小米為什麼煮了吸水

A. 煮小米粥為什麼要放鹼

原因有以下：
1.加快成熟：粥裡面放鹼可以使鹼破壞糧食中的細胞，從而增加米的吸水性，使米易於成熟和粘稠，用老爸的話說：「以前部隊炊事班熬粥，米湯都給熬綠了，喝起來特別香」。這也是他為何喜歡熬粥放鹼的原因。
2.加快穀物中的澱粉糊化：熬粥放鹼後鹼會使穀物中的澱粉加速糊化，從而熬出來的粥特別粘稠，而且帶有鹼的香味。
3.喝了比較容易消化：加鹼熬出來的粥比較爛糊，而且鹼可以綜合胃裡面的胃酸，一些消化不好和胃酸過多的人吃加了鹼的粥反而更容易消化一些。