泡小米椒為什麼總是會軟

❶ 為什麼我做出來的泡椒過一段時間後就軟軟的只有辣椒皮了，這是什麼原因呢

鹹度不夠，爛了

❷ 泡萊壇子里的姜和辣椒都變軟了，是什麼原因啊怎麼才能使泡萊變脆呢

已經變軟的泡菜是無法變脆的 。

泡菜變軟的原因：

1、辣椒不新鮮導致的。新鮮的辣椒摸起來比較的飽滿，不發軟，也不發綿。這樣的辣椒泡出來會更加好吃。如果辣椒不新鮮，它對鹽分的吸收就會變差，很容易變軟，口感也不是很入味。

2、泡菜壇子沒有密封好。

3、水、鹽、辣椒、姜的比例沒有把握好。

泡菜的儲存

1、貯存時避免經常日光照射，而且環境溫度不宜過高；

2、避免泡菜與空氣頻繁接觸，以免受到空氣中微生物的污染，導致泡菜變質。一般可將大塊泡菜分割成小塊，用較小的容器貯存於冰箱中冷藏，分次取食。

3、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。

4、放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。