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煮大米和小米為什麼老是溢鍋

發布時間: 2025-03-24 11:06:10

① 為什麼粥煮滾了會溢出來

水A開的時候,水蒸氣會「咕嘟、咕嘟」往外冒,可水並沒有溢出來,而當一鍋粥燒開後,米湯就會溢出鍋外,這是為什麼呢?
一般在燒水時,水沸騰時產生的水蒸氣會在水裡形成小氣泡,隨著水蒸氣的迅速增多,氣泡越來越多,越來越大,並上升到水面破掉,水蒸氣就被帶出了水面,而不會在水中聚集。所以,水燒開了不會溢出來。
而煮粥就不大一樣了。米的主要成分是澱粉,煮粥時,澱粉會溶於水中,變成熱的澱粉糊,這種液體的黏度和表面張力都比水大。因此,當鍋里的粥燒開了,水蒸氣跑出來形成氣泡的時候,氣泡外面就包了一層澱粉膜,澱粉膜的表面張力比較大,不容易破掉。隨著水蒸氣的增多,水泡也越聚越多,越升越高,當它們升到鍋的邊緣時,粥就溢出鍋外了。
所以,在煮粥時,我們不能離開。當米湯要溢出鍋外時,我們可以把鍋蓋拿開,利用空氣讓米湯降溫,這樣粥就不會溢出來了。另外,在粥里滴入幾滴芝麻油,開鍋後再用小火煮粥,也可以防止米粥溢出。

② 煮小米粥怎樣才能不溢出來

煮粥不溢鍋的技巧:

1、煮粥時如果在鍋里滴上幾滴芝麻油,開鍋後用中、小火煮,那麼粥再沸也不會溢出來了,同時煮出的米粥更加香甜可口。

2、煮粥時,先淘好米,待鍋半開時再下米,即可防止米湯溢出來。

煮粥不粘底的技巧:

1、可以放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。

2、用溫水煮粥,溫水下鍋不會粘底,而且比冷水熬粥更省時間。

(2)煮大米和小米為什麼老是溢鍋擴展閱讀

這些東西不適合放在粥里煮:

1、食用鹼

做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素,其維生素B1、B2和維生素C在酸性環境中很穩定,而在鹼性環境中很容易被分解。所以,煮米粥時不要放鹼,可以添加些糯米、燕麥等,既可增加粥的粘稠度,而且不會破壞其中的營養物質。

2、帶殼雞蛋

雞蛋殼上可能會有細菌殘留,是清水洗不掉的。正確的做法是將雞蛋打散放入粥中煮,且最好等水開之後再放入。

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