小米海參粥為什麼有鹼

A. 小米粥加鹼面有什麼作用

首先從煮粥為什麼要放鹼說起。老一輩的人熬粥都喜歡放鹼，那是因為他們生活的年代吃的糧食基本上是粗糧，粗糧熬煮比較難熟，過去也沒有天然氣，沒有電壓力鍋。這個時候加鹼就可以加速煮熟的速度，熬出粥讓口感更粘稠。食用鹼能使糧食中的蛋白質易吸水溶人湯里，這樣澱粉微粒更容易散開，起到糊化作用。所以有不少人延用了老一輩人的做法。

但是熬粥的時候放入鹼，熬粥的時間是短了，粥是更粘稠了，但是經過高溫長時間熬制的粥的絕大部分維生素也被破壞掉了。吃了加鹼熬的粥根本就補充不到維生素。因為鹼對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用。

同時現在都講究多吃粗糧少吃精細糧，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。

不過我們在生活當中確實是沒有辦法避免要喝小米粥的話，那我們可以先把熬小米粥熬的時間久點，也能熬的比較糊的。或者用小米做二次加工，磨成小米麵熬成小米糊糊再食用也是可以的。平時我們在做飯的時候撒一把小黃米一起煮即好看又增香。

B. 陶陶居海參小米粥酸的什麼原因

海參小米粥的功能方面的問題，那在食用方面有什麼需要忌諱的呢？其實在大方面說來小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以不論是產婦，還是老弱人群，都不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。
而在小的方面，我們就需要更為詳細在食用海參小米粥時需要知道哪些忌諱。
1、海參不宜與甘草、醋同食。
2、嬰兒的的消化系統還未發育完全，也不適合食用海參。
3、小米忌與杏仁同食。小米中的磷等礦物質於杏所含的果酸結合，會產生不易消化的物質，易導致嘔吐、腹瀉。小米和蝦皮性味不和，同食會致人惡心、嘔吐。醋中含有機酸，會破壞小米中的類胡蘿卜素降低營養價值。
4、對海鮮過敏人群；對蛋白質過人群；腹瀉者最好暫時別吃海參。海參有潤腸潤燥的功效，串瀉瀉痢下者勿食；
脾胃虛弱的人群，海參蛋白質含量很高，脾胃虛弱者難以消化，加重脾胃的負擔，但可有選擇的食用海參類保健食品。

C. 做海參小米能放鹼面

食用鹼的作用是增加枝弊香味，縮短煮飯時間。但是會破壞一部分營養物質。所卜塵以放一點是可以的，不要放多了。老尹家 海參為您提供解答型搭禪，

D. 為什麼山西武鄉縣的小米熬出來的粥一股鹼味

因為山西武縣無線小米熬，這里有降溫，因為那個地方土地含鹽量特別高，水裡含鹽量也特別高，所以說米粽子的時候裡面也有含氧量比較多，所以熬出來有一股鹼味

E. 煮小米粥為什麼要放鹼

原因有以下：
1.加快成熟：粥裡面放鹼可以使鹼破壞糧食中的細胞，從而增加米的吸水性，使米易於成熟和粘稠，用老爸的話說：「以前部隊炊事班熬粥，米湯都給熬綠了，喝起來特別香」。這也是他為何喜歡熬粥放鹼的原因。
2.加快穀物中的澱粉糊化：熬粥放鹼後鹼會使穀物中的澱粉加速糊化，從而熬出來的粥特別粘稠，而且帶有鹼的香味。
3.喝了比較容易消化：加鹼熬出來的粥比較爛糊，而且鹼可以綜合胃裡面的胃酸，一些消化不好和胃酸過多的人吃加了鹼的粥反而更容易消化一些。

F. 煮小米粥時為什麼要加鹼面鹼面的用量要怎麼控制

絕大多數人煮小米粥，它是一件簡單的事情。只要加水，放上米飯，就可以直接煮了。雖然這沒有問題，但煮小米粥的味道就差多了。但是，如果你在煮小米粥的時候加一點大米，和粥混在一起，煮熟的大米粥的味道和質地就會有很大的不同。而小米粥也很粘，入口軟糯。這是因為加入大米後，大米本身含有一定量的支鏈澱粉和直鏈澱粉。在米粥的加熱過程中，米會有很好的粘性，這將使整個米粥更加粘稠和柔軟。10:1左右可以。用這種方法煮的大米粥味道最好。

如果放冷水:小米會直接沉到鍋底。如果加熱過程中不經常攪拌，很容易燒壞鍋底;其次,把冷水和熱冷水慢慢直到它需要一定的時間來打開罐子,並在這個時候小米相當於浸泡在水裡,不僅是烹飪時間長,而且小米的香氣物質浸泡很長一段時間將在一定程度上受損,所以用這種方法煮的小米粥的味道自然會差很多。

G. 買的小米煮粥有苦鹼味是怎麼回事

原因：小米保存不當，失去水分，受潮後導致發霉、變質；所以，當小米的味道有變時，千萬不要再食用，以避免食物中毒。
小米粥是以小米作為主要食材熬制而成的粥，口味清淡，清香味，具有簡單易制，健胃消食的特點。煮粥時一定要先燒開水然後放入洗凈後的小米，先煮沸，然後用文火熬，湯粘稠後即可關火。
小米即粟米，能開腸胃、補虛損、益丹田，可用於氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補，適於產婦乳少、產後虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用。
小米的選購方法
優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。