小米為什麼不能熬鹼性水

『壹』 小米粥加食用鹼好嗎

首先從煮粥為什麼要放鹼說起。老一輩的人熬粥都喜歡放鹼，那是因為他們生活的年代吃的糧食基本上是粗糧，粗糧熬煮比較難熟，過去也沒有天然氣，沒有電壓力鍋。這個時候加鹼就可以加速煮熟的速度，熬前讓氏出粥讓口感更黏稠。食用鹼能使糧食中的蛋白質易吸水溶人湯里，這樣澱粉微粒更容易散開，慧散起到糊化作用。所以有不少人延用了老一輩人的做法。

⒊小米盡管營養比較豐富，但是作為滋補食品食用，營養成分還略顯單薄。熬粥時最好加進桂圓、蓮子、薏仁、銀耳、紅棗和豆類，還有山葯、紅薯等食材，熬出你需要的粥來。

需要提示的是，在外吃飯，發現很黏糊的小米粥，米粒又很少，最好不要買，更不要吃。

『貳』 小米粥可以放鹼嗎

熬粥放鹼，對身體肯定不好，但也不至於出現什麼問題。一是鹼的用量很小，再個也不是天天年年這樣熬，偶爾熬一次，或者熬幾次。

在我的記憶里，熬粥放鹼早已是歷史，過去確實這樣的熬法，要不是看到本題，真的遺忘了。好像進入本世紀，就沒這樣熬過粥。不是不需要，是沒必要。

熬粥給鹼，食理上並沒問題，鹼面是食用鹼，和食鹽一樣的廚房必備，很多時候都要用到。譬如做老面饅頭，炒脆肚脆腸，甚至廚房清潔，比洗潔精還好用。這東西的用量也和食鹽差不多，只能用那多，多了吃不成，所以不會擔心過量傷身體。譬如做老面饅頭，發酵的面團有酸味，給點鹼，中和了酸味，就是正好。如果給多了，做出的饅頭一股鹼味還不說，黃黃的像玉米面窩窩頭，實在不好吃。

平日里熬粥，只在一種情況下會給鹼，不給就熬不黏糊，米是米，水是水，再熬還是不黏糊，直到把粥熬懈。那樣一碗粥，還不如喝水。

本世紀以前，盡管都是本土稻穀品種，熬粥蒸飯都很香，但是物質相對匱乏，物流也不發達，陳米多，新米少。尤其是城裡人，幾乎是吃不到新米，都是一年以上，很多兩年以上的陳米。我們住在小縣城還好點，秋天新米接上了，有農村親戚給新米嘗鮮。大點的城市，北方非產稻區，基本都吃陳米。

用信陽光山俗話說，這樣的米「渴油」了，米油都放沒了，蒸干飯一股子谷倉的陳舊味，熬粥再也不黏糊。不像新米，熬熬就黏糊，湯面一層米油，放一會能結層皮，可以像豆油皮那樣挑起來。盛到碗里，表面也會結層米油皮，喝一口粥，米油皮會緊緊的粘住上嘴唇，舌頭都舔不下，必須用下門牙刮到嘴裡吃了。新米粥的香，就是那時期最難忘的美味。

陳米沒了米油才熬不黏糊，只有一個辦法，可以讓陳米粥黏糊，還能熬出米油香。這個辦法就是放鹼面。記得母親熬粥，粥燒開了，鹼面罐里捏一小撮，撒在鍋里，不一會，粥香就出來，看著鍋里的沸騰變成細密的氣泡，粥就黏糊了，好了。

如今都是新米了，而且可以隨意買到想要的品種，天南海北任意挑選，根本不存在熬粥不黏糊問題。所以熬粥不需要放鹼了。

再說如今熬粥辦法多了，想熬的好粥，有了好米，很多辦法可以很黏糊。譬如先泡再熬；摻點糯米；滴幾滴子花生油等等。還有火候，電飯煲就不說了，自動程序，高壓鍋也有熬粥程序，實在方便。

回過頭再說熬粥放鹼到底對人體好不好。開篇那句話，要說不好，鹼會破壞食材里的維生素，尤其是粗糧豆類熬粥，建議不放鹼。想熬的黏糊就要先把豆類泡漲，再要更黏糊就摻點糯米，包你滿意，營養還得以保全。要說好，鹼怕高溫，熬著熬著就沒了，不會影響到身體。不過如今真的沒有必要這么做，即便東北熬大渣子粥，只要泡漲再熬，效果杠杠的，也不要放鹼。

