝固結塊

因為大米等農作物中都含有澱粉成分。

1、白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。

2、增強食慾，補充體力。生病時食慾不振，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的事物，既能促進食慾，又為虛弱的用戶補充體力。

3、止喉嚨干澀。對於喉嚨不適、發言疼痛的人，溫熱的粥汁能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。

(7)煮小米為什麼結塊擴展閱讀：

注意事項：

1、如果每餐都喝粥，很難保證自身營養能夠均衡攝取，而且可能也不容易飽腹，建議用戶可以一日一餐或者兩餐，這樣比較合理。

2、其次喝粥也是需要看人的體質來決定要不要喝，像那種體質寒涼的人群，他們不宜常喝粥，喝多對於用戶是容易造成腸胃的不適。

3、糖尿病用戶不宜多吃，米飯也是重要血糖的來源，如果都吃這種粥，是容易導致血糖濃度升高，那麼身體就很危險了。

❽ 小米煮粥熬好了為什麼吃起來裡面有硬硬的東西

小米煮粥會出現硬東西只有兩個原因1沒熟 2沒洗干凈

❾ 小米有結塊一碰就散開

可能是受潮或時間太久。
小黃米結塊的原因，小黃米結塊說明受潮了，眼睛沒看到的地方說不定已經都發霉了，還有可能是放的時間太長了。
小米是世界上最古老的栽培農作物之一，起源於中國黃河流域，是中國古代的主要糧食作物。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱粟唯賀有五彩，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有槐廳黏性小米。中國最早的酒指明派也是用小米釀造的。