蒸的小米粥為什麼發粘

❶ 高壓鍋煮小米粥為什麼鍋蓋上壁上都粘著小米

你好，小米中澱粉粒是由眾多的葡萄糖分子組成的「膠束」集合體，這些「膠束」集合體分子之間的吸引力很強，水分很進入膠束中，故澱粉不溶於冷水。當溫度升高至一定程度時，由於溫度增高，膠束分子運動的功能超過了「膠束」分子間的引力時，膠束破裂，破裂的膠束分子便向各方面散亂展開，水分子大量的進入膠束中，擴展開來的膠束分子相互連接成一個網狀的含水膠體。
當小米粥中的膠體水被加熱，受熱面附近形成過熱水層，它將不斷地向小氣泡內蒸發水蒸汽，使泡內的壓強 不斷增大，使氣泡的體積不斷膨脹，氣泡所受的浮力也隨之增大， 當氣泡所受的浮力大於氣泡與壁間的附著力時，氣泡便沿著高壓鍋鍋壁開始上浮。
小米粥沸騰的時候，米摻雜在氣泡當中，沿著高壓鍋氣泡上升至高壓鍋上壁上，其粘性將小米附著於鍋蓋底部，從而出現你所說的小米粥粘在高壓鍋蓋上的情況。這種情況不只會在使用高壓鍋煮小米粥時出現，常用鍋具也時常出現。

❷ 熬小米粥為什麼老要結鍋巴

小米粥是比較粘稠的，底部的澱粉在加熱的情況下很容易結成鍋巴，所以在熬制的過程中，要不斷的進行攪拌，這樣才不會結鍋巴，同時還要注意火力應該調到最小，用溫火去熬。

❸ 小米粥怎麼熬粘稠，如何熬出黏糊的小米粥

小米洗完後可先放置一個小時，吸完水分後更容易熬粘。小米粥具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：南瓜 300克、小米 200克、涼水 適量。

一、首先把南瓜去皮切塊。

❹ 小米粥特粘還黃是怎麼回事

小米沒有什麼粘性，特粘又黃的不是小米，而是黍米（又稱大黃米、軟黃米）。
黍米與小米非同一種作物，小米由穀子（粟，古稱「稷」）加工而成，而黍米由具有糯性的糜子（古稱「黍」）加工而成。黍米是最古老的農作物，在古代是主要的糧食及釀造作物，被列為五穀之一。
黍米是我國北方地區特有的品種。北方民間百姓將黍米磨成麵粉，再製成炸糕，無論是逢年過節，還是男婚女嫁，都會用「油炸糕」來款待親友和客人，這也是北方最有特色的傳統風味食品之一。
黍米性平、味甘，能補中益氣、益脾和胃、安神助眠、止瀉、烏發。可用於治療咳逆、煩渴、霍亂、止泄、除熱、胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、燙傷等症。
《名醫別錄》中記載：丹黍米，主咳逆、霍亂、止泄、除熱、止煩渴。
黍米在中醫中葯中被列為「補中益氣」具有食療價值的食品。
黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等，均有利於生長發育。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進消化、滋補身體等功效。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對調補機體代謝十分重要。此外，黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。

❺ 在飯店吃的小米粥很黏稠，為什麼回家自己做的卻很水

如果熬出來的小米粥不黏糊，米是米，湯是湯，有以下幾個原因：

第一、水和米的比例存在問題，也就是水太多，米太少，煮出來的粥會出現清湯寡水的局面。

第二、煮的時間短，如果米下的不少，和水的比例合適，煮出來的粥不黏糊，有些水米分離，那就是熬煮的時間太短，如果時間長一些，煮的爛一些，小米糊化程度高一些，就會顯得比較黏稠，米和湯是融合的。

總之，熬煮的小米粥，米不是很多，但是只要熬煮的時間可以（大於30分鍾），煮出來的小米粥很黏糊，那說明小米的質量很好，一般來說，中國人喝粥都喜歡黏糊一點的粥，有些商家售賣小米粥，為了降低成本，取得人們的喜愛，還會在小米粥里單獨在勾澱粉（可這樣時間久了，反而砸了牌子）但是對於糖尿病人來說，不黏糊的反而更利於血糖控制。（自己在家製作時可以縮短時間，不要煮的太黏稠）

❻ 小米粥如何煮的粘稠

煮小米粥，不能直接用水煮，多加2步，米粥又香又濃稠，米油多

煮小米粥，不能直接用水煮，多加2步，米粥又香又濃稠，米油多。

日常生活中，為了維持我們身體正常的運轉，需要攝入的營養實在是太多了，從方方面面去體現，吃各類肉製品、奶製品、豆製品、瓜果蔬菜，還有五穀雜糧等。五穀雜糧裡面，要數小米粥最為養人，作為營養豐富的雜糧粥，深受大家的喜愛，特別是早上的時候，一碗溫潤的小米粥下肚，肚子舒坦不說，身體也暖和不少，滋潤皮膚也特別好。可是小米粥要熬出油才是最美味的吃法，很多人在熬小米粥的時候沒有掌握好技巧，所以難怪熬不出油，味道和營養也會跟著大打折扣呢！

