小米做飯為什麼那麼黃

1. 小吃部的小米粥為什麼又黃又稠

小米本來顏色是黃色的，至於小米熬成稠狀味道更好，吃起來更舒暢。。。

2. 賣的小米粥為啥那麼黃,在家做的就是不行呢

放鹼多了吧。大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼

3. 怎樣熬制小米粥才能又黃又粘稠

小米富含蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素……還有鈣、鐵、鉀、硒等礦物質，營養價值簡直爆棚。

伴著厚厚的米油，喝上一碗熱乎乎的小米粥，營養又美味。

尤其適合在大魚大肉、火鍋、燒烤等重口味飲食之後喝上一些，舒服至極!

食材：

把小米清洗兩遍，再把小米浸泡半小時，半小時候把小米濾干，把浸小米的倒進電飯煲里燒開，放進浸泡好的小米，在熬制的時候順時針式的攪拌幾次，估計粥煮得差不多，就關火悶幾分鍾，出鍋溫度適宜就可以食用了。

小米粥是北方人一日三餐中不可缺少的美餐，每天早餐就是小米粥。

小米粥在很多人的思維里就是稀粥，而北方人熬稀粥就是稀飯，小米粥就是主食，盛在碗里用筷子吃。

北方平原地區，盛產小米，土壤中富晗的鹽鹼是種植穀子的最佳選擇。北方的小米呈金黃色，熬稀飯、做小米粥金黃滑潤、甘甜純香。

大同廣靈到河北蔚縣有一條河，叫壺流河，河兩岸就是旱澇保收之地。那裡的小米無以論比，最富盛名的東風亮小米是可欲不可求啊。因為東風亮產量低，價格昂貴，便成了奢侈品。

那裡的產婦，她要喝一個月小米稀飯。把小米炒熟，入鍋前加入一湯匙胡麻油，熬到精練，既沒湯也沒稠的，很均稱。

那裡的人過去出門帶上小米，店撐櫃一聽口音就不敢給做小米粥了，他讓你自己做。生怕把你的好東西做壞了。

做法特別簡單，不論多大的鍋，先加水，小米從鍋中間倒，小米高出水面半個雞蛋大小悔禪為宜。小米入鍋後，大火燒開改為小火慢燉就可以了。

那裡的小米在集市上都是很吃香，有些不法商販以假亂真，把他的米辯納用鹼水浸泡後，再拿到集市去賣。人們上當後學精了，買米之前先認賣米的人，人辯認不清就先聊天。那裡的人把不知道說成了"知不道″，把不是說成"不假"。通過口語的識別後再交易。

他用鹼水浸泡小米是為了讓小米呈黃色，當你買米的時候，把手指伸進米中，手心白上端起小米，慢慢讓小米流下，如果手很乾凈，說明這米是浸泡過的。

穀子去皮後才是小米，過去用大石碾去皮，現在是機器去皮。機器碾米雖很乾凈，你伸進手去再拿出來，手上有面，這是真正的米。

做法就是那麼簡單，不論是熬稀飯還是做粥，水開下米。我們熬稀飯總愛加點油，不溢鍋。

如果米里有沙子，也很好處理。過去人有鈔器，鈔鍋、鈔盆，把米放進鈔盆里，慢慢搖著倒，沙子就留在鈔盆里了。

沒鈔器的時候，你記住沙子比米重這個道理就好處理了。

熬制又黃又粘稠口感好的小米粥所用的水和米的比例是6:1，比例和方法用對了才能煮出小米的營養價值，自然就更加美味了。

營養價值高的小米要怎麼煮才能更好的保留住營養呢？這里有幾個小技巧告訴大家：

一、比例把握好

6:1或是8:1的比例能讓小米粥煮出香濃味道和黏稠的口感，材料准備好，准備半碗小米，加入六半碗水

二、浸攜前沒泡時間好

煮之前需要提前浸泡小米10到15分鍾，吸出裡面含有的澱粉，幫助熬制到濃稠，根據自己的需要可以加一些南瓜，顏色好看的同時，也增加了營養物質。

三、開水下鍋

除了可以防止粘鍋，還能讓小米迅速開花，不蓋蓋子用大火煮五到六分熟，期間不斷地用勺子進行攪動，釋放內部澱粉。

四、適時調味

加入幾顆冰糖和幾滴食用油，味道會更香，入口更美，蓋上蓋，用小火悶十分鍾左右，開鍋稍微攪動一下，晾幾分鍾，米油就會亮出來，這樣的小米粥會更加好吃。

煮小米粥時，只要用上這幾個小技巧，保證你煮出的小米粥香濃黏稠米油厚，你們是怎樣熬制小米粥的呢？

其實要想小米粥熬的又黃又粘稠也不難。關鍵的兩步做到就可以迎刃而解了。

提起又黃又稠的小米粥，不禁讓我想起小時候喝的小米粥來，那時的小米是自家莊稼地產的，農村又是用鐵鍋熬湯，柴火做飯，熬出的小米粥又黃又粘稠非常常見，可惜只能讓人心生懷念了。

