為什麼用小米麵炸油酥

『壹』 我的美食日誌（對夾）

        到了內蒙古，如果你想要買特產，人們一定會給你推薦風干牛肉，因為這個整個內蒙古到處都有，好吃，但也有點兒貴。而我們赤峰卻獨有一種特產叫「對夾」，看上去像肉夾饃，但完全不一樣，它有「中國漢堡」之美稱。它皮酥脆、色鵝黃、層分明、肉濃香。小巧玲瓏，口感酥軟，麵皮是用了豬油、鹽、五香粉和白糖這些配料（水油麵和酥油麵）做成的，因而多層且酥脆，即便不夾肉，單吃餅皮，依舊是美味可口。這種在外地人看著像肉夾饃的小吃，據說1917年就有了，是由在赤峰生活的河北一對父子，整合了赤峰當地三種小吃而成的一種具有獨特工藝和獨特風味的加肉燒餅，起名叫做「對夾」。今天我就把它分享給大家，但因其工藝獨特，我只能介紹一款簡單的，可以自己在家裡做的，雖然不大正宗，但也蠻好吃的哦。

所需材料：

低筋麵粉，小米麵，豬油，水，熏五花肉。

製作方法：

1、和面，和的軟一點，醒上。用炒熟的小米麵加豬油做成油酥。

2、把事先做好的熏肉切碎備用。

3、把面團擀成大片，上面均勻的抹上一層油酥，然後從一頭捲起並切成一個個小劑子，團圓壓扁，擀成八厘米大小的餅，就可以下鍋烙餅了。

4、在烙好的餅中間切開口子加上熏肉，焦香四溢的對夾就做好了，如果再配上一碗羊雜湯，那就是一絕了。

        朋友們，如果想品嘗正宗的對夾，歡迎您到我們赤峰來，不但有對夾，還有蕎面餄餎、鍋包肉、餡餅、羊雜湯……最重要的是有大自然鬼斧神工的石林、溫泉、古戰場、無邊無際的大草原……這個季節正是旅遊的好時候，歡迎您到赤峰來，赤峰歡迎您！

『貳』 對夾的油酥為什麼用小米麵

油酥燒餅
材料
主料：發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙面材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯
做法
烤爐開350F。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4.工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5.把面團擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團擀薄。
7.從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8.燒餅：
==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3.把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細。
==〉4.雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。
==〉5.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。
==〉6.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。