為什麼小米椒泡久了會變苦

❶ 鹵菜有苦味怎麼辦

鹵水香料苦怎麼辦

鹵水香料苦，鹵出來的東西也是苦的，辛辛苦苦做了好久期待了好久卻不能吃，特別的失望，這有個小妙招能解決鹵水的苦味，大家一起看看。其實在我們生活中有一種食材它是能解決這種問題的，它能有效去除鹵水中其他香料的葯味以及苦味，它很常見，但是很少人知道它有這種作用。那就是陳皮，陳皮它有著，「調和諸味」「和味」，能中和甚至屏蔽鹵料包中其它香料的葯味，和苦味，使鹵菜成品呈現香味，避免葯味過重的現象。還有一種就是大蒜，加入大蒜也可以有效的去除鹵水中的苦味。

鹵肉發苦可從這三方面來解決：

首先，以上苦味偏重的香料一定不能添加過量。

其次，是鹵肉的香料搭配好之後先用清水浸泡30分鍾以上，瀝干水分之後再包成香料包。

最後，是炒制的糖色不能太老，糖色炒老了也是苦味的一大來源。

在應用實踐中，即使通過以上處理之後，鹵水還是有苦味的，只是苦味降低了。後期通過多次的鹵制調和，食材會吸收和中和一些苦味。漸漸地，鹵水就趨於正常了。

家常鹵味怎麼做

家常鹵味的主料有雞翅，雞蛋

輔料有蔥段，花椒，小米椒，姜，生抽，老抽，冰糖，耗油，陳醋，鹽，八角

把雞蛋煮熟去殼放入鍋中，雞翅洗干凈放入鍋中，然後把輔料全都適量的取出一點然後依次慢慢的放入鍋中，然後倒入適量清水使其沒過雞蛋和雞翅就可以了，先開大火燒開，然後改為中火煮上二十分鍾就差不多熟了，打開鍋蓋，改成大火收汁，收好汁以後就可以撈出來裝盤這樣就完成了，想吃涼的，可以讓它放涼以後再裝盤，很好吃的，簡單又實惠，好吃不費時，既可以當菜食用也可以當飯食用，一舉多得。

❷ 小米辣腌制後為什麼是苦的

可能是鹽放太多了，或者水不幹凈。