為什麼小米蛋糕會下陷

⑴ 發糕中間凹陷的原因

1、首先考慮發酵。發酵過度的米漿，不僅成品發酸，而且容易出現塌陷、組織不細膩的情況。

2、發糕蒸的時候開蓋或者關火以後沒有燜一會再開蓋，瞬間的冷空氣接觸熱的發糕，很容易讓發糕「唆」的一聲塌陷下去。製作饅頭、蒸蛋糕的時候同理。

3、蒸鍋的唯茄棚密封性不好，水汽倒流進去，造成被水汽打濕的部分出現沾濕甚至塌陷的情況。如果嚴重的還會燙死酵母，讓發糕發不起來，最後成指則為死面團疙瘩。（如下圖）

如何改善和避免米發糕塌陷的情況？
1、充分做好發酵，即不要發酵不足，也不要過度發酵，一次發酵以發酵至兩倍體積，表面出現密集的泡泡即可。略微排氣以後，二次發酵至體積略增大即可。

2、蒸發糕時不揭蓋，關火以後燜一會再開蓋，避免冷縮。

3、蒸鍋的鍋蓋裹上紗布，或者把漏氣的地方都塞起來，防止水汽倒流，也可以採用密封性較好的竹蒸籠代替不銹鋼蒸籠。

最後分享一個白糖米發糕的配方，希望對大家有幫助！
白糖米發糕

食材：粘米粉：120g，溫水（手溫）：120g；白糖：20g，酵母：2g。

簡要步納尺驟：

1、所有材料混合均勻至無乾粉狀態。

2、倒在深盤內，蓋保鮮膜，溫暖處發酵至兩倍體積。

3、略排氣，二次發酵20分鍾，體積略增大。

4、蒸鍋大火上汽，保持大火蒸30分鍾燜5分鍾即可。

⑵ 小米蛋糕怎麼做

小米蛋糕的做法：

小米蛋糕

主料：小米麵70克，雞蛋3個。

輔料：砂糖48克，橄欖油36克，水36克。

製作過程：

1、有機小米一包，放到料理機或者破壁機裡面。

健康功效：益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥畝團、養血，補益脾胃、潤腸止汗、止血。

小米蛋糕的營養價值：

1、小米性味甘涼。入腎，脾、胃經。具有補益脾胃、潤腸止汗、止血之功效。

2、雞蛋性平，味甘。歸經脾，腎，胃，大腸。具有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血之功效。適宜體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒。禁忌高熱、腹慎返瀉、肝腎炎、膽石症。特點人們最常食用的滋補品。

⑶ 小米蒸蛋糕怎麼做

用料
小米 100g
雞蛋 3個
紅糖 50-60g
花生油 30g
小米蒸蛋糕的做法
小米加水浸泡過夜，第二天濾水備用；蛋白蛋黃分開，均放在無水無油碗內。鋒拿凳
小米，蛋黃和花生油放在破壁機（或者攪拌機）內打成細膩糊狀，然後放於碗內備用。
蒸鍋加水大火燒開，蛋銀旅白分三次加紅糖打成乾性狀態，用切拌手法混合蛋黃糊。攪拌完成後，從一定高度倒入6寸活性蛋糕模中。
模具入鍋內，中火蒸40mins，然後倒扣放涼脫模。
小貼士
1）小米糊打的越細膩，口感越好敏蔽。
2）別的尺寸模具請自行換算。

⑷ 小米糕這樣做，松軟有彈性，蒸一蒸好吃不上火，尤其適合老人孩子

蒸小米蛋糕

這段時間，我做了很多次小米蛋糕，這款蛋糕不是烤的，是蒸的小米蛋糕。蒸蛋糕比烤蛋糕相比較，蒸的口感濕潤，多吃不會上火，蒸的不需要放那麼多油和糖，烤蛋糕吃起來香味濃郁，因為烤的過程中會受到高溫受熱，油和糖會放得更多一些。老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收，蒸蛋糕好吃又不用擔心上火。蒸蛋糕不需要烤箱，用普通的蒸鍋就能製作。

蒸小米蛋糕不用麵粉，用了小米做的蛋糕。小米經常用來煮粥，小米是經濟實惠的滋補品，貧血的經常吃小米滋陰補血，剛剛生了孩子的產婦也會吃小米，促進產品恢復，調理身體，盡快恢復體力。小米在民間經常用來調理腸胃，可以加快人體新陳代謝，促進腸胃蠕動，幫助消化，小米還有養胃的功能，小米可以預防慢性胃病。用小米做蛋糕除了口感松軟有彈性，有小米的清香味道，還有了增加了蛋糕的營養價值。

我反復多次蒸小米蛋糕，為了達到小米蛋糕不用泡打粉仍然松軟，用了做戚風蛋糕的做法，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，用打蛋器打發蛋白，利用蛋白的爆發力使得蒸蛋糕松軟有彈性。蛋白本身有粘性，蛋白經過打發攪拌混入空氣，會形成一個個小氣泡，小氣泡受熱會膨脹凝固，從而形成了蛋糕蓬鬆的組織。這里特別提醒，蛋白要放在無油無水的容器里。

做小米蛋糕要特別注意，小米一定要提前浸泡，起碼浸泡2小時以上，一般來說早上做蒸小米蛋糕，提前一晚浸泡小米，小米吸收了水分，用破壁機攪拌小米，會攪拌得更細膩，小米糊越細膩做出來的蛋糕口感更好。浸泡好的小米要瀝水，小米本身已經吸收了水分攪拌小米不要放水，小米糊太稀很難成形。

很多人蒸小米蛋糕會遇到放進蒸鍋會看到蒸糕膨脹了一下，蒸好以後卻塌陷了。我自己也嘗試過這種情況，我想可能蒸的過程中受到溫度影響，把蛋糕糊放進蒸鍋時蓋一下蓋子，可以在蒸的過程中保持溫度，關火以後不要立刻掀開蓋子，燜5分鍾。蒸好以後不要急著切蛋糕，小米蛋糕倒扣放涼再切件。

【材料】雞蛋 3隻，小米120克，玉米油 30克，砂糖30克，檸檬汁 少許。

【模具】6寸圓形蛋糕模

【做法】

1 小米用水浸泡，浸泡2小時以上，小米會吸收水分，吸足了水分的小米會攪拌得更細膩。

2 盛蛋白的容器不能有水也不能有油，把雞蛋分離出蛋白和蛋黃，蛋白放在容器里，蛋黃放進破壁機里。

3 小米用篩子瀝水，瀝水後再放進破壁機里，加入30克玉米油，用破壁機攪拌。

4 把小米和雞蛋攪拌成細膩的小米蛋黃糊。

5 蛋白擠幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發成粗泡。

6加入30克砂糖，打發成硬性發泡，可以看打蛋器的攪拌棒，能拉出一個短小直立的尖角。

7 取三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀把蛋白霜切拌均勻，不用胡亂攪拌，隨便攪拌會吧蛋白霜消泡。

8取三分之一蛋白霜與小米蛋黃糊切拌均勻，最後把小米蛋糕糊倒入三分之一的蛋白霜。

9把蛋白霜和小米蛋黃糊拌勻，有光澤的小米蛋糕糊。

10 把小米蛋糕糊寬轎倒入圓形蛋糕糊，用力震一下。

11 把蛋糕模放進蒸鍋上，蓋上碟子，用大火蒸30分鍾。

12 蒸好以後關火燜5分鍾，掀開蓋子。

13 把小米蛋糕倒扣放涼，放涼以後再切塊。

【溫馨提示】

蒸蛋糕不用泡打粉，蛋糕的松軟全靠蛋白，蛋白要打汪巧茄發到硬性發泡，拌勻蛋白霜要注意不要消泡。

蒸小米蛋糕不用烤箱，不用揉面不用發酵，做法並不難，蒸的小米蛋糕更營養好吃。希困察望大家喜歡小米蛋糕。