小米粥為什麼那麼粘稠

『壹』 小米煮了以後特別粘 類似果凍 是不是加了啥

小米粥冷卻以後就是像果凍一樣，因為每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高，所以很容易形成果凍一樣的狀態。
其實大米粥濃度合適的情況下也會凝結成果凍狀。

『貳』 小米粥怎麼才能熬的粘稠出油

隨著人們生活水平的提高大魚大肉成為了生活中的一種常態，而偶爾來點清淡的那也算是「美味佳餚」了，小米粥就最值得推薦了今天我就給大家聊聊小米粥的做法（其中技巧多多）。

小米粥黏稠出油？

①、小米粥提前加入少許食用油腌制可以使小米泡軟，小米在煮的過程中可以更快地開米花，這樣更能縮短熬粥的時間，而加入少許的食用油腌制目的是使熬出來的粥口感更順滑，看起來更有光澤。

②、加入南瓜熬小米粥可以使熬出來的粥帶有淡淡甜的回味（也可以加入紅棗），同時粥也會更容易變得黏稠，也可以加入紅薯，因為這些食材中含有澱粉，煮的過程中紅薯中的部分澱粉與粥水混合更容易變得黏稠，如果加入紅薯那麼熬粥的清水要比正常的分量偏多。

③、不管熬什麼粥，清水一定要一次加夠，如果在快要熬好後才發現水不夠這時加水會使粥中的「膠質」稀釋變淡、而且加入的清水不會與米粒粘合一起，最後就導致粥水與米粒分離，這樣的小米粥喝起來沒有濃厚的口感，更別提黏稠了。

④、熬小米粥應該以翻滾的方式去熬不能小火微沸熬粥，火力要控制在能夠使粥水產生大的翻滾，但又不能使粥翻滾出來，這樣的狀態可以使粥更快變的黏稠，同時起的膠質也最好。如果小火微沸煮粥，這樣煮出來的粥是清水粥，是不會黏稠的。

⑤、熬出來的小米粥應該盡快喝完，如果放置的時間過長米粒會吸收粥中的水分，這樣就會變成了「粥不像粥，飯不像飯」的狀態，這樣的小米粥喝起來口感就差遠了。

『叄』 街上賣的小米粥怎麼煮的特別粘

一般是加入了粉芡使粥比較粘稠，粉芡就是澱粉通過勾芡形成的。

澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
我們通常在粥類中使用的勾芡澱粉，是在熬粥的過程中，將調勻的澱粉加入粥中即可，另外需要注意的是，粉芡吃多了，容易上火，並且澱粉含有大量能量，吃多了容易發胖。街上賣的粥是為了喝起來粘稠所以加入粉芡，我們如果自己在家中做，完全沒有必要加入澱粉。