小米粥為什麼煮不出米油

Ⅰ 熬小米粥，怎麼才能煮出米油大廚教你4個訣竅，輕松熬出小米油

小米粥是公認的養胃粥之一了，它的營養價值比玉米粥以及大米要高很多。所以在我國的北方地區，很多人都會拿小米粥 當作 早餐喝。早餐來一碗熱乎乎的小米粥，無疑是莫大的滿足了。

熬小米粥其實是非常簡單的一件事，但是很多人熬的小米粥並不怎麼好喝。有的人熬的小米粥發白，還有的熬的小米粥並沒有出現米油。這時候有人就會怪小米的不好坦皮了，但是50%的原因還得怪自己不會正確的熬小米粥。今天大廚就教給大家熬小米粥的四種旁信指小訣竅，學會之後就再也不怕熬不出小米油啦。差不多說，接下來就和大家直接上干貨啦。

很多人就不明白了，小米到底熬到什麼程度才算出油呢？其實這個很簡單，我們在熬小米的時候，將要快熬成時上面就會漂浮著一層濃稠而又細膩、形如膏油狀的物質就是小米油啦。只有將小米的米油熬出來之後，那麼這個小米就會香濃好喝啦。怎樣才能熬出小米油呢運配？接下來看一看到底是哪四種訣竅吧！

小米的品種選對了，那麼就代表成功一半了。並不是所有的小米都能熬出粥油，我們在買小米的時候一定要選擇那些新鮮的黃小米，並且要選擇色澤金黃、顆粒飽滿的小米。這樣的小米品質優秀、出油率高，小米熬出來也會更加好喝。

如果是小米已經放置的時間很久了，或者是一些陳舊老米。這樣的小米的品質就欠佳了，很難熬出小米油了。所以大家在買小米的時候一定要注意了。

很多人在下小米粥之前，都會反復地將其揉搓清洗很多次。其實這個方法往往是錯誤的，我們在將小米臨下鍋之前，不用反復搓洗很多次。只需要清洗一到兩次就可以了，清洗的次數多了，反而會使小米裡面的營養物質給流失了。同時也不要浸泡小米哦，只是臨下鍋前清洗一到兩次就可以了。

很多廚房小白一開始下小米粥的時候，都摸不清小米到底是冷水下鍋還是開水下鍋。其實這一點是很重要的，熬小米粥的時候一定要記得開水下鍋才可以。冷水下鍋，熬的小米粥是濃稠的，而且根本熬不出米油。米粒與水之間是分離的。所以大家要牢記下小米粥的時候，一定要是開水下鍋哦。

不管是熬大米粥還是小米粥時，我們一定要正確地掌握米與水的比例量。米放多了，熬的粥就會特別地黏稠。如果米放得很少的話，那麼這份米粥吃基本熬不成形的。所以大家一定要牢記啦。

一般在熬小米粥的時候，小米與水的比例是1:20就可以啊！如果熬的時間短一些小米與水的比例1:15就可以了。熬的時間長一些，可以做成1:25的比例。建議不要差得太多哦。

Ⅱ 煮小米粥總是熬不出來米油，需要添加別的東西嗎

煮小米粥總是熬不出來米油，需要添加別的東西。鮮小米呈膠狀粘稠狀，煮出來的粥不僅色澤鮮艷，口感也很好。老米很難得到米油。不要過多的搓小米，因為它表面的營養成分很豐富，搓會損失小米的營養成分。有些小米粥是免洗的，可以直接下鍋煮。煮粥前用冷水浸泡，可以使米粒膨脹，既節省時間，又能使煮出來的小米粥粘稠，口感好。小米不容易粘鍋，還能增加黏度。

泡好的小米放在水裡煮，熱氣會讓小米盡快開花，米油自然出來。很多人煮小米粥，之所以湯量少，油煮不出來，是因為鍋在冷水下面。冷水慢慢加熱，過程有點類似「溫水煮青蛙」。小米的能量沒有被激發出來，自然就失去了活性。以上就是對煮小米粥總是熬不出來米油，需要添加別的東西嗎這個問題的解答。