難怪吃了這么多年的小米粥，卻總是煮出清湯寡水，既不香也不稠，原來是烹飪方法沒用對，有的人在煮的過程中喜歡往粥里加油或者加其他調料，其實，熬一鍋又香又細膩的小米粥什麼都不用加，只要選用好的小米，並且掌握好方法就足以。跟我的步驟來，教大家如何熬粥，保證能能熬一鍋又出油又濃稠美味的小米粥，又粘又糯又好喝，這樣熬出來的小米粥真是太香了！接下來把正確的方法分享給大家。

【煮小米粥的小技巧】
1、首先我們來洗小米，洗的過程沒有過多的講究，加清水清洗兩三遍，然後沖洗干凈附在小米周圍的雜質即可。

2、將清洗干凈的小米放置碗中，加入適量清水，沒過小米就可以了，讓它在水中浸泡8-10分鍾，浸泡過後的小米在烹飪的時候熟得更快。

3、鍋里燒開水，小米和水的比例為1兩的小米比500ml的清水。

4、水開之後把小米放入鍋中，開水下鍋是保證小米又香又稠的關鍵，很多人之所以熬不出濃稠的小米粥就是烹飪時後選擇了冷水下鍋。

5、小米下鍋後，我們不用著急著蓋上蓋子，取一湯勺，然後開始沿著同一個方向進行不斷地攪動，正所謂慢工出細活，煮熬小米粥也是一個考驗耐心的過程，在攪動的時候動作放慢，同時可以有效避免發生糊底的情況。

6、大火煮粥的同時千萬不能停止攪動的動作，因為小米很容易糊底，熬粥期間不用再加任何的水和調味品，大火煮五分鍾後轉為中火，還是同樣的動作和方向進行繼續攪動，到最後可以轉為小火。

7、然後可以蓋上鍋蓋，讓它細火慢熬，燜上10分鍾左右，又香又美味的小米粥就算做好了，你還可以看到厚厚的一層米油，細膩濃稠的小米粥這樣煮就對了。

【總結】

1、需要洗凈，浸泡8-10分鍾，比較容易煮爛。

2、水開下鍋，又香又黏稠。

3、小米和水的比例是1：5。

4、煮開後轉中活需要同個方向攪拌，最後小火燜10分鍾即可。

煮小米粥，很多人忽略了「2步」，難怪熬不出米油也不香，真浪費。

❼ 為什麼熬制的小米粥有的稀有的粘

熬制小米粥的最佳時間至少是半個小時，水快開時再下米，先大火熬8-10分鍾，然後中小火熬15-20分鍾。

有的小米沖耐森比較粗散，有的比較軟糯，還有黏小米，也稱為「小黃米」。東北的黏米飯、黏豆包等就是用黏小米做的。

對胃酸偏少的人來說，建議選擇口感軟糯一些的小米，散畝胃酸多的人不要選黏小米。目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的人。

(7)蒸的小米粥為什麼發粘擴展閱讀：

小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高，每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克，都不低於稻、麥。

一般糧食中不含有的胡蘿卜素，而小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，產熱量比大米高許多。另外，小米因富含維生素B1.B2等。

綠豆性味甘涼，有清熱解毒的功效。夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水份流失很大畝啟，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽。

但是如果腸胃不好的，綠豆又性寒，可以通過添加別的食物來達到平衡，比如糯米、小米和大米可以增加粥的潤滑，還可以暖胃，潤腸。

❽ 怎樣做小米粥有黏糊又好吃

小米洗純寬和完後可先放置一個小時做盯（吸完水分後更容易熬粘），鍋里添水燒至開鍋後，放入小米，開鍋後火調至中火，要看好了不要漫出來，一般小米熬15鍾左右就開始發粘了，然後再小火五分鍾。時間上自己可以調控，時間越長越粘，一般小米半個小時就已經很黏了。另外小米的性質也不一樣，陳米和發白的小米相比較新的發巧液黃的小米會不容易發粘一些

❾ 外面賣的粥為什麼都那麼黏稠呢，裡面放了什麼呢

外面賣的粥為什麼都那麼黏稠呢，裡面放了什麼？

做粥，一些比較沒有良心的商家會放膠。比較常見的是會放黃原膠，也有會放瓜爾豆膠，或者釋放玉米糖膠的。

只要加一點點，一大桶的粥就會變得很粘稠。現在最廣泛的是放黃原膠，因為也比較好買。除了黃原膠還會加一些大豆蛋白，澱粉。

不但會變得很稠，還會有一種獨特的蛋香。顏色不會變黑的，這個你放心。不過原理其實也是利用鹼性環境，皮蛋是帶鹼性的…

如果什麼都不想放的話。

那就用好一點的米，單季稻，東北米。油性比較足的那種，用高壓鍋煮，粥就很好吃。

❿ 為啥我煮小米粥總煮不出那種又粘又稠的樣子呢

一鍋上好的小米粥，需選用上等新米。小米最好提前浸泡一小時。然後鍋內按米水1：15左右的比例，一次加足了水燒開，然後下米
1、開水下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，並且有助於增加粥的粘稠度；

2、大火燒開後轉小火慢熬，整個過程最好不少於30分鍾；
3、小火保持水沸而不滾，稍微冒氣泡的狀態，這樣可以讓粥很快粘稠；
4、點幾滴食用油，一是防溢，二是增香增稠；
5、出鍋前一定不停地慢攪大約10分鍾，你會發現鍋里的粥是越攪越稠。

外面賣的小米粥，雖然金黃粘稠香濃，一是可能加鹼了，二是出鍋前勾濕澱粉增稠了，如果小米質量不好，還有可能添加色素了。