為什麼用熱水燙小米麵玉米面

Ⅰ 做玉米面饅頭要燙嗎

製作玉米面饅頭無需燙面。所需材料包括200克麵粉、50克小米麵、50克玉米面、4克酵母、20克白糖、1個雞蛋、130克牛奶和10克玉米油或無味植物油。首先，將三種麵粉與白糖混合均勻。接著，將酵母用10克溫水化開，然後打入雞蛋，加入植物油。將酵母液和牛奶慢慢倒入面團中，攪拌成絮狀，再和成光滑面團。蓋上濕布，放置溫暖處發酵至兩倍大，面團體積變得蓬鬆即可。

發酵完成後，輕輕排氣並揉勻面團，將其搓成長條，分割成五個劑子。將劑子搓成約手掌長度的長條，頂部壓扁，再次發酵至1.5倍大。冷水入鍋，待水燒開後上氣蒸15分鍾，關火後不要立即打開鍋蓋，等待5分鍾後才能打開，取出蒸好的玉米饅頭即可。

製作過程中，注意控制好發酵時間和火候，以確保饅頭松軟可口。玉米面和小米麵的搭配，不僅讓饅頭擁有獨特的風味，還增添了營養。在蒸制過程中，採用冷水上鍋的方法，可以更好地鎖住饅頭的水分，使其更加柔軟。

玉米面饅頭因其獨特的口感和健康屬性，成為許多家庭餐桌上的常見美食。在製作過程中，掌握好發酵時間和蒸制火候，能讓饅頭更加美味。希望大家能夠嘗試製作，享受DIY的樂趣。

Ⅱ 玉米面餅怎麼做又軟又好吃

要做出又軟又好吃的玉米面餅，關鍵在於配比、揉面技巧和火候控制。以下是一個經過驗證的軟香玉米面餅配方和詳細步驟，保證口感松軟不粗糙，還帶有玉米的香甜味。

配方比例（6-8個餅）

玉米面：150克（細磨玉米面更佳）

普通麵粉：100克（增加筋性，避免鬆散）

開水：150克（燙面使玉米面更軟）

雞蛋：1個（增加彭松度）

酵母粉：3克（可選，發酵後更松軟）

白糖：10克（促進發酵，增加甜味）

鹽：2克（平衡口感）

溫水/牛奶：50克（調節濕度）

食用油：15克（防粘且增香）

詳細步驟

1. 燙面（關鍵步驟）

將150克玉米面倒入盆中，分次加入150克剛燒開的開水，邊倒邊攪拌成絮狀。燙面能破壞玉米面的粗糙口感，使餅更柔軟。

2. 混合面團

燙面晾至溫熱後，加入雞蛋、白糖、鹽、食用油攪勻。

加入酵母粉（若用）：用50克溫水（35℃左右）化開酵母，靜置5分鍾激活後倒入面中。

加入100克普通麵粉，揉成光滑面團。若用酵母，蓋保鮮膜發酵至1.5倍大（約1小時）。

3. 整形與鬆弛

發酵好的面團輕揉排氣（不用酵母則直接操作），分成小劑子，團成圓形後壓扁成1cm厚的餅。

蓋濕布醒發10分鍾，讓面餅更鬆弛。

4. 煎制技巧

平底鍋刷薄油，小火預熱後放入面餅。

保持中小火，蓋上鍋蓋燜煎2分鍾（鎖住水分），翻面再煎1-2分鍾至兩面金黃。

煎制時可用刷子在餅表面輕刷一層油，增加柔軟度。

成功關鍵點

1. 玉米面選擇：細磨玉米面比粗顆粒的更細膩，成品更軟。

2. 液體比例：面團稍粘手煎出的餅更軟，可通過調整牛奶/水量控制（類似 pancakes 的麵糊濕度）。

3. 控制火候：一定要用小火慢煎，避免外焦里生。

4. 增加彭松：加酵母或泡打粉（2克）可提升松軟度，類似發糕口感。

變化升級

奶香版：用溫牛奶代替水，香味更濃。

粗糧版：加入20克燕麥片或小米麵，增加膳食纖維。

咸香版：減少糖量，加蔥花、五香粉做成咸餅。

這樣做的玉米面餅放涼也不會硬，搭配蜂蜜、腐乳或夾菜都很美味。試試看吧！ 🌽

Ⅲ 做的玉米面+豆面餅+小米麵的雜糧餅，為什麼會發粘

應該和溫度，時間，比例有關系。
玉米面要用90度左右的熱水燙一下面，晾涼（30°C左右）後加入豆面、小米麵和適量的白面以及酵母粉。比例是:
300g(玉米面)+100g(小麥粉)+50g(豆面)+50g(小米麵)+5g(發酵粉)+適量的低溫水和面就可以了。面和的不要稍微稀些為好，餳發後就可以做雜糧餅了。您操作的問題是：1）不知道發面了沒有；2）比例掌握的如何；3）完全是雜糧也是不行的，要適當加點小麥粉有利於發酵。您是想做雜糧餅就直接可以做了，若是做雜糧饅頭，要冷水上鍋，上汽後蒸25-30分鍾即可。