Ⅲ 小米粥沒有米油的原因是啥 小米粥沒有米油的原因是什麼

1、越新鮮的黃小米越容易煮出米油，放置時間太久的陳小米是煮不出米油的。所以，喜歡米油的朋友一定要選用當年的新小米。
2、當然，並不是說陳小米不能吃，只是說陳小米煮不出米油。如果論起葯用養生功效，陳小米比當年的新小米在許多方面都更勝一籌。
3、不要過度淘洗，淘洗黃小米千萬不能過度，將小米放入冷水中，用筷子攪動幾圈，把水倒掉（最多不要超過3次），再換成干凈的清水浸泡1小時以上就行了。
4、有些朋友喜歡用手反復搓洗黃小米，這樣淘洗出來的黃小米是煮不出米油的，而且營養損失相當嚴重，是極其錯誤的做法，會讓黃小米表面的水溶性營養成分流失在水裡。
5、經過浸泡的黃小米更容易煮爛，而且更容易煮出米油，這也是煮小米粥的小竅門之一，時間緊張的情況下也可以不用浸泡。用來浸泡黃小米的水不要扔掉，直接倒進鍋里一起煮成粥就行了。
6、米水比例和下鍋時間要正確，黃小米和清水的比例是關鍵，清水和黃小米的比例至少要控制在15:1這個范圍內，黃小米用量太少也不容易煮出米油。其次就是掌握好黃小米的下鍋時間，必須沸水下鍋。
7、水下鍋雖然也能煮成小米粥，但煮出的小米粥會遜色許多，米香味不夠濃，米油也不夠豐厚，口感也不夠粘稠。如果黃小米是用清水提前浸泡的，可以先把浸泡黃小米的水潷入鍋里，大火燒開後再倒入泡好的黃小米。
8、煮小米粥的其它小技巧，黃小米下鍋後先大火燒開，撇凈表面的浮沫（也可以不用打沫），然後再轉中小火慢煮20-30分鍾左右，小米粥就煮熟了。小米粥煮好後不要急於關火，用勺子轉圈攪動3分鍾左右再關火，這個小技巧能讓小米粥出更多米油，煮出的小米粥油亮誘人，米香味更濃。

Ⅳ 喝了30年小米粥，才知道正確的煮法，難怪一直熬不出米油

如果對於上了年紀的人來說，小米粥肯定是 美食 當中的 「心頭愛」 。不僅營養豐富，而且尤其在早起，一碗熱乎乎的小米粥下肚， 一整天胃裡面都是舒舒服服的 。小米粥富含了 各種維生素，氨基酸等等 各種營養成分，所以不管是對老人，孩子或者家裡的孕婦等等，常喝小米粥是非常有利 健康 的。

而說到熬小米粥，其實非常簡單，清水中加入小米上火熬煮就可以。但你會發現，同樣的小米和水， 不同人熬出來的米粥卻大不相同 。甚至有朋友把小米粥熬的 水是水，米是米 ，連一點米油都沒有。

其實熬小米粥看似簡單，但一般人若想熬出一碗軟糯粘稠的小米粥，除了和本身的小米質量，水質有關之外，其實 也需要掌握一些技巧 。今天小廚就和大家嘮嘮有關熬小米粥的幾點技巧。

相信80%的朋友，在熬粥的時候，直接就是把米淘洗干凈之後，倒進鍋里就開始熬煮。但這個時候其實最關鍵的一步，就是 提前浸泡個30-40分鍾 。而之所以直接下鍋煮，是因為小米浸泡過後會破壞小米中的營養成分，所以一般都是直接下鍋煮。

但實際上，一般及時我們從大超市購買的小米，表面也都是非常臟的。並且小米在晾曬過程中本身的水分就已經蒸發幹了。浸泡的過程，一是 可以除去表面的雜質 ；二是這樣小米在浸泡中 可以吸收水分 ，這樣熬制的時候，小米就會 很容易受熱膨脹 ；小米本身的 米油也會很容易被熬煮出來 ，小米粥才能更容易地變得粘稠金黃。

浸泡過後的小米，一般只需要簡單地沖洗干凈即可， 切記不要使勁揉搓小米 。然後鍋內燒開水， 水開後才能把小米放進去 。並且這個時候一定要 保持一直是沸騰的狀態 。這樣熬出來的小米粥才能軟糯粘稠。但有些朋友為了圖省事，還沒等水燒熱，就直接把小米放進去開始煮。但其實什麼溫度的水熬小米粥是非常關鍵的一步。

如果冷水下鍋， 小米會直接沉到鍋底 ，並且水溫鍋底，慢慢加熱過程中 如果不勤攪動，小米很容易粘鍋從而出現糊鍋的情況 。並且冷水也 不利於小米中米油的析出 。所以熬小米粥一定要牢記煮熱水下鍋，或者沸水下鍋。

其實一般情況下，熬制小米粥的時間也是和你使用的灶具、鍋具、小米用量、熬制火候等等都有關系。但整體一般情況下，如果是 用砂鍋熬小米粥，一般需要1個小時左右，而高壓鍋煮粥，可能30~40分鍾即可。

但不管是哪種方式來熬小米粥，小米開水入鍋之後， 大火先熬煮10分鍾，再轉小火30-40分鍾（但小米也必須是滾騰狀態） 。小火慢熬才更有利於把小米中的米油，全部釋放出來。並且隨著時間拉長，米油出來的同時，也會變得粘稠。但這個時候 記得一定要勤攪動，避免糊鍋。

要想熬出粘稠濃香的小米粥，一定要牢記一點，就是 水量一定要一次性放足，中間一定不要加水。 一般情況下熬小米粥，小米和水的比例建議控制在 1：10 即可。也就是說 小米1份，水10份 ，若是喜歡吃稠一點的，也可以減少水的用量，但是也要注意熬小米粥 不宜過稠或過稀， 否則兩者都會影響小米粥的口感。

如果說真是沒有把控好比例，水確實放少了，那 一定要記住加滾燙的開水 。這樣小米粥很多就會再次沸騰。同時這個時候就 需要延長小米的熬煮時間 ，這樣才能熬出香味十足的小米粥。

之前在網上有看到熬小米粥加白醋，可以使小米更粘稠；但試問有幾個朋友這樣試過？但凡掌握不好， 米粥熬出來就一股酸酸的怪味 。

一般熬小米粥，90%的朋友都是使用自來水管的水熬制的，但我們知道 自來水是呈弱酸性的 ，所以這個時候，我們可以在小米粥出鍋之前， 加少許鹼面 ，小米粥就會變得 非常粘稠且香味十足。 但一定要控制鹼面的用來，基本上 熬兩碗小米粥，黃豆大的鹼面即可 。即可使小米粥粘稠，又不會出現濃濃的鹼味。

小米粥一般熬好之後，盛到碗中最好是 自然晾涼到可以入口的溫度再開始食用 。這樣表面會出現一層厚厚的米油，並且 切忌不要拿勺子亂攪動 ，不然即使熬得再粘稠的小米粥，也會 變得清湯寡水。

現在市面上好多不良商販，為了使小米的成色更好，從而提高售價；有些小米 在加工過程中就會被染色。 那我們在挑選小米的時候就一定要練就火眼金睛。

一般情況除非是整袋不可拆開的小米，像有些小攤上的散裝小米，在購買的時候，我們可以 取幾粒小米放在手心裡哈潮濕，再反復揉搓一會，如果手心裡殘留有黃色就是染色的，被揉搓過的小米也會顏色發暗，不再有先前的光澤了。 那這樣的小米建議大家還是不要選擇了。

而對於如何挑選優質小米，我們一般建議從3點判斷：

1、首先就是看外觀 ；在判斷不是染色小米的前提下，尤其是當年的新米， 顏色越黃越好 ；並且一般優質小米的 米粒大小、顏色都比較均勻 。而且顏色也比較 有光澤 ，基本看不到其他的任何雜質；

2、聞味道： 質量好的小米一般聞起來就有股 淡淡的米香味 ，但不會有其他怪味或者雜味。但如果聞起來 有發霉的味道 ，那建議還是不要選擇。

3、品嘗： 即使是生小米，質量較好的小米拿幾粒放嘴裡嚼一下，就會一股 淡淡的甜味 ；如果嚼起來味道 發苦，或者有澀味 ，那這樣的小米建議不要選擇。

Ⅳ 小米粥怎麼熬出米油

要熬出小米粥的米油（即粥表面那層濃稠、香滑的米脂），關鍵在於選材、火候和熬煮技巧的結合。以下是詳細步驟和注意事項：

關鍵步驟：

1. 選優質小米

新鮮、顆粒飽滿的黃小米（陝北、山西等地小米更易出油），陳米或劣質小米不易出油。

2. 浸泡小米

淘洗1-2遍（不要過度揉搓，避免營養流失），用清水浸泡20-30分鍾，讓米粒吸飽水，縮短熬煮時間。

3. 水米比例

建議1:10左右（1杯米配10杯水），若喜歡更稠可減少水量，但初期水要足，避免中途加水破壞米油形成。

4. 開水下米

水燒至沸騰後下米，大火煮開，激發出米香和澱粉。

5. 火候控制

大火煮沸：保持大火5-10分鍾，讓米粒開花。

轉小火慢熬：之後調最小火，蓋鍋蓋留縫隙，慢熬30分鍾以上，期間偶爾攪拌防粘底。

6. 靜置燜油

關火後燜5-10分鍾，米油會自然浮到表面，形成一層光澤的「油皮」。

提升出油技巧：

滴幾滴食用油：煮時加少許香油或玉米油，幫助米脂析出。

搭配糯米：加入一小把糯米（約小米的1/5），增加黏稠度。

持續攪拌：最後10分鍾順時針攪拌，促進澱粉釋放。

避免頻繁揭蓋：保持鍋內溫度和蒸汽循環。

常見問題：

為什麼不出油？

小米存放太久或質量差；火候不足或時間不夠；中途加冷水。

米油能單獨喝嗎？

可以！米油富含維生素B和礦物質，易消化，適合老人、幼兒或病後調理。

終極秘訣：耐心！

小米粥的米油是時間和溫度的禮物，小火慢熬才能激發最濃郁的米香和油潤感。試試看吧！