醬油泡小米辣的水為什麼會溢出來

A. 做的醬油泡辣椒怎麼會起白，而且為什麼會浮上來

鹽太少了,起「白花」了。
材料
紅色尖椒300g，大蒜150g，鮮姜25g，鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g）
做法
1、紅色尖椒去蒂去籽，清洗干凈，瀝干水分，切碎成米粒大小。
2、大蒜去皮剁碎成末，鮮姜清洗干凈，切成細絲。
3、將切好的紅椒米加入蒜末、姜絲、雞精、鹽拌勻，放入空瓶內，蓋上蓋子悶3天即可。
小訣竅
1、選擇紅色尖椒，要選擇那種肉質厚一些的，這樣做出的泡辣椒口感好。
2、做泡辣椒時，大蒜與辣椒的比例差不多為1:2。
3、裝泡辣椒的瓶子要清洗干凈，控干水分。做好的泡辣椒要放在陰涼處。

B. 醬油泡小米辣椒的腌制方法

1、醬油泡小米辣做法

用料：小米辣 1斤、大蒜 適量、味極鮮 1瓶、 鹽 少許。

步驟

1. 把小米辣剪掉把留蒂，洗干凈，徹底晾乾（一定要留蒂，不然會壞）；

2. 找個干凈（無油無水）的容器，放入晾乾的小米辣，喜歡大蒜的可以多放點大蒜，味道好，加入少許鹽，灌入味極鮮生抽，淹沒小米辣（不要放太滿，會溢出），蓋緊瓶口，陰涼處放置1～2個月，就可以吃啦！
   

2、醬油泡小米辣做法

用料：小米椒，姜，大蒜，醬油，醋；（醬油與醋的比例為1：1）

步驟：

1. 把小米辣剪掉把留蒂（一定要留蒂，不然會壞），洗凈，晾乾表面的水分，醋泡小米椒在腌制過程中一定要注意瀝干水分，不然做出來的醋泡小米椒很容易就爛；

2. 將晾乾的小米椒放入干凈的玻璃瓶內（留一點小米椒最後放），玻璃瓶要洗凈晾乾，

   保證無油無生水；

3. 放入薑片和大蒜，再放入醬油；

4. 把步驟2剩下的小米椒放入薑片和大蒜上，再倒入醋；（醬油與醋的比例為1：1）加入醬油和醋後，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以；

5. 蓋上蓋子密封，放置於陰涼乾燥處，約一個月後待小米椒入味後即可開始食用。如果想吃辣味輕的小米椒，那就泡久一些，比如兩個月後食用，這樣辣味會稍稍減輕一些。