小麥為什麼能取代小米

1. 小麥是小米嗎，古代小麥叫什麼能代替小麥的食物有哪些

小麥不是小米。小麥是小麥屬植物的統稱，是一種廣泛種植在世界各地的禾本科植物，其穎果是人類的主食之一，而小米是粟脫殼製成的糧食，其體型較小，原產於中國北方黃河流域，是我國古代主要糧食作物，其品種眾多。小麥在唐朝被稱為麥，麥又可分為小麥、大麥、黑麥、燕麥，現在多指小麥。

一、小麥是小米嗎

小麥不是小米，二者有一定的區別：

1、小麥

（1）小麥是小麥屬植物的統稱，是一種廣泛種植在世界各地的禾本科植物，其原產於中東地區，小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次於玉米。

（2）小麥的穎果是人類的主食之一，其磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅干、面條等食物，發酵後可製成啤酒、酒精等，其富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、臘扒戚煙酸及維生素A等。

2、小米

（1）小米是粟脫殼製成的糧食，其體型較小，直徑在1毫米左右，原產於中國北方黃河流域，是我國古代主要糧食作物，粟品種眾多，顏色有白、紅、黃、黑、橙、紫等。

（2）我國最早的酒也是用小米釀的，粟比較耐旱，適宜生長在乾旱少雨的地區，其莖葉較堅輪陵硬，可作為牛馬羊等畜禽的飼料。

二、古代小麥叫什麼

小麥在唐朝被叫做麥，麥為一年生或二年生草本植物，其籽可用來製作麵粉，是北方的重要的糧食作物，麥又可分為小麥、大麥、黑麥、燕麥，現在多指小麥，而大麥在古時候被稱為牟。我國出土的小麥，最早在三千多年前，也就是商中期到晚期左右，但此時還未普及小麥。

三、能代替小麥的食物有哪些

像稻米、玉米等穀物以及土豆、甘薯等塊莖類食物都能代替小麥，都能被不同地域的人當作主食。因為這些食物體內含有大量澱粉，而人體需要澱粉，此世澱粉在體內消化吸收後產生能量，在供應人體的生命活動，尤其是大腦和神經系統的活動只喜歡使用澱粉消化產生的葡萄糖來供應能量，像小麥、稻米、土豆等食物體內都富含大量澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵及維生素A等營養成分。