一晃幾十年過去了，小米粥發生了改變，我的味蕾也在不知不覺中發生了微妙的變化。偏偏喜歡上小米粥不稀不稠的口感了。

我每次熬小米粥的時候，自己有一個比例，一般一碗水一湯匙小米，小米如果是精裝的話也不用淘洗，聽家裡的老人講，不淘洗的話熬出來的小米粥會更粘稠。先把水燒開，直接把米放進鍋里，然後加入一點點的食用鹼面，加鹼面可是關鍵的第一步哦。加入食用鹼還是多年前在央視的《中華醫葯》節目里看到的，是一位老中醫講的，說放一點點食用鹼熬出來的小米粥好喝，對身體也有益處。燒開幾分鍾，改小火慢熬至少三十分鍾。

放食用鹼是熬小米粥關鍵的第一步。它還有關鍵的第二步呢，就是熬好小米以後往湯里攪一點洗出來的麵筋水，這樣的小米粥不僅顏色好看，口感爽滑可口，還有一點點粘稠。

步驟是這樣的：取適量的小麥粉，加入水攪成稠麵糊，醒一會兒。這個步驟可以放在熬上小米粥以後完成。醒好後在小米即將熬成的時候，將麵糊里加些水，用筷子或者手就可以洗面了，直到麵筋全部洗出來，就像我圖片里的那樣，這個麵筋湯一點就可以了，直接攪在正熬的小米粥里，放幾顆枸杞再次沸騰就可以出鍋了。小米粥不稀不稠剛剛好，喝起來口感爽滑又細膩。

怎麼樣，你明白了嗎？絕對值得一試哦。現在的小米你熬稠了口感不好，熬稀了底下是米上面是水，口感總不盡人意，這樣做的小米粥口感絕對翻兩倍。保准一喝就能成為你的忘不掉。

小米中含有的色氨酸為谷類之首，色氨酸有調節睡眠的作用，同時小米熬出來的米油，也非常的有益於身體 健康 。

感謝您的閱讀！希望我的回答能夠幫到您！也歡迎朋友們評論區留言，發表你的看法！謝謝！

小米只洗一遍就好，營養不會流失（其實不洗最好，但我們總是覺得不好[呲牙]），最主要是水開以後再下鍋，輕輕攪拌，撇去浮沫，中火煮大約10分鍾，關火蓋蓋子稍微悶一會，如果小米的產地好的話，這樣流程熬出的小米能熬出米油的感覺

我是一個地道的山西人，山西晉東南的小米是很有名的，有沁州黃，澤州黃等，在我們這里，小米粥是好多家庭每天晚上的標配，也是婦女坐月子的必備。黃燦燦的小米粥，配上饅頭、包子或者燒餅，再炒上個土豆絲、辣白菜，那叫一個舒服。我很小的時候媽媽就告我熬小米粥要等水快開冒泡時候下米，大火煮開，小火慢熬，小米只要是黃黃的新小米，火候到了，自然就熬出又黃又粘稠的小米粥了。還有一個如果小米是陳米的話，熬的時候放點鹼面也能黃，但是營養也破壞了，不提倡。

熬煮小米一定要水開後在放洗好的小米，小火慢煮，才能熬出小米上面的米油，這樣熬出的小米才有營養

一是碾米時，小米掛的粉不要沖洗，二是半開水下米，三是少放一點小蘇打。

小米本身很容易熟，但是成熟後還需要繼續煮十五分鍾，煮的時間長，讓米裡面的營養充分的釋放出來，如果水不夠可以加點開水，就是要多煮一些時間，出膠出米油才好喝，不要煮開看著熟了馬上關火，一點都不好喝。

4. 為什麼以前的小米粥煮出來黃澄澄的,而現在的小米煮粥發白

小品品種問題：先說一下品種的問題，河北地處華北平原，是主要的小米產區。經常見到的小米主要有白色的和黃色的兩種，其次還有紅褐色和黑色的小米。但紅褐色和黑色的並不常見。如果小米是白色，熬出來的粥成白色也就不足為奇了。所以說熬出的小米粥發白，可能是小米自身的品種問題。

