為什麼熬小米粥需要放鹼

1. 煮小米粥為什麼要放鹼

原因有以下：
1.加快成熟：粥裡面放鹼可以使鹼破壞糧食中的細胞，從而增加米的吸水性，使米易於成熟和粘稠，用老爸的話說：「以前部隊炊事班熬粥，米湯都給熬綠了，喝起來特別香」。這也是他為何喜歡熬粥放鹼的原因。
2.加快穀物中的澱粉糊化：熬粥放鹼後鹼會使穀物中的澱粉加速糊化，從而熬出來的粥特別粘稠，而且帶有鹼的香味。
3.喝了比較容易消化：加鹼熬出來的粥比較爛糊，而且鹼可以綜合胃裡面的胃酸，一些消化不好和胃酸過多的人吃加了鹼的粥反而更容易消化一些。

2. 煮小米粥的時候，需要放鹼面嗎

不用放鹼面。
煮小米粥的時候放鹼面一方面是為了熟的快，另一方面加鹼後煮出來的粥更黏稠。但是自己煮小米粥的時候不需要放，多煮一會就好了。

3. 小米粥加食用鹼好嗎

粥是好東西，中醫里講，粥能養胃，主要是說煮粥的時候，水多煮的時間長，澱粉充分糊化所以能減少胃的消化負擔。但有些地方的人，尤其老一代人在煮粥的時候喜歡放鹼那麼煮粥放鹼好嗎？尤其小米粥？

煮粥為什麼要放鹼？

由於小米膳食纖維高，尤其要是買到的小米是陳米的話，單純小米煮出來的粥，在不放鹼的基礎上真心不好吃，怎麼辦？在小米里加點別的食材呀，比如加一些大米一起煮二米粥；比如加紫薯一起煮紫薯小米粥；比如放南瓜煮南瓜小米粥，當然還可以在這基礎上還可以加一些蝦仁、肉末、海參、魚片、青菜、胡蘿卜等一同煮出營養又美味的小米粥。