小米粥為什麼會變稠

㈠ 再稀的粥涼了後都會更稠，這是什麼原理

粥在冷卻後變稠，是因為溫度下降，分子的熱運動減慢，澱粉分子的糾纏性增強。攪拌粥時，澱粉中的大鏈分子在攪拌的剪切力作用下，分布趨於一致，於是分子間的糾纏作用減弱，於是粥的粘度從宏觀上下降，即變薄。形象地講，可以理解為梳理頭發，使之不打結。

以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。

㈡ 小米粥放冰箱保鮮後為什麼會成膏狀

因為裡面有米漿，就算你不放在冰箱里等粥涼了也會出現這樣的情況。

㈢ 為什麼賣早點的小米粥那麼稠呢

米好、小火熬的時間長。但也不乏黑心的商販放了澱粉。

㈣ 街上賣的小米粥怎麼煮的特別粘

一般是加入了粉芡使粥比較粘稠，粉芡就是澱粉通過勾芡形成的。

澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
我們通常在粥類中使用的勾芡澱粉，是在熬粥的過程中，將調勻的澱粉加入粥中即可，另外需要注意的是，粉芡吃多了，容易上火，並且澱粉含有大量能量，吃多了容易發胖。街上賣的粥是為了喝起來粘稠所以加入粉芡，我們如果自己在家中做，完全沒有必要加入澱粉。

㈤ 稀飯放久了為什麼會變得很粘稠

煮粥變稠,是由於食材中(如米、豆等)所含有的澱粉粒在加熱吸水後膨脹、崩解,釋放澱粉分子所致,這一過程成為澱粉的糊化。由於澱粉是長鏈結構,易於糾纏在一起,因此表現為粥變稠了。同理,粥冷卻後變得更稠,是由於溫度下降分子熱運動減緩,澱粉分子糾纏更為嚴重所致。在攪動粥時,內部的澱粉這種大型鏈狀分子隨著攪動這種剪切力的作用,其分布狀態趨於同向,因此造成分子間糾纏的狀況減弱,因此粥從宏觀上黏度下降,也就是變稀了。形象的說,可以理解為梳頭使得頭發不再打結。在生產上,這種情況稱作剪切稀化。不過,在一些情況下,比如澱粉/水比例較高的情況,經過劇烈的攪動,水-澱粉的均勻狀態被打破,水不能在分子間起到潤滑和流動的作用,因此黏度會大大上升。這就是漿糊的製作原理了。這一現象也叫剪切增稠。