『叄』 熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好

煮粥時不能加鹼，鹼會破壞小米里的維生素，就沒有營養了。
小米粥的正確煮法：先把小米洗干凈了，然後用涼水泡一下。把泡好好的小米連同泡的水一起放在火上燒開，然後用小火熬大約一個小時，熬的過程中要用勺順一個方向攪，這樣可以把粥熬稠。熬的時候往粥里放一兩滴油，可以防止粥溢出來。
註：有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米(大米、小米)中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀。

『肆』 熬小米粥放鹼的好處是什麼

沒有什麼好處，首先，鹼是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。穀物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加鹼，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。

此外，加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖更高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最後，煮粥加鹼的量往往不好控制，如果鹼加多了，粥還會有鹼味和滑溜感，破壞了穀物天然的香味。

日常喝粥的注意事項

三餐不能總喝粥。這個很多人常犯。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥「不頂飽」，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。

冰粥並不可取。冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

以上內容參考：人民網-加了鹼的粥不要喝 日常喝粥容易犯的幾個錯誤

『伍』 小米粥能放鹼嗎

小米粥放鹼並不好，因為會破環小米的營養並且會使餐後血糖出現較大波動。
食用鹼可以促進澱粉吸水糊化，可以讓粥更快地煮熟，同時還能讓粥口感更粘稠。但食用鹼會破壞小米中含量較多的維生素B族以及含量較少的維生素C。人體血液的酸鹼性和所吃食物的酸鹼性毫無關聯，因為人體有維持穩態的能力。加入鹼後的小米粥由於澱粉糊化，升高血糖的速度更快，對糖尿患者的餐後血糖不好。食用鹼主要是碳酸氫鈉，因此加鹼還會讓小米粥的鈉含量有所上升，對於高血壓和腎臟也很不利。所以沒有必要在煮小米粥時加鹼。
因此無論是小米粥還是雜糧粥盡量避免放鹼。做小米粥的時候不要放鹼，因為棚此鹼面會破壞小米粥裡面的營養成分。 雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠好看,但會破壞小米一定的營養成分。小孩最好巧滲少喝加鹼的粥。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，是因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著口感舒適。小米里有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體非常需要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。鏈寬迅另有實驗證明，用250克小米煮粥時，若加人0.3克鹼，就會使小米中維生素B的含量損失90%。 純鹼(蘇打，碳酸鈉Na2CO3)或碳酸氫鈉(小蘇打NaHCO3)能中和深綠色蔬菜上食鹼性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。純鹼的缺點是對食物中的維生素有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

『陸』 熬小米粥放鹼好嗎

是不好的;
生敗判正活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不沖胡足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼。

但有一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、製作窩窩頭等玉米製品時，宜添加少量鹼。這是因為玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹瀉和痴呆。初期症狀包括慵懶無力、食慾不振、唇部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的皮膚發生皮炎，臉部、手腳皮膚將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點鹼，即在煮玉米粥、玉米麵糊糊、做窩窩頭時，適量放些鹼。這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸，加鹼的玉察悔米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能保存維生素B1和維生素B2，很有好處。

『柒』 熬小米粥放鹼有沒有壞處

熬小米粥放鹼有壞處。

1、小米粥加鹼會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。

2、小米粥加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。

3、小米粥加鹼，把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。

(7)小米為什麼不能熬鹼性水擴展閱讀：

煮粥加鹼是讓食物比較好煮，過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了，同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮，加點鹼，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對於家庭生活是有幫助的。

對於預防胃病也有一定意義，這是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠鹼。

鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，但破壞食物中的大多數維生素，尤其是B組維生素，加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

『捌』 小米粥加食用鹼好嗎

粥是好東西，中醫里講，粥能養胃，主要是說煮粥的時候，水多煮的時間長，澱粉充分糊化所以能減少胃的消化負擔。但有些地方的人，尤其老一代人在煮粥的時候喜歡放鹼那麼煮粥放鹼好嗎？尤其小米粥？

煮粥為什麼要放鹼？

由於小米膳食纖維高，尤其要是買到的小米是陳米的話，單純小米煮出來的粥，在不放鹼的基礎上真心不好吃，怎麼辦？在小米里加點別的食材呀，比如加一些大米一起煮二米粥；比如加紫薯一起煮紫薯小米粥；比如放南瓜煮南瓜小米粥，當然還可以在這基礎上還可以加一些蝦仁、肉末、海參、魚片、青菜、胡蘿卜等一同煮出營養又美味的小米粥。