外面賣的小米粥為什麼上面有米

A. 外面賣的粥為什麼都那麼黏稠呢，裡面放了什麼

想要粥熬得好喝又粘稠，其實關鍵在熬粥的烹飪技巧，掌握了下面方法，你也能做出粘稠美味的粥~

首先是浸泡，在煮粥前，先要浸泡大米，大米浸泡半小時以上，米粒充分吸飽水，更容易膨脹，煮粥的時候釋放出米漿，煮出來的粥口感更細膩。

2、大米、黃米、糯米淘洗干凈後，冷水下鍋煮開後，下入南瓜塊，蓋上蓋子再次煮開後轉小火熬制四十分鍾左右基本就好了。

（提示：這里米的選材很重要，一定要加適量的糯米，黃米也盡量選用黃糯米這樣熬出來的粥不僅湯汁濃稠，味道更是香甜軟糯；

然後，水的量不能太多也不能太少，根據食材的量來定。

最後，這些種類的米都比較容易熟，所以不用提前泡，做出來一樣順滑棉綢。

B. 小米粥為什麼米和水分離

熬的小米粥米是米，水是水一般有三個原因，一個是米和水的比例問題，米少水太多了，不起稠；另一個原因是熬的時間不夠，熬的時候沒有間隔性的攪拌；還有第三個原因，小米的選擇有可能是陳米，不是當年的新米即使熬的時間長也沒當年的新米濃稠。

煮小米粥的時候，如果出現米水分層的問題，往往是因為：小米品種、小米不夠新鮮，或者是在清洗的過程中，把小米表面的米油清洗掉了，再或者是煮粥的方法不對。這些因素都有可能造成小米粥不夠濃，如果想要小米粥的口感好且有營養，還可以在煮粥時加入南瓜或者紅棗。南瓜粥有降糖安神的作用，紅棗粥具有補血安神的作用，對身體健康是很有益的。

小米粥怎麼熬不會水米分離：

1、小米的選擇：選擇當年新產的小米，色澤金黃，陳小米顏色淺泛白

2、小米與水的比例1：10比較濃稠，喜歡喝薄點的1：20，一般用的是50克小米，1000克水，6個灰棗，20粒枸杞熬的。

3、小米淘洗下入開水鍋，一定是開水，用勺子攪動，再次開鍋後蓋上鍋蓋轉小火煮10分鍾

4、攪拌，每隔3--5分鍾用勺子順著一個方向攪動，再繼續煮20分鍾。順一個方向攪拌是小米粥熬出黏稠、出米油非常重要的動作，一是防止鍋內糊底，二是使小米粥更起稠、出米油。

5、關火開鍋蓋的時間：關火後燜5分鍾再打開鍋蓋，出鍋的是黏稠香甜、能挑起粥油的黃燦燦小米粥

6、搭配其它食材熬小米粥營養更豐富。加紅棗：紅棗洗凈對半剪開，與小米一塊下鍋，關火後放入枸杞，燜5分鍾再開鍋蓋。加紅薯、南瓜同煮都是很好的搭配。

小米粥煮成稠粥的方法：

1、清洗時不要使勁揉搓：清洗小米時，把谷糠清洗掉即可，把米油清洗掉了，影響粥的口感

2、不要長時間浸泡小米：長時間浸泡小米，也會造成米油流失、米和湯分層，影響粥的形態

3、不要在小米粥中加鹼：很多人喜歡煮粥的時候加鹼，因為小米本身就是鹼性的，加鹼會增加小米粥的鹼性，影響整個口感同時，還會破壞小米粥的營養成分

4、小米粥的煮制方法：煮小米粥較好不要用壓力鍋，在鍋里加入60℃左右溫水，再加入小米。然後大火燒開，接下來把火調至較小，小火再煮10分鍾，關火燜5分鍾，就可以出鍋了。

C. 高壓鍋煮小米粥為什麼鍋蓋上壁上都粘著小米

你好，小米中澱粉粒是由眾多的葡萄糖分子組成的「膠束」集合體，這些「膠束」集合體分子之間的吸引力很強，水分很進入膠束中，故澱粉不溶於冷水。當溫度升高至一定程度時，由於溫度增高，膠束分子運動的功能超過了「膠束」分子間的引力時，膠束破裂，破裂的膠束分子便向各方面散亂展開，水分子大量的進入膠束中，擴展開來的膠束分子相互連接成一個網狀的含水膠體。
當小米粥中的膠體水被加熱，受熱面附近形成過熱水層，它將不斷地向小氣泡內蒸發水蒸汽，使泡內的壓強 不斷增大，使氣泡的體積不斷膨脹，氣泡所受的浮力也隨之增大， 當氣泡所受的浮力大於氣泡與壁間的附著力時，氣泡便沿著高壓鍋鍋壁開始上浮。
小米粥沸騰的時候，米摻雜在氣泡當中，沿著高壓鍋氣泡上升至高壓鍋上壁上，其粘性將小米附著於鍋蓋底部，從而出現你所說的小米粥粘在高壓鍋蓋上的情況。這種情況不只會在使用高壓鍋煮小米粥時出現，常用鍋具也時常出現。

D. 做出來的小米粥為什麼分層

應該是粥燜的時間短了，沒有稠湯