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為什麼熬小米粥需要放鹼

發布時間: 2025-02-22 19:08:46

1. 煮小米粥為什麼要放鹼

原因有以下:
1.加快成熟:粥裡面放鹼可以使鹼破壞糧食中的細胞,從而增加米的吸水性,使米易於成熟和粘稠,用老爸的話說:「以前部隊炊事班熬粥,米湯都給熬綠了,喝起來特別香」。這也是他為何喜歡熬粥放鹼的原因。
2.加快穀物中的澱粉糊化:熬粥放鹼後鹼會使穀物中的澱粉加速糊化,從而熬出來的粥特別粘稠,而且帶有鹼的香味。
3.喝了比較容易消化:加鹼熬出來的粥比較爛糊,而且鹼可以綜合胃裡面的胃酸,一些消化不好和胃酸過多的人吃加了鹼的粥反而更容易消化一些。

2. 煮小米粥的時候,需要放鹼面嗎

不用放鹼面。
煮小米粥的時候放鹼面一方面是為了熟的快,另一方面加鹼後煮出來的粥更黏稠。但是自己煮小米粥的時候不需要放,多煮一會就好了。

3. 小米粥加食用鹼好嗎

粥是好東西,中醫里講,粥能養胃,主要是說煮粥的時候,水多煮的時間長,澱粉充分糊化所以能減少胃的消化負擔。但有些地方的人,尤其老一代人在煮粥的時候喜歡放鹼那麼煮粥放鹼好嗎?尤其小米粥?

煮粥為什麼要放鹼?

由於小米膳食纖維高,尤其要是買到的小米是陳米的話,單純小米煮出來的粥,在不放鹼的基礎上真心不好吃,怎麼辦?在小米里加點別的食材呀,比如加一些大米一起煮二米粥;比如加紫薯一起煮紫薯小米粥;比如放南瓜煮南瓜小米粥,當然還可以在這基礎上還可以加一些蝦仁、肉末、海參、魚片、青菜、胡蘿卜等一同煮出營養又美味的小米粥。

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