可能是陳米：小米粥顏色發白，可能是因為用的是陳米的原因。大家都知道新米好吃，當年的新小米顏色金黃，米粒油亮有光澤，熬出來的粥顏色發黃而且口感好。存放時間較長的陳小米，顏色就不那麼黃，有些發白，而且米粒沒有光澤，熬出來的粥顏色也發白色。

小米粥注意事項

小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，所以不能完全以小米為主食。通過食用小米補充營養的時候要注意搭配其他的食物，熬制小米粥的時候也可加入紅豆、綠豆、花生豆、紅棗等，這樣小米粥的營養才更全面。

新鮮的五穀雜糧才具有最旺盛的生命力，其營養成分也最豐富，所以大家在熬制小米粥時一定要選擇新鮮的小米。新鮮的小米粥胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊小米則有致潰瘍的作用。

5. 大米飯為什麼是白色的小米飯為什麼是黃色的

大米和小米生長的環境不同，是不同的種類，大米是生長在水田裡，小米是長在泥土裡，由於各自的成分不一樣，所以顏色不同。

6. 熬出來的米粥為什麼是黃的

是米的問題,可能是洗得不幹凈,或是陳米。
正確煮法：
1、浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡一小時，讓米粒充分膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥口感好。
2、開水下鍋：
一般人普遍都是冷水煮粥，而真正的做法應該是用開水煮粥.水開後,再把米下鍋就不會出現糊鍋底現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：
先用大火煮開，再換文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：
為了「出稠」，攪拌的技巧是：米在開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈稠糊狀出鍋為止。

7. 電飯鍋煮小米稀飯為什麼會出現黃色的油物質

小米中本來就含有米油，在煮
飯的過程中會逸出，油密度小
於水，會浮在小米粥的表面。

8. 小米粥怎樣熬的顏色特別黃

熬小米粥時，多加1個小步驟，小米粥香濃好喝，金黃流米油。

清洗小米
選擇干凈外表金黃的當季新小米，這一步很重要，如果陳米去熬粥不可能出米油，小米第一步就是淘洗，放入冷水中，用手搓洗一遍即可，搓的時候千萬不要太用力，否則把表面的米面都搓掉了，沖洗一下表面的灰塵就很乾凈了。

冷水下鍋還是熱水下鍋？其實都不對。
有人說熬小米粥要冷水下鍋，熬的過程中小米也浸泡一下才行，有人水必須熱水下鍋，其實都錯誤，正確的方法是水燒熱但是還沒有沸騰翻滾的時候放入鍋里，倒入小米之後要快速地用鍋鏟去推動一下，這樣能夠讓小米充分的吸收熱水。

大火煮還是小火煮，需要蓋蓋子嗎？
熬小米粥，加入小米後就立馬調到大火，先燒開然後稍微調小一定，但一定要保持鍋中水沸騰的狀態，一定要讓小米翻滾起來，這樣米和水才能完全融合在一起，熬的時候一定要蓋著蓋子，小米粥講究的是濃稠出米油，如果不蓋蓋子，有相當一部分營養就隨著水蒸氣蒸發了，非常可惜，熬出來容易清湯寡水。

只用水不可以，還需要加1樣。
這樣食材是家家都離不開的，就是植物油，小米剛放入鍋中水開始沸騰的時候，這時加入2滴植物油，千萬不要放多，否則會有油腥味，滴入油以後熬出來的小米粥金黃發亮，有著更加濃濃的香味，這是在熬小米粥時一個很重要的小技巧，很多人忽略這一步，導致怎麼都熬不出想要的樣子。

熬制時間多長？
熬小米粥千萬不要著急，急功近利是熬不出一碗好粥的，保持水翻滾的狀態至少熬制30分鍾，這期間水會越來越少，因為被小米吸收了，為了防止有小米粘在鍋邊，所以在熬的過程中每隔10分鍾就掀開鍋蓋，用鍋鏟去攪動一下，一是防止小米太稠糊底，另外把粘在鍋邊的小米沖刷下來。所以剛開始加水的時候一定要注意，水的用量要足，一次加足，千萬不要中途加水，寧可一開始多放點水，多熬一會兒，也不要中途再加，中途加了水小米粥會失去濃厚醇香的口感。

看我用以上方法熬出的小米粥，舀到碗里過3分鍾，用勺子輕輕一推，這米油又濃又厚，聞著一股濃濃的米香味，這小米的精華就全被熬制出來了。

9. 為什麼小米有的好煮，有的不好煮，有的發黃，有的顏色淺，如何辨別好壞呢

①色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤，染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。
②氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味，染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。
⑧水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃，染色後的小米，用溫水洗時，水色顯黃。
麻煩採納，謝謝!