2. 小米和小麥 哪個更有營養

小米營養豐富。據測定，蛋白質含量達11．2％～13．4％，脂肪含量4.5％，比普通小米高1％～3％。所含蛋白質、脂肪均高於大米、麵粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協調。如賴氨酸0．22％～5．24％，蛋氨酸0．4％，色氨酸0．25％，亮氨酸1．87％，蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在0．42％～2．88％之間。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產婦、幼兒及老人的滋補佳品。 小米，學名粟，又稱粟米。粟又稱「穀子」，古代又作「禾禪嫌」，也叫「粱」。現在，一般稱沒有去殼的為穀子或粟，去殼租襲舉之後稱作小米。為禾本科(Gramineae)、狗尾草屬草本植物，是我國北方一些地區的重要糧食作物。 穀子原產於我國，是世界栽培歷史最悠久的作物之一，也是我國最古老的栽培植物之一。在山西夏縣西蔭村古代的遺存中，發現了一種原始的穀粒化石，據今約有5萬多年，這是我國發現最早的穀粒化石。此外，在陝西西安半坡、臨潼姜寨、寶雞北首嶺、斗雞台、華縣泉護村，甘肅永清大何庄， 河南淅川縣黃楝樹村，河北磁山，青海東都及長城內外各新石器時代遺址和墓葬中，都曾發現過大量碳化的粟粒或粟殼。由此可知，我們的祖先早在距今7000～8000年前已經培育出粟品種，並在我國北方廣大地區普遍種植。同時，在商代的甲骨《卜辭》中已有大量的關於粟的記載，可以說是我國關於粟的最早文字記載。 根據歷史記載，從商代開始，一直到秦、漢時期，穀子都是我國廣大人民的主要糧食。在公元5世紀，北魏農學家賈思勰編撰的《齊民要術》中，已經記錄了86個穀子的品種。近些年來，從全國各地收集到穀子的農家品種約有16000多份，類型極為豐富。這是我國歷代勞動人民創造的豐富遺產，是歷代勞動人民辛勞汗水的結晶。 穀子的祖先(或稱原始種、野生種)稱作「莠」，或叫「綠毛莠」、「狐尾草」，在我國古代文獻中常可以見到。莠就是狗尾草，至今仍生於原野，是我們最常見的一種雜草。它稈矮、葉短、穗小，和當今的穀子相比，相差甚遠。後來，經古代勞動人民馴化選育而成為可食用的穀子。 穀子最初從中國傳至朝鮮、日本，而後漸漸傳播到世界各地。目前，穀子在世界上分布很廣，從南緯40度至北緯6l度，從平原到號稱「世界屋脊」的西藏高原都有它的蹤跡。我國穀子的栽培面積最大，總產量最高，其次為印度、朝鮮、日本、埃及、俄羅斯、阿根廷等國家。全世界穀子總面積為11億畝，平均單產45公斤多。最高的是埃及，為259公斤。我國穀子的栽培遍及各省區，其中以山東、山西、河南、河北、陝西、遼寧、吉林、黑龍江和內蒙古等省區為最多，佔全國總產量的80％以上。 穀子的適應能力極強。它既耐旱、耐貧瘠的土壤，又耐酸、耐鹼。尤以耐旱能力最強。農諺說得好：「只有青山乾死竹，未見地里旱死粟」。所以穀子除弊碧分布在我國北方乾旱地區之外，在我國南方某些乾旱、貧瘠的山區，也有種植，比種其它作物產量高，經濟效益自然較好

3. 小米從百草中脫穎而出廣泛種植，後來為何競爭不過小麥

大量出現小米

克服了灌溉的困難後，小麥的諸多優點很快顯露出來，尤其是秦漢時期，轉磨的出現使得磨麵粉技術更加成熟，原本粗糙難咽的麥飯可以製成形式多樣的面餅，比小米、黃米更美味且便於攜帶，大受歡迎。此外，小麥在單位產量和成糧率方面，都具有明顯優勢。從20世紀初的統計看，關中地區小麥平均畝產200斤左右，而同一地區小米的平均畝產則僅100斤左右，更多人願意付出精力種植產量更高的小麥、培育更多類型的植株，使其在黃河流域甚至整個北方得到了廣泛栽培。

4. 小米能像大米一樣當主食嗎

當然可以啊
小米，書面的說法叫栗，古代也稱禾屬於長說的五穀（栗、麥、稻、黍、菽）之一。

黃河流域的早期文化是典型的旱農耕作文化也就是小米、糜子文化。紂王和妲己也吃的小米，一直到春秋戰國時候小米都是首要的糧食作物，漢書中提到董仲舒說上說：「《春秋》它谷不書，至於麥禾不成則書之，以此見聖人於五穀最重麥與禾也。今關中俗不好種麥，是歲失《春秋》之所重」。小米可見被放到重要地位里。直到隋唐水利設施發展才使水稻，小麥發展起來，但是小米仍是北方人主要口糧。

在抗日戰爭和解放時代，小米加步槍，不單是生活加戰爭，更成一種意識。到了建國初期人們工資都要折換成小米計算，幾級職位折換成多少斤小米。

《本草綱目》說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」小米的營養價值很高，每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

在你沒胃口、食慾差的時候，小米粥的作用不亞於開胃菜。在工作壓力之下，現代都市白領胃部不適已成通病，有一樣健胃食品是最綠色，也最沒有副作用的，那就是小米。小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。而中醫認為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米後能開胃又能養胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。另外，小米因富含維生素B1、B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。

到了六七年代以後，由於水利建設大量普及，小米在北方已經很少種植了。沒有去殼的小米往往作為家禽的飼料使用，它的地位也就大大下降了。它只是作為調劑伙食的一種方式，現在是品而不是食了。

5. 小麥和小米有區別嗎,為什麼

當然有

小麥
小麥（Triticum aestivum） 自花授粉.禾本科小麥屬的重要栽培穀物。一年生或越年生草本；莖具4～7節，有效分櫱多少與土肥環境相關。葉片長線形；穗狀花序直立，穗軸延續而不折斷；小穗單生，含3～5（～9）花，上部花不育；穎革質，卵圓形至長圓形，具5～9脈；背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。

小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。

小麥屬約25種，主要分布於亞洲西部和歐洲南部。小麥屬通常分3系：①原始的一粒小麥，為2n=14的2倍體植物，具AA組染色體，小穗含1枚穀粒，麵粉用來制麥片。②二粒小麥，小穗含2枚穀粒，麵粉供製糕點，染色體為AABB組，2n=28的4倍體植物。一粒小麥和二粒小麥的雜交種是不育的。③栽培的普通小麥，小穗含穀粒3～5（～9）枚，生產可制麵包的麵粉，系由山羊草屬、廣義的冰草屬和小麥屬3個屬的種類雜交形成的，染色體組為AABBDD是2n=42的異源6倍體植物。原產地在亞洲西部幼發拉底河流域，是公元前7000年小麥的主要產地。

小麥是一種溫帶長日照植物，適應范圍較廣，自北緯18°～50°，從平原到海拔4000米的高度（如中國西藏）均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度，小穗的結構，穎片、外稃和芒以及穀粒的性狀、顏色、毛絨等，種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種；根據對溫度的要求不同，分冬小麥和春小麥兩個生理型，不同地區種植不同類型。在中國黑龍江、內蒙古和西北種植春小麥，於春天3～4月播種，7～8月成熟，生育期短，約100天左右；在遼東、華北、新疆南部、陝西、長江流域各省及華南一帶栽種冬小麥，秋季8～12月播種，翌年5～7月成熟，生育期長達300天左右。

小麥的世界產量和種植面積，居於栽培穀物的首位，以普通小麥種植最廣，佔全世界小麥總面積的90％以上；硬粒小麥的播種面積約為總面積的6～7％。生產小麥最多的國家有蘇聯、美國、加拿大和阿根廷等。
為成熟小麥還可入葯治盜汗等。小麥皮治療腳氣病 。
二氧化硫對小麥種子萌發的影響

【中葯名】小麥(《神農本草經集注》)
【蒙葯名】 寶古代(《四部醫典》)
【別名】 浮小麥
【學名】 Triticum aestivum L. (禾本科)
【形態特徵】 一年生草本，高30一120厘米。葉鞘無毛；葉舌膜質，短小；葉片平展，條狀披針形，長10一20厘米，寬5一10毫米。穗狀花序圓柱形，直立，長5一10厘米，寬約1厘米，穗軸每節著生1枚小穗；小穗長約l0毫米，含3—5小芝，兩側鹺扁，側面向穗軸，無柄；穎卵形，近革質，中部具脊，頂端延伸成短尖頭或芒；外稃扁圓形，頂端無芒或具芒；內稃與外稃近等長，具2脊。穎果卵圓形或矩圓形，頂端具短毛，腹具縱溝，易與稃片分離。花果期7—9月。
【分布】 全世界廣泛栽培。我國北方各地均栽培。
【產地產量】 內蒙古各地栽培。產量極多。
【入葯部分】 秋季採收果穗，晾曬，打下果實，除去雜質，取成熟果實(小麥)、未成熟果實(浮小麥)，曬干備用。
【葯材鑒別】 性狀 穎果長圓形，兩端略尖，長至6毫米，直徑1．5—2．5毫米。表面淺黃棕色或黃色，稍皺縮，腹面中央有一縱行深溝，頂端具黃白色柔毛。質硬，斷面白色，粉性。氣弱，味淡。商品有時帶有未脫凈的穎片及稃，穎片革質，具銳脊，頂端尖突；外稃膜質，頂端有芒，內稃厚紙質，無芒。
鑒別 穎果橫切面：果皮與種皮癒合。果皮表皮細胞一列，壁較厚，平周壁尤甚；果皮中層細胞數列，壁較厚；橫細胞一列，與果皮表皮及中層細胞垂直交錯排列，有紋孔；有時在橫細胞層下可見管細胞。種皮棕黃色，細胞頹廢皺縮，內為珠心殘余，細胞類方形，隱約可見層狀紋理。內胚乳最外層為糊粉層，其餘為富含澱粉粒的薄壁細胞。
果實粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特徵：澱粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀，直徑30一40微米，側面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀，寬11一19微米，兩端稍尖或鈍圓，臍點裂縫狀，復粒少數，由2—4或多分粒組成。橫細胞成片，細長柱形，長38—232微米，直徑6—21微米，壁含珠狀增厚。果皮表皮細胞類長方形或長多角形，長64—216微米，直徑16—42微米，壁念珠狀增厚。果皮中層細胞細長條形或不規則形，壁念珠狀增厚。非腺毛單細胞，長43—950微米，直徑11一29微米，壁厚5一11微米。

小米
小米，谷類，禾本科

位於保加利亞東北部的小米田小米是粟(Setaria italica)脫殼製成的糧食，因其粒小，直徑1毫米左右，故名。原產於中國北方黃河流域，中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬於「粟文化」。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱「粟有五彩」，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在乾旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。

粟在中國北方俗稱穀子，南方則稱稻為穀子。經過多年人工除草的選擇，穀子地里的雜草樣子非常像穀子，尤其幼苗時期，叫做「莠」，成語「良莠不齊」則是由此產生。

還有一種原產於非洲的御谷，也叫「珍珠粟」(Pearl millet)，英語中經常和粟混淆。

小米，亦稱粟米，通稱穀子。穀子去殼即為小米。

每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。

《本草綱目》說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」

芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中葯，有健胃消食的作用。

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小米

小米又名粟，古代叫禾。我國北方通稱穀子，去殼後叫小米。它原產我國，約有8千多年的栽培歷史。

小米是由野生的「狗尾草」選育馴化而來的。今天世界各地栽培的小米，都是由中國傳去的。全世界小米栽培面積約10多億畝，我國最多，總產量最高，多分布在黃河中下游地區、東北、內蒙古等地。

小米是一年生草本植物 ，屬禾本科。它性喜溫暖，適應性強。農諺「只有青山乾死竹，未見地里旱死粟」，說明小米的抗旱能力超群。它既耐乾旱、貧瘠，又不怕酸鹼，所以在我國南北乾旱地區、貧瘠山區都有種植。按成熟遲早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。

小米的營養價值很高，含蛋白質9.2—14.7% ，脂肪3.0—4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。

6. 麥子成熟後是小米還是大米

水稻種出來是大米 白色的 用的是水田
俗稱穀子的植物 種出來的是小米 鮮黃色的 是旱田
小麥種出來的是麥粒 就是面條的原料 加工好了以後是麵粉

一．冬小麥的出現商周時期，麥（大麥小麥先後）就已經從西亞傳入中國，《左傳·成公十八年》中有這么一段：「周子有兄而無慧，不能辨菽麥，故不可立。」說明春秋時期，麥已是中原地區比較常見的作物，不能辨識大豆和小麥成了「無慧」的標志。但是小米此時在中國人飲食中的地位是小麥無法企及的，從遠古先人時期，粟（小米）就是黃河流域的主食，這種傳統延續了上千年，對小米來說，不管是種植技術還搏侍是飲食技術，都已經非常發達，而小麥則不然，它的抗寒能力強於小米而耐旱卻不如，加上粒食傳統和路徑依賴，麥還不具備取代小米的資格，但就在這一時期，麥種有了一個革命性的巨變，冬麥出現了滾滲。為什麼說這是一個革命性的巨變呢？冬麥是秋播夏收的品種。中國傳統的糧食作物都是春種秋收型的，比如「春種一粒粟，秋收萬顆子」，說得就是小米春天播種，秋天收獲基備吵。每年的夏季往往會出現青黃不接，引發糧食危機，而冬麥的出現給了旱地農業的中原地區一個新的解決方案，種冬小麥，起到繼絕續乏，緩解糧食緊張的作用。正是因為這一點，小麥的種植受到了廣泛的關注。在民以食為天的古代中國，這是革命性地物種，給了小麥巨大的政治光環。

