為什麼大米有小米味

① 大米泡久有異味是為什麼

大米表層會出現不同程度的發酵，發酵的過程中會產生大量的乳酸菌，這對人體的消化和營養吸收式有利的，但這個過程中也伴隨著很多對人體有害的病菌，它們的發酵甚至會產生毒素，而這些餿味就是他們發酵的產物。

② 為什麼米飯煮出來會有異味

米飯煮出來會有異味，說明大米保存不當，已經變質了。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味。

食物出現了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。

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把大米扎緊袋口，放在陰涼乾燥處，大米可以保存較長時間。如果條件允許，可以把大米放在塑料袋或保鮮盒中，扎緊袋口，放在冰箱里冷凍存放。這樣能保持大米新鮮，不生蟲。

大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，導致霉變。大米不宜存放在廚房內；因廚房溫度高；濕度大，對大米的質量影響極大。

大米不宜靠牆著地，通常要放在墊板上，這樣做的目的同樣是為了防止大米霉變或生蟲。

③ 為什麼有的生大米有很濃的香味,是不是加什麼香料了

大米太香是會加了香精的，正宗大米的香味是自然散發的清新香味，而不是市場上很多大米為了表面的香味而添加的人工香味，就是所謂的人工香米。加了香精，長期使用對人體有害 。

不過現在天然種植的大米真的有那麼香，那種大米很貴的，加工大米一般都不會添加香精這些，你家的米，可能是優質稻米，現在市面上很多大米都是新品種

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手留「余香」的大米用香精美化的可能性高的說法，得到了自治區人民醫院營養科主任陸光成的證實。「大米的香味是天然的，不會過於刺激，當然也不會在手上留下香味，這一點是可以肯定的。

手中取少量米粒，用手搓其發熱，然後立即嗅其氣味，正宗的新大米有股撲鼻的清香味。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。如果聞一聞發現米有異常味道，多半不是好米。現在市場上香米比較流行，有自然清香的米比較正常，如果是撲鼻的香味，就不正常。

如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以煮了。可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四溢。

參考資料:論文——《大米添「香」》