紅豆小米粥加了純鹼為什麼變黑

㈠ 熬小米粥放鹼有沒有壞處

熬小米粥放鹼有壞處。

1、小米粥加鹼會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。

2、小米粥加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。

3、小米粥加鹼，把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。

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煮粥加鹼是讓食物比較好煮，過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了，同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮，加點鹼，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對於家庭生活是有幫助的。

對於預防胃病也有一定意義，這是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠鹼。

鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，但破壞食物中的大多數維生素，尤其是B組維生素，加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

㈡ 熬紅豆小米粥放鹼會破壞營養嗎

你好，會的。
生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。
但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。
而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼。