熬小米粥為什麼要添加鹼

① 小米粥加食用鹼好嗎 食用鹼吃多了會怎樣

食用鹼在生活中十分常見，因其有購買方便且功效極多常常被人們廣泛應用於生活中，那麼小米粥加食用鹼好嗎？食用鹼吃多了怎麼辦？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。

小米粥加食用鹼好嗎

小米作為粗糧，不容易被煮爛，所以留下來「加鹼」的習俗，加入鹼（小蘇打）後，口感又軟又糯，香甜可口，還可以大幅度的減少煮粥的時間。但是在鹼性的條件下維生素B容易被氧化破壞。所以我們在煮小米粥的時候建議不要加鹼。如果想讓小米粥煮的軟爛一些，可以通過加燕麥片和糯米增稠。

食用鹼吃多了怎麼辦

蒸饅頭時食用鹼多了蒸出來的饅頭會有黃色斑，尤其是沒有把面揉勻實的時候，看著不太好看，但是吃著無害，畢竟自己做麵食時，不會多到離譜的地步。現代人的身體酸性體質居多，生病的幾率反而大。小時候我住校，學校食堂饅頭就多鹼，不知道是食堂阿姨們故意的還是怎麼，我們也沒什麼人吃出來毛病過，反而覺得那樣的饅頭更好吃。

煮粥的時候都能放食用鹼嗎

煮大米粥時盡量不放，因為鹼容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。煮玉米粥時可以放點，玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米面中加點小蘇打，則用玉米面製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。

② 熬小米粥放鹼的好處

做小米粥的時候不要放鹼，因為鹼面會破壞小米粥裡面的營養成分。 雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠好看,但會破壞小米一定的營養成分。小孩最好少喝加鹼的粥。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，是因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著口感舒適。

③ 煮粥為什麼要放鹼

營養專家指出，從營養學的角度來說，煮粥加鹼實在是得不償失。
食用鹼有一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失

④ 煮小米粥的時候，需要放鹼面嗎

小米粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。

人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關系。煮小米粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加鹼。

⑤ 小米粥加鹼面有什麼作用

小米粥加鹼面的作用：鹼面能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用。
鹼面的缺點是對小米粥中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。如果真要在粥里加鹼面，使口感更粘稠，就應該在起粥前的3分鍾放鹼面，使其融化再慢熬一會即可食用。

⑥ 熬小米粥放鹼的好處是什麼

沒有什麼好處，首先，鹼是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。穀物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加鹼，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。

此外，加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖更高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最後，煮粥加鹼的量往往不好控制，如果鹼加多了，粥還會有鹼味和滑溜感，破壞了穀物天然的香味。

日常喝粥的注意事項

三餐不能總喝粥。這個很多人常犯。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥「不頂飽」，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。

冰粥並不可取。冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

以上內容參考：人民網-加了鹼的粥不要喝 日常喝粥容易犯的幾個錯誤