7. 為什麼北方普遍種植小麥而不是大麥，南方普遍種植大米而不是小米

「民以食為天」，說起主食，人們的第一反應應當就是米飯或者是麵食，這種餐桌上的傳統食物，含有豐富的碳水化合物，是人人們補充所需能量的主要來源。

首先是因為大麥的生存條件要求較高，不容易大面積種植和存活，就註定了大麥不可能成為人們的主食，其次大麥的口感比較粗糙，在古代也被認為是邊遠地區下等人的食物，中國古代貴族們最開始甚至都不吃「麥」，一直到小麥的口感得到改善，加上麵食的普及和風靡。

而大麥無論是口感還是作為主食含有的營養和能量，都不足以支撐人們生存，古時候因為長期食用大麥作物而生病的例子比比皆是，因此，現在大麥常常被用作制酒的原料，而不是作為食物存在的

8. 小麥是何時被引進中國的

小麥至遲在距今3300年前後的殷商時期已經傳入中國。

在歷史文獻中，先秦·左丘明《左傳·成公十八年》：「周子有兄而無慧，不能辨菽麥，故不可立」。釋義：周子的哥哥是個白痴，連什麼是豆子，什麼是麥子都分不清，不能立為國君。

從這個故事可以看出，早在春秋戰國，中國北方地區已經開始廣泛種植小麥了，以至於當時的普通人都應該能夠分得清大豆和小麥這兩種農作物。

當然在殷墟的甲骨文沒悔中也已經出現了「來」和「麥」這兩個字，「來」指小麥，「麥」被釋為大麥。「來」字是個象形文字，本意應該是專指小麥。

在古代粒食傳統背景下，小麥和水稻、小米一樣也許被煮著吃，很難下咽。因此在北方的產量和播種腔察滑面積並不大。直到秦漢，將小麥磨成麵粉後蒸食成饅頭，它的面積與產量才大大提高，並最終代替了粟與黍。和西方烘烤的麵包傳統不同，饅頭是中國蒸食傳統的代表，和面條一樣深得人心。

(8)小麥為什麼能取代小米擴展閱讀：

人類起源、農業起源與文明起源是世界考古的三大主題，經過多年的研究，四大農業起源區對於世界的貢獻基本有了定論，比如西亞貢獻了小麥和大麥，中南美洲貢獻了玉米、馬鈴薯、花生等，非洲貢獻了高粱，而中國作為主要的農業起源地，則貢獻了水稻、粟、黍和大豆。

根據近些年的考古進展，北方旱作農業的起源形成和發展，可以大致分為四個階段。第一階段為初始階段，考古學家在距今一萬年前後的北京東胡林遺址浮選出少量的炭化粟粒，伍臘說明當時已經開始了小米的種植。

而在距今八千的前後的內蒙古興隆溝遺址的遺存中，發現了大量的炭化的粟和黍，類似的植物遺存在河北武安的磁山、河南新鄭的裴李崗、陝西華縣老官台、甘肅秦安大地灣也都被發現。

這個似農非農的階段是第二階段，也是探索中國農業起源的關鍵時期，農業的起源並不是一次革命，而是一個漫長的漸變過程。

而到了距今7000年至5000年的仰韶文化時期，旱作農業基本建立，農耕取代了採集狩獵。北方旱作農業體系形成之後，在距今5000年至3000年之間，逐漸由單品種農作物種植制度向多品種農作物制度轉變，為中華文明起源打下了經濟基礎。

而最終來自西亞的小麥取代傳統的小米成為北方旱作農業的主體農作物，形成了南稻北麥